Az élelmiszeripari termékek tápértéke és energetikai értéke - Madeinmd Shop
Az ételek azok az anyagok vagy termékek, amelyek táplálékkal látják el testünket. Ezek biztosítják azokat a tápanyagokat, amelyekhez el kell látnunk a létfontosságú folyamatokhoz szükséges energiát, a testben lévő anyagok szintéziséhez, de más anyagok képződéséhez is, amelyek elősegítik az anyagcsere folyamatok normális fejlődését. Eredetüktől függően vannak ásványi, növényi és állati eredetű ételek, táplálkozási és biológiai szempontú ismereteik lehetővé teszik, hogy kiválasztjuk őket, hogy megfeleljenek testünk igényeinek.
Élelmiszer vásárlásakor a címkéken többek között a következő jellemzőket találjuk: "100 g tápérték" és "energiaérték". A termékegység ezen tápértékjelölése nagyon fontos, mert ez egy olyan módszer, amely a fogyasztókat tájékoztatja a vásárolt termék összetételéről, és segíti őket a tájékozott választásban.
A termékek tápértéke
Az általunk vásárolt élelmiszerek címkéjén információkat találunk a termékben található tápanyagok mennyiségéről és a fő biológiailag aktív anyagok arányáról: szénhidrátok, fehérjék, lipidek (zsírok), sók, ásványi anyagok, vitaminok és a víz. Az ásványi anyagokat, vitaminokat és vizet általában nem jelzik a termék tápértéke, míg az első három leggyakrabban kötelező. A fehérjék lényegében aminosavakból, szénhidrátokból származó szénhidrátokból (cukrok), trigliceridekből, zsírsavakból és koleszterinből származó lipidekből állnak.
fehérjék lehetnek állati vagy növényi eredetűek. Az állati eredetű húsokban és húskészítményekben, tojásban, tejben és tejtermékekben, halban és haltermékekben találhatók. Ezek tartalmazzák a test számára szükséges összes esszenciális aminosavat. Ezek a termékek elősegítik az izom- és csonttömeg növelését, az agy fejlődését és a kognitív funkciókat, fejlesztik a szervezet védekező mechanizmusait a fertőzésekkel szemben. A fehérjék a keringési rendszer alapját képezik, a vér 80% fehérjéből áll. A növényi fehérjék megtalálhatók a növényekben, és nem feltétlenül tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, de tartalmaznak olyan fitonutrienseket és antioxidánsokat, amelyek az állati eredetű élelmiszerekben nem találhatók meg. A növényi fehérje legnagyobb koncentrációja a szója- és szójakészítményekben, babban, borsóban, kukoricában, rizsben, avokádóban, mandulában stb.
Lipidek (zsírok) mind az állati eredetű, mind a növényi eredetű termékekben megtaláljuk őket. Az állati eredetű zsírok a szükséges zsírok 60-65% -át, növényi eredetűek pedig körülbelül 35-40% -át fedik le. Az állati eredetű élelmiszerekből származó zsírok megtalálhatók zsírban, vajban, zsíros húsban, tejben, tejszínben, sajtban, sajtban. Normális esetben a húskészítmények 3–30% zsírt tartalmazhatnak. A növényi lipidek szójaolajból, napraforgóból, kukoricából, olajbogyóból stb. Tartalmazhatnak linolsavat, más néven Omega 6-ot, amely főleg napraforgó- és tökolajban, kukoricacsíra és szójababban található meg. Vannak olyan ételek is, amelyek természetesen tartalmaznak olajat: olajbogyó, dió, avokádó, hal. A hal például gazdag Omega 3 telítetlen zsírsavakban is, más néven alfa-linolénsavban.
Zöldségekben és gyümölcsökben a zsírok teljesen hiányoznak. A gabonafélékben alacsony zsírmennyiséget találunk, amely általában nem haladja meg a 2% -ot, kivéve a zabot, amely elérheti a 6% -ot.
Szénhidrátok (cukrok) vagy szénhidrátok elsődleges szerepe az energia biztosítása, különösen az agy számára. Kis mennyiségben megtalálhatók húsban, tejben, tojásban és halban, de a leggazdagabb természetes szénhidrátforrás a gabonafélék, a zöldségek, a gyümölcsök és a méz. Kémiailag a cukrok több glükóz-, fruktóz- vagy maltózmolekula kombinációi, különböző arányban.
Fontos tudni, hogy az egészséges táplálkozásnak minél több magas molekulájú szénhidrátot és minél kevesebb alacsony molekulájú szénhidrátot (mesterséges, finomított cukor) kell tartalmaznia. Nagy molekulájú cukrok találhatók a gabonafélékben, pékárukban, zöldségfélékben (burgonya, bab, borsó, kukorica stb.), Gyümölcsökben és diófélékben (füge, datolya, avokádó, dinnye, mandula stb.). A kismolekulájú cukrok forrása lehet természetes (gyümölcs vagy méz) vagy mesterséges, természetes feldolgozással nyerhető: cukor és cukortartalmú termékek, különféle édességek és édességek. Nagy mennyiségű mesterséges, kis molekulájú cukor fogyasztása masszív inzulinkibocsátáshoz és ennek következtében cukorbetegséghez vezet.
Néhány terméken megtalálható a feltüntetett mennyiség rost. Az étkezési rostok a szénhidrátok kategóriájába tartoznak, növényekből származnak, oldhatók vagy oldhatatlanok lehetnek. Az oldhatatlan rostok hozzájárulnak az egészséges emésztőrendszer fenntartásához, míg az oldódó rostok jóllakottság érzetet adnak a testnek, segítenek kontrollálni, hogy mennyit fogyasztunk. Az oldható rostok másik előnye, hogy segíthet csökkenteni a rossz koleszterinszintet. Oldhatatlan rostokban gazdag ételek a teljes kiőrlésű gabona, a káposzta, a répa, a sárgarépa, a karfiol és az almahéj. Oldható rostokban gazdag ételek: zabkorpa, borsó, bab, rizs, árpa, citrusfélék, eper és alma.
Az ételek energiaértéke
Az ételek energia- vagy kalóriaértékét olyan anyagok jelenléte határozza meg, amelyek a testben égve bizonyos mennyiségű energiát adnak nekünk. Az élelmiszerek energiaértéke azt is jelenti, hogy tápanyagai képesek energiát biztosítani számunkra. Ez a testünkben az élelemből származó látens energia aktív energiává alakul át, amelyet különféle folyamatokban (növekedés, anyagcsere stb.) Használunk fel. Ha ez az energia feleslegben van, akkor a test energia szempontjából ideiglenesen inaktív anyagok formájában tárolja, de nagy a kalóriatartalma. Az ezt az energiát tároló vegyületek nem mások, mint a zsírszövetet alkotó zsírok. Az energiaigényt, valamint az ételek energiaértékét kalóriákban (lóerő) vagy joule-ban (1 lóerő = 4,18 joule) fejezik ki mértékegységként. A testben égve a szénhidrátok és a fehérjék 4,1 cal/g, a lipidek pedig 9,3 cal/g szabadulnak fel.
A kalóriaigényt általában életkor, erőfeszítés, egészség határozza meg. Általában egy olyan felnőttnek, aki nem sok fizikai munkát végez, napi körülbelül 35 kilokalóriára van szüksége testének minden kilogrammjához.
Az élelmiszer-tápanyagok energiaértéke nem csak azok kalóriatartalmától függ. Egyes energiát hordozó anyagok felszívódnak gyorsabban, míg másokban ez a folyamat sokkal lassabb. Azok az élelmiszer-vegyületek, amelyek gyorsan felszívódnak, és amelyek rövid idő alatt hatalmas energiahullámot hoznak a szervezetbe, a leginkább károsak az egészségre. Ezek a "kalóriabombák" koncentrátumokból állnak, például gyorsan felszívódó szénhidrátokból, finomított termékekből (fehér liszt, cukor), étkezési zsírokból, vagy ami még veszélyesebb, ezek keverékéből.