Az élelmiszer-erőforrások hozamának kiszámítása ... vegyük példának a pirospaprikát - HRImag
AMIT ELŐTT TUDNI KELL
Számos élelmiszerforrás (zöldség, hal, hús stb.) [1] veszteséget szenved az elkészítése során. Ez a veszteség attól függően, hogy az élelmiszer-erőforrásokat nyers állapotban (nyersanyagok formájában) vagy részben feldolgozottan (élelmiszer-ipari termékek formájában) szerezték-e [2], viszonylag jelentős lehet.
Az élelmiszer-erőforrás hozama azt az erőforrásmennyiséget jelenti, amelyet az erőforrás feldolgozása után nyernek.
A hatékonyságot általában tömegben, kapacitásban vagy százalékban fejezik ki.
A hozamszámítások lehetővé teszik az átalakítási folyamat végén, hogy megszerezzék a recept összetevőként felhasználandó élelmiszer-erőforrások tényleges költségeit.
PÉLDA NYERS ANYAGOK SZÁMÍTÁSÁRA
Ön egy kilogramm RED PEPPERS-t vásárol. Ennek a nyersanyagnak a levágása után csak 901,31 gramm marad felhasználható. Ennek a nyersanyagnak a százalékos (%) veszteségének kiszámításához a következő számításokat kell végrehajtania:
98,69 gramm osztva 1000 grammal. Ha ennek a felosztásnak a szorzatát megszorozzuk 100-mal, akkor 9,87% -os veszteséget kapunk.
1. FORMA - A NYERSANYAG-VESZTESÉGEK KISZÁMÍTÁSA
Vásárolt alapanyag nyersmennyiség (nyersanyag feldolgozás előtt) - Nyers alapanyag-mennyiség feldolgozás után (nyersanyag feldolgozás után) = Nyersanyag-veszteség a feldolgozás során ?
PÉLDA - 1. KÉPZET
Vásárolt alapanyag nyersmennyiség (alapanyag feldolgozás előtt): 1000 g - Nettó nyersanyagmennyiség (nyersanyag feldolgozás után): 901,31 g = Alapanyagveszteség a feldolgozás során: 98,69 g
2. KÉPZET - SZÁZALÉKBAN Kifejezett nyersanyagok veszteségeinek kiszámítása (%)
(Nyersanyag-veszteség ÷ Bruttó vásárolt alapanyag-mennyiség (nyersanyag feldolgozás előtt) X 100 = A feldolgozás során elszenvedett veszteség százalékban kifejezve (%) ?
PÉLDA - 2. FORMA
(Alapanyagveszteség: 98,69 g ÷ Bruttó vásárolt alapanyagmennyiség (nyersanyag feldolgozás előtt): 1000 g) X 100 = A feldolgozás során elszenvedett veszteség% -ban kifejezve: 9,87%
Ennek az anyagnak a hozama 90,13%. Ezt a hozamot úgy kapjuk meg, hogy 901,31 grammot elosztunk 1000 grammal, és ennek a felosztásnak az eredményét megszorozzuk 100-mal.
3. KÉPZET - SZÁZALÉKBAN KIFEJEZETT NYERSANYAG KÖZÖS (%)
Nettó alapanyagmennyiség (nyersanyag feldolgozás után) ÷ Bruttó vásárolt alapanyagmennyiség (nyersanyag feldolgozás előtt) = A nyersanyag hozama százalékban kifejezve (%) ?
PÉLDA - 3. FORMA
(Nettó alapanyagmennyiség (nyersanyag feldolgozás után): 901,31 g ÷ Bruttó vásárolt nyersanyagmennyiség (nyersanyag feldolgozás elõtt): 1000 g) X 100 = Nyersanyag hozama% -ban kifejezve: 90, 13%