Az élelmiszeripar táplálkozása most nagyobb súlyt kap - Feuilleton - FAZ
Két fiatal férfi áll a Berlin-Kreuzberg-i Markthalle Neun asztalánál, és osztrigát kortyolgat. Rövidnadrágot, bolyhos pólót és edzőcipőt viselnek. Street Food csütörtök van, és a forróság ellenére sok feltűnően fiatal ember nyomul át a termeken, és sváb Maultaschen-t, valamint japán finomságokat vagy perui pizzát és osztrigát fogyaszt. Első ránézésre talán nincs ebben semmi szokatlan, ha nem ez lenne az élvezet megünneplésének ez a magától értetődő módja, amelynek néha büszke ára van. Az étel iránti lelkesedés ellenére, az étkezési kultúra és az internetes élelmiszer-pornó ellenére, annak ellenére, hogy a hamburgerüzletek kalandosan egymásra rakott "nemes" hamburgert kínálnak, és úgy vannak kialakítva, mintha egy fényes magazinhoz akarná fényképezni őket, az egyik feltételezett fiatal, osztrigaevő Eddig a férfiak nagyobb valószínűséggel tartózkodtak a Sylt-en, mint Berlin-Kreuzbergben.
De valami más. Valami alapvető. És ez a fejlemény nem csak azokat a kulináris rajongókat érinti, akik minden csütörtökön a Markthalle Neunba özönlenek, és akik szeretik a „Hipster” címkét. Ez a tendencia jó úton halad a tömegmozgalommá válás felé. Berlin étterme nem egy elkötelezett kézműves sörfőző, hentes és pék izolált közössége, akik támogatják a mesterséget, de a város határain túl is elveszítik jelentőségüket.
Savanyú káposzta dübörgött techno zenével
Éppen ellenkezőleg - a berlini élelmiszer-szcéna számos induló vállalkozásával fontos impulzusokat ad. A táplálkozás társadalmi kijelentésként, a demarkáció és az önbizalom eszközeként egyre fontosabbá válik. Az a tény, hogy sok embernek okostelefonján rögzítenie kell kulináris élményeit és dokumentálnia kell a közösségi hálózatokon, szintén ennek és nem a túlzott szökésnek tulajdonítható. Az vagy, amit megeszel.
Hendrik Haase jelenleg sokat beszél erről a jelenségről és a gyakran torz felfogásról. A blogger ("Wurstsack"), fotós, szerző és ételaktivista tanácsot ad a vállalatoknak, könyveket ír és szokatlan kampányokkal kavar fel. Egyszer például ötszáz embert hívott össze savanyú káposztára, a techno zene hangjára. Haase „étkezősnek” minősíti magát, egy olyan társadalmi mozgalom részeként, amelynek étele az életmód fontos kifejezője, és amely nagyobb jelentőséget tulajdonít annak, mint amit Németországban megszokhattunk. "Az 1980-as és 1990-es években születettek gyakrabban és hosszabb ideig főztek, mint az összes korábbi generációnál" - mondja.
Sertésfüleket is gond nélkül árul
Az a tény, hogy az Y generáció, akit gyakran letargikusnak, politikailag érdektelennek és fogyasztóorientáltnak titulálnak, egyre nagyobb fejfájást okoz az élelmiszeriparban. Amerikában mindenhol különösen fájdalmasan érzi az élelmiszer-kultúra okozta remegést az ipar. Tavaly a "Fortune" magazin cikket tett közzé az élelmiszerpiac mélyrefordulásáról az alábbi címmel: "Különjelentés: A nagy élelmiszerekkel kapcsolatos háború". A történetet Campbell paradicsomleves dobozának vastag, vörös folyadékba süllyesztésével illusztrálták. A csomagolt élelmiszerek vezető gyártói csak 2015-ben négymilliárd dollárt vesztettek az ökológiai termékek és a „friss” miatt. Az egyszer elment ügyfelek nem jönnek vissza.
Hendrik Haase nem veszít el egyetlen ügyfelet sem, újakat nyer. Tavaly év vége óta a harmincas évek eleje, amelynek e-mailjei „kulináris üdvözletekkel” végződnek, egy hentesüzletet működtet a Markthalle Neun-ban egy barátjával: „Kumpel & Keule”. Míg a húsipar mélységesen aggódik, mert egyszerűen már nem érti a fogyasztót, míg a Rügenwalder Mühle-hez hasonló cég vegetáriánus szeletet, rögöket, húsgombócokat és sonkaszaggatókat tett fel kínálatába, a Haase a húst ünnepli. Üvegezett hentesüzlete a bemutató konyhára emlékeztet, a titoktartás helyett átláthatóság van.
Haase nem fél a fogyasztótól. "Mindenki nézheti, ahogy felvágjuk az állatokat" - mondja. Az egész állat, nemcsak az egyes részek. Az ügyfél elviheti.Látszólag még azt is akarja. Még a disznók füle is könnyen átmegy a pulton. Az üzlet nagyon jól megy, a csapat most tízes. Amikor Haase és társa megnyitották a hentesüzletet, a „Süddeutsche” ezt írta: „Ki sejthette volna, hogy a hentesüzlet nyitásáról olyan hosszú beszámolók készülnek, mintha a Bayreuth Tannhäuser premierjéről lenne szó.
Komplexitás csökkentése zöldséges pörköléssel
Haase nem csak húst árul. Történeteket is árul: honnan származik a hús, hogyan működtetik a gazdaságokat, hogy hívják a gazdákat, és hogyan tartják, etetik és levágják állataikat. És miért például ennyire fantasztikus az íze a Schwäbisch-Hällische Landschwein, egy legelősertésnek. „A dél-amerikai GM szója helyett - mondja a Kumpel & Keule weboldal -„ a sertések GM-mentes, regionális mezőgazdaságból származó takarmányt és számos olyan finomságot esznek, amelyeket kívül találnak. ”Lóhere fű, például a régi gyümölcsösök gyümölcse és ősszel fehérjében gazdag makk. Haase azt mondja: „Az emberek újra meg akarják érteni az ételt.” A peszticidek, az antibiotikumok és a géntechnológia egyébként is irritáló szavak, különösen az ő generációja számára, amely a zavarodottság korában nyilvánvalóan a komplexitás csökkentésére vágyik.
Mondhatná azt is, hogy pillanatok után távol van a képernyőről. Olyan pillanatok, amikor nem küld WhatsApp üzeneteket, kattintson a virtuális múzeumra, vásároljon vagy töltsön le zenét. A főzés, az evés vagy a savanyú káposzta együtt dübörgése ilyen szünet. „Annak ismerete, hogy mi van például egy zöldséges pörköltben, és honnan származnak az összes hozzávalók, egy pillanatra megkönnyíti a világot. Csak nyugalmat hoz. Együtt ülsz az asztalnál és egyél - mondja Haase. Az a tény, hogy a zöldséges pörköltet lefényképezik, nem jelenti azt, hogy a „technológia nélküli” idő csak félszükséglet. Mellesleg a felnőtteknek szánt színezőkönyvek elmosolyodott fellendülése is megfelel ennek a képnek.
Organikus sarok a szupermarketben? Csak a zavartság kifejezése
Y generáció ”- írja Eve Turow Paul, a„ A Tum of Generation Yum ”című könyv szerzője. Megosztási gazdaságot teremtett, amelyben az autók, házak, lakások stb. „Mindezeket a lehetőségeket pénzmegtakarításra használjuk fel, csak akkor, ha nem az élelmiszerekről van szó. Elzárkózunk a házak és autók megvásárlásától, ehelyett pénzünk nagyobb részét élelmiszerre és utazásra fordítjuk. ”A birtoklás kint van, tapasztalatok.
Amikor Haase az úgynevezett vezető döntéshozókkal beszél az iparban, megpróbálja egyértelművé tenni számukra, hogy az Y generáció megértése érdekében tett erőfeszítéseik során veszélyes félreértések sorozatába ütköznek: „A Beatles nemrég kezdett játszani, és Ön még mindig népszerűsíti a legújabb jazz előadók ”- mondja nekik. Bio sarok kialakítása a hosszú szupermarketek polcai között, a gyümölcsök és zöldségek megvilágításának optimalizálása, valamint az ételekről és az élvezetről szóló tweetelés ez a nagy zavartság kifejezése. Haase szerint a Markthalle Neun közelében található metróágazatban egy üvegbontó állomás épül - elképzelhető, hogy a „Kumpel & Keule” szolgált modellként. Szintén kétségbeesett kísérlet arra, hogy az Y generációt vásárlóvá tegye, vagy ne veszítse el teljesen.
A figyelmeztetések egyre hangosabbak. A ZukunftsInstitut 2017. évi Élelmezési jelentésében Hanni Rützler táplálkozási szakember azt írja, hogy meg van győződve arról, hogy a jövőben a táplálkozás révén jobban meghatározzuk magunkat, mint már. Az étkezés a mindennapi városi kultúra központi témájává vált, amelyet különösen a fiatalabb generációk hódítanak meg. "Az ipari megfigyelők meg vannak győződve arról, hogy az élelmiszeripar a zöld forradalom óta tartó legnagyobb átalakulás kezdetén van, még akkor is, ha a mezőgazdaság, az ipar és a kereskedelem szereplőinek többsége még nem akarja vagy nem képes érzékelni az (r) evolúció hírnökeit." A fiatal vállalkozók Hanni Rützler szerint gyakran oldalra lépők és közelebb állnak a fogyasztók észlelt, mérhetetlen igényeihez. „Nem utolsósorban azért, mert fogyasztóként ők maguk is gyakran felismerték a rendszer hiányosságait vagy gyengeségeit, amelyeket termékeikkel és szolgáltatásaikkal kompenzálni akarnak.” Az élelmiszeripar szemében olyan oldalirányú belépők, mint Hendrik Haase, az új partizánok a fogyasztókért folytatott harcban.