Az élelmiszeripari társadalom azt tanácsolja, hogy kerülje a sót
A túlzott sófogyasztás állítólag magas vérnyomást, valamint nagyobb szívroham és szélütés kockázatát okozza. A szakértők ezért javasolják az asztali só fogyasztásának jelentős csökkentését, és cselekvésre szólítják fel a politikusokat.
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) óva int a túl sok asztali só fogyasztásától. A szakértők ugyanakkor cselekvésre szólítják fel a politikusokat és az élelmiszeripart. Az élelmiszer-gyártóknak kevesebb sót kell használniuk termékeikben - fordultak Anja Kroke-hoz, a Fuldai Alkalmazott Tudományok Egyetem professzorához és a DGE tudományos végrehajtó bizottságának tagjához. A társaság péntekig kongresszust szervez Fuldában. A szerdai kezdetkor nyilatkozatot kell adni a konyhasó beviteléről Németországban.
A DGE azt javasolja, hogy ne fogyasszon napi hat grammnál többet - körülbelül egy teáskanálnyi - étkezési sót. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) akár napi öt grammról is beszél. Valójában a legtöbb felnőtt Németországban jóval meghaladja a hat grammot - mondta Kroke. Ez a helyzet a nők 70 százalékával és a férfiak 80 százalékával.
Nem a reggeli tojás sója a lényeg
Szakértők szerint azok, akik túl sok sót fogyasztanak, kockáztatják többek között a vérnyomás növekedését és ezáltal a szívroham vagy a stroke kockázatát. De: A só fontos a vízháztartás, a csontszerkezet, az idegrendszer és az emésztés szempontjából is.
Kroke szerint a fogyasztóknak csak korlátozott lehetőségeik vannak a sófogyasztás csökkentésére. "A döntő tényező nem a reggeli tojás sója" - hangsúlyozta az orvos és a táplálkozási szakértő. Az egyedi sózás csak a fogyasztás 20-25 százalékát teszi ki. A legnagyobb mennyiséget feldolgozott élelmiszerek, például kenyér, sajt, hús- és kolbásztermékek, valamint készételek veszik fel. "A recepteket át kellene dolgozni. De akkor a gyártók kockáztatják, hogy a versengő termékek finomabbnak tűnhetnek" - mondta Kroke. .
"Az interferencia nem biztos, hogy jól megy"
Kroke bírálta az önkéntes elkötelezettség hiányát, hogy kevesebb sót használjon az élelmiszeriparban. "Ehhez a politika nyomására lehet szükség. Korlátokat lehet meghatározni a sótartalom fokozatos csökkentése érdekében" - mondta Kroke. De erről még nem folytak komoly viták.
A sószabályozás törvényes végrehajtása is nehéz lehet - mondta Kroke. Németországban "túlzottnak" tekintik, amikor a politikusok vagy szakértők túlságosan beleavatkoznak a táplálkozás témájába. "Sokan ezt nagyon privátnak érzékelik. Lehet, hogy a beavatkozás nem megy jól."
A kutatási világban a szakértők korántsem egyöntetűek a sófogyasztás következményeivel kapcsolatban. Például egy amerikai kutatók 269 publikációt figyelembe vevő tanulmánya azt találta, hogy az elemzések csak mintegy fele támasztotta alá azt a nézetet, hogy a magas sófogyasztás növeli a súlyos kardiovaszkuláris problémák vagy a korai halál kockázatát.