Az élelmiszer-forradalom

Körülbelül 5000-10 000 évvel ezelőtt forradalom - az úgynevezett neolit forradalom - zajlott le, amelyre a természet történetében nem volt példa, és fontosságát gyakran még nem értékelik megfelelően. Feltehetően ez a legnagyobb kulturális eredmény, amelyet az ember eddig elért.

Ez a forradalom azt jelentette, hogy ma a Holdra repülhetünk, ugyanakkor migrénben vagy cukorbetegségben szenvedünk. És: Ez a forradalom biztosította, hogy az emberek ökológiai csapássá váltak a földön.

Körülbelül 10 000 évvel ezelőtt az emberek feltalálták a mezőgazdaságot és az állattenyésztést.

Ezen új kor előtt az emberek a természet részei voltak. Mint minden élőlény, ez is függött attól, hogy ételt keressen-e a környezetében, a természetben. Ha sokáig nem találják ott, éhen halna, és valószínűleg egész egzisztenciája lenne a tét. Az emberek teljes anyagcseréje ezekhez a körülményekhez igazodik és optimalizálódik; elvileg az alapvető anyagcsere-mechanizmusok lényeges részekben alakultak ki több száz millió év alatt az egész állatvilágban.

Ez idő előtt az emberek a mai álláspont szerint meglehetősen egyoldalú étrendet tartottak, amely az élelmiszer megszerzésének - vadászat és összegyűjtés: hús, hal és gyümölcs - eredménye volt. Mivel az antropológiai eredmények arra utalnak, hogy főként zsírban gazdag nagyvadakra vadásztak, főztek és ettek csontvelővel és aggyal, feltételezhető, hogy az akkori emberi étrend nagyon zsíros volt.

Weston A. Price megfigyelte, hogy az észak-amerikai indiánok még mindig tartottak ilyen étrendet.

Mint már bemutattuk, a biztonságos élelmiszerellátás a természetben nem mindig biztosított. Ez különösen problémás lehet egy olyan élőlény esetében, amelynek nagy agyában nagyon magas az alapvető anyagcsere arány. Az emberi anyagcserének tehát olyan védőmechanizmusai vannak, amelyek lehetővé teszik, hogy hosszú ideig teljes kapacitással éljen túl étkezés nélkül. Ez magában foglalja az agy és más szervek azon képességét, hogy táplálékhiány esetén energiaként felhasználják saját testzsíruk (úgynevezett ketontestek) anyagcseretermékeit. Ezért természetesnek kell tekinteni az emberi agy azon képességét, hogy a ketontesteket felhasználja az energiatermeléshez.

Vezető antropológusok úgy vélik, hogy a vadászat intellektuális igényeinek kombinációja gyakran fizikailag magasabb rendű állatoknál a nagyon zsír- és fehérjetartalmú étrend kapcsán volt a kulcs az emberi agy gyors növekedéséhez. Az emberi szervezet ketózis kialakulási képessége biztosította, hogy még a kemény teleket is túl lehessen élni kevés zsákmány mellett.

10 000 évvel ezelőtt az emberek elkezdtek búcsúzni a természettől és megalkotni saját természetüket: Hódítsd meg neked a földet. Feltételezhető, hogy pontosan ezt a folyamatot értik a paradicsomból való bibliai kiűzés. A gabona pedig a tiltott gyümölcs volt .

Vannak nyilvánvaló hátrányai a saját természet megalkotásának. Dolgozz nagyon keményen, gondoskodnod kell mindarról, amiről a természet általában gondoskodik. Tehát a paradicsomi viszonyok vége volt azelőtt, amikor az embernek csak a gyümölcsért kellett nyúlnia.

De ugyanakkor voltak olyan döntő előnyök, amelyek meghaladták a kemény munka hátrányait: Ha megteremti saját természetét, akkor függetlenné teszi magát tőle, akkor akár új területeket is megnyithat, és magával viheti a túléléséhez szükséges ételeket - ott termeljen a kifejlesztett folyamatokkal. Ezenkívül az ember függetlenné teszi a természet bizonyos szeszélyeitől, és megvédi magát a természetes ellenségektől, akik ugyanazon zsákmányra vadásznak.

Az antropológia mindenesetre azon a véleményen van, hogy ez a vadászatról/gyűjtésről a mezőgazdaságra és a szarvasmarha-tenyésztésre való váltás nem szeszélyből vagy stratégiai megfontolásokból, hanem puszta szükségszerűségből következett be: A természetes vadászterületek az utolsó jégkorszak végén megváltoztak, és ez kényszerítette Az emberek új élelmiszerek után kutatva. Úgy döntött, hogy nem keresi tovább őket a természetben, hanem maga állítja elő őket .

Az élelmiszer-beszerzési forradalomnak számos azonnali következménye volt:

Urbanizáció
Az új élelmiszert a városokon kívül állították elő, és ezután nagy számú embert tudott biztonságos módon táplálni.

Kulturális és tudományos fejlődés
Az urbanizáció és a munkamegosztás a kommunikáció javulásához, a tudás elmélyüléséhez és a tudás gyorsabb növekedéséhez vezetett.

Népességrobbanás
Saját étel előállítása függetlenné tette az embert a természettől, és megszabadította a külső, természetes ellenségektől. Biztosított élelmiszerellátás, a termékenység növekedése az élelmiszer-összetétel típusa miatt (lásd alább) és az ellenség hiánya biztosította a népesség jelentős növekedését.

Akadálytalanul elterjedt az egész földön
A vadászatról/gyűjtésről a mezőgazdaságra/szarvasmarha-tenyésztésre való áttérés lehetővé tette az emberek számára, hogy egyre több területet telepítsenek. Vagy a tartósított élelmiszert szállították, vagy az élelmiszertermelést az új helyszínre exportálták a megtanult módszerek szerint. Ennek során a természet nagy területeit elszakították és felkészítették az élelmiszer-előállításra.

A ma érvényes gabona-étrendet gyakran azzal indokolják, hogy az emberiség másképp nem táplálkozhat, míg az erős állattartó gazdaságot ökológiai okokból el kell utasítani.

Még ha helyes is, hogy ma 6 milliárd embert nem lehet táplálni hús alapú étrenddel, ez fordítva történt, de a gabonakultúra elsősorban egy ilyen akadálytalan népességrobbanást tett lehetővé. Észak-Amerika nem őshonos népe okozott ökológiai problémát, mivel vadászként/gyűjtögetőként tisztában voltak azzal, hogy a természetnek nincs korlátlan erőforrása, ezért védeni kell. Csak a gabonát fogyasztó észak-amerikai bevándorlók váltak ökológiai problémává. És valóban, antropológiai tanulmányok azt mutatják, hogy a gabonakultúra világszerte történő bevezetésével együtt nőtt a nők termékenysége. Ez a megállapítás egybeesik a csirkéken végzett megfigyelésekkel, amelyek lényegesen több tojást raknak sok gabonát tartalmazó takarmánnyal, mint a fajoknak megfelelő körülmények között.

"A gabona széles körű termesztése és tenyésztése drámai népességnövekedést eredményezett, ami viszont az emberiség óriási kulturális és technológiai eredményeihez vezetett."

És másutt (7. o.):

"A gabona valóban az emberiség kétélű kardjának tekinthető; gabona nélkül nem lett volna újkőkori forradalom. Sem a mai népességet (több mint 6 milliárd ember) nem tudjuk táplálni, sem a kialakult jellegzetes társadalmi struktúrákat. végül létrehozta azt a technológiai-ipari kultúrát, amelyben ma élünk. Az emberi ismeretek óriási növekedése valószínűleg soha nem következett volna be, ha nem a mezőgazdaság lenne. Még az orvostudomány, a tudomány és az univerzum megértése is a társadalmi osztályok kialakulásának közvetlen eredménye, amelyeket csak az újkőkori forradalom alakított ki. Másrészt a mezőgazdaság felelős az emberi társadalom számos nemkívánatos fejleményéért, beleértve a nagy háborúkat, éhínséget, zsarnokságot, járványokat, valamint a társadalmi osztályok és az osztálykülönbségek kialakulását. "

Ezért nem lehet hibáztatni a húsfogyasztást olyan ökológiai problémák miatt, amelyeket csak a gabonakultúra hozott létre.

Az élelmiszerek beszerzésében bekövetkezett megrázkódtatásnak más döntő következményei is voltak: Annak érdekében, hogy az ételt egyre több emberhez könnyen el lehessen szállítani, tartóssá kellett tenni, mivel a sumérok és az egyiptomiak érintett területein általában meleg volt. Ennek eredményeként az emberek először találkoztak olyan étellel, amelyet az élelmiszer-feldolgozási folyamatok teljesen megváltoztattak.

Különösen igaz ez a gabonára. A nyers gabona emészthetetlen az emberek számára. A kemény étrend még a fogakat is végleg elpusztítaná. Ezenkívül a teljes kiőrlésű gabonaféléket rövid idő elteltével megtámadhatják az ergot vagy más gombák, és ezután erősen mérgezőek lehetnek az emberre. Ma az ember a középkor néhány boszorkánykultuszát pszichotikus magatartással magyarázza az ergot szennyezett gabona fogyasztása után.

Ennek eredményeként a gabonát őrölték, savanyították, sütötték stb., Amíg nem találtak olyan formát, amelyet az emberek többsége közvetlen egészségkárosodás nélkül fogyaszthat. Legkésőbb az egyiptomiak körében a kenyér a tömeg alapvető táplálékává fejlődött.

De a gabonával más problémák is voltak. Egyrészt a gabonafélék olyan összetevőket (glutént, antinutrienseket) tartalmaznak, amelyek súlyos egészségügyi rendellenességekhez vezethetnek az érzékeny embereknél (beleértve a celiaciát/sprue-t, de neurológiai betegségeket is), másrészt ez az étel mindennél különbözik durva élelmiszer-összetételében, amit az ember evett az elmúlt millió évben azelőtt: A szemek mindenekelőtt nagyon gazdag szénhidrátokban (keményítőben), és így az inzulin felszabadulásának nagyon jelentős növekedéséhez vezetnek, ezzel a szemlélettel a hipoglikémiáról szóló fejezetben fogunk részletesebben foglalkozni. Ezenkívül a szénhidrátokban és kalóriákban gazdag ételek idővel véglegesen megakadályozzák az agy ketolízis képességét, ami energetikai egyensúlyhiányhoz és egészségügyi rendellenességekhez vezethet, amint azt a szénhidrátok és a zsír arányai mutatják.

A korábban elterjedt, nagyon hús alapú étrendhez képest a gabona diéta tápanyagokban is nagyon szegényes volt.

A történelmi csontleletek azt mutatják, hogy az átlagos várható élettartam ebben az időszakban csökkent. Továbbá kimutatható az első hatalmas fog- és ízületkárosodás. A civilizáció mai nagy csapásainak, például az elhízásnak vagy a migrénnek az első leírása szintén erről az időszakról származik. És az egyiptomi múmiák is jelentős egészségügyi problémákat mutatnak. Az élelmiszerek beszerzésének új módja egyértelműen az egészség rovására ment.

"Amikor a vadászok és gyűjtögetők főként hús alapú étrendjét egy gabonaalapú étrend váltotta fel, a következmények a világ minden részén azonosak voltak: a magasság növekedése csökkent (az emberek kisebbek lettek), a gyermekhalandóság nőtt, a várható élettartam csökkent ( az emberek korábban elhaltak), a fertőző betegségek gyakrabban fordultak elő, a vashiányos megbetegedések (vérszegénység) fokozódtak, csakúgy, mint a csontlágyulás, a koponya deformációja és az ásványianyag-hiány következtében fellépő egyéb csontbetegségek, valamint a fogszuvasodás és a zománc egyéb kóros elváltozásai. "

Az állattenyésztés révén egy másik élelmiszertermék jelentős mértékben bekerült az emberi élelmiszerellátásba: a tej. A vadászó/gyűjtögető kultúrák nem kaphatnak tejet, mivel egy teljesen megtermett tejelő tehenet csak akkor lehet fejni a vadonban, ha közvetlen veszély fenyegeti az életét.

A friss tejet is csak rövid ideig lehet tárolni, főleg nagy melegben. Tehát módszereket kellett kidolgozni az eltarthatóság határozott meghosszabbítására. Ezt végül sikerült megsavanyítani, erjeszteni, melegíteni stb...

Az állati tej lényegesen különbözik az összes többi ételtől az esszenciális elektrolit tartalomban.

Összefoglalva megállapítható, hogy az élelmiszer beszerzésében bekövetkezett alapvető változások egyre inkább behatoltak az emberi anyagcserébe,