Az élelmiszer-lábnyom élelmiszer az éghajlat számára
Étkezés a globális felmelegedés ellen: A légkondicionálás nem a kalóriákat, hanem a CO2-kibocsátást számolja. Ökológiai lábnyomuk csökkentése érdekében hús, vaj vagy importáruk nélkül élnek, ehelyett szezonális és regionális biotermékeket használnak. Ez megállítja a klímaváltozást?
Amikor Catrin Neumayer anyává vált, nemcsak az élete változott meg teljesen, hanem az étrendje is. "Hirtelen nem érdekelt, mit teszek a fazékba" - mondja a 31 éves férfi. - Elkezdtem gondolkodni az ételeink eredetén.
Steak, avokádó, banán vagy camembert - amikor rájött, hogy bizonyos ételek fogyasztása mennyire káros az éghajlatra, meghúzta a zsinórt. Gyermeke immár négy és fél éves, az osztrák ételblogger négy és fél éve éghajlaton eszi. Más szavakkal: ökológiai kritériumok szerint eszik, és kiválasztja azokat az ételeket, amelyek előállítása a lehető legkevesebb erőforrást használja fel - és amelyek kevés üvegházhatású gázt okoznak.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy Catrin Neumayer minden nap főz, burgonyát termeszt a ház mögött, és tejet és tojást vásárol a helyi gazdától. Helyi, regionális, szezonális, organikus - ezek a varázsszavak azóta meghatározzák konyháját. Az importált eper helyett télen almát tárolnak, spanyol paradicsom helyett savoy káposzta a kertből, afrikai repülő mangók helyett szilva a fáról, fasírt, tojásos étel.
Az élelmiszer az üvegházhatású gázok globális kibocsátásának csaknem 30 százalékát okozza
"Mindig felteszem magamnak a kérdést: mikor érhető el valami, mikor nem kell a világ felén keresztül elrepülni, mennyi vízre és energiára van szükség" - magyarázza a klagenfurti őslakos. Neumayer célja a szén-dioxid-kibocsátásuk minimálisra csökkentése. A táplálkozás által okozott CO2-kibocsátás arányát kell érteni, mert ez pontosan növekvő probléma.
Nem kell megtapasztalnia az elmúlt forró nyarat, hogy tudja: az éghajlat megőrül. Ez nemcsak a minket körülvevő sok erőműnek, autónak és ruhadarabnak köszönhető, hanem nagyrészt étkezési szokásainknak is. A WWF nemrégiben készült tanulmánya szerint az élelmiszer a globális üvegházhatásúgáz-kibocsátás csaknem 30 százalékát okozza, szemben a forgalom „csak” 14 százalékával.
Az ok egyszerű: Nagyon kevés ember eszik kézről szájra. Ellenkezőleg. Ami a tányérjainkra kerül, az állomások egész láncolatán megy keresztül: Először termesztik vagy tenyésztik, majd betakarítják vagy levágják, majd néha kilométereken át szállítják, lehűtik, tárolják, esetleg feldolgozzák, becsomagolják, eladják és végül értékesítik, hogy aztán a konyhánkban legyenek. Hűtőszekrényben kell tartani, és újra el kell tárolni, mielőtt elkészítik - vagy a kukába kerül, amelyet meg kell semmisíteni.
A zöld áramra való áttérés nem elég
A szomorú igazság, amint más tanulmányok azóta bebizonyították, az, hogy az élelmiszerek fogyasztása és termelése az éghajlatváltozás és a környezetromlás egyik fő oka. Csak Németországban évente 203 millió tonna CO2-egyenérték (azaz az egyes üvegházhatású gázok összege) szabadul fel.
Ez egyénenként azt jelenti: személyes éghajlati lábnyomuk jó ötödét az étkezés okozza, amely körülbelül két tonna CO2 egyenértékű, ami évről évre hozzájárul a globális felmelegedéshez.
A bolygó megmentése és a jövő generációi számára történő megőrzése érdekében úgy tűnik, hogy nem elegendő péntekenként az utcára vonulni a nagyobb klímavédelem érdekében, kerékpározni vagy zöld villamos energiára váltani. Ha valóban változtatni akar valamin, akkor a diétával kell kezdenie - legalábbis ezt látják a légkondicionáló kezelői.
A mozgalom néhány évvel ezelőtt az USA-ból indult, és 2015-ben a „klimatikus” kifejezést hivatalosan először határozták meg a „New York Times” -ban. Azóta az „éghajlati étkezés” egyre nagyobb figyelmet és követőket kap.
Az egyik legkiemelkedőbb a hollywoodi sztár, Leonardo DiCaprio, aki a közelmúltban rengeteg pénzt fektetett be a Microsoft alapítójával, Bill Gates-szel az amerikai Beyond Meat startupba, amely növényi alapú húspótló termékeket gyárt. Beyoncé énekes szintén a klímabarát táplálkozás híve, csakúgy, mint ebben az országban a „GZSZ” sztárja, Susan Sideropoulos. Azt azonban nehéz megmondani, hogy hány ember is légkondicionált.
Ha valaki hisz Daniel Anthes-nak a frankfurti Zukunftsinstitutból, akkor hozzá kell járulnia a Németországban élő 6,3 millió vegetáriánushoz, 0,84 millió vegánhoz és bizonytalanul sok hajlékonyhoz is. "Nincs olyan, hogy egy éghajlati étrend, ez sok minden keveréke" - magyarázza a fenntarthatóság szakértője.
Húsfogyasztásunk abszurdul magas
A klimatikus - mondja Anthes - kevésbé foglalkozik saját egészségével, mint a bolygó jólétével. Világos szabályokat fogalmazott meg: Azok, akik klímabarát módon szeretnének enni, mindenekelőtt minden állati ételt növényi eredetűre cserélnek; Másodszor, csak regionális, szezonális vagy organikus dolgokat vásároljon; Harmadszor főzd meg magad, negyedszer pedig kevesebbet dobj el.
A légkondicionálónak nem kell messze keresnie az érveket: a húsfogyasztásunk abszurd módon magas, ez nem titok. Minden német átlagosan 1,15 kilogramm kolbászt és húskészítményt lapátol hetente a tányérjára. A hús valódi éghajlat-gyilkos: a csirkék, a sertések és mindenekelőtt a szarvasmarhák sok metángázt okoznak - nemcsak azért, mert az utóbbiak gyakran kérődzőként böfögnek és finganak, hanem azért, mert a takarmányt, a vizet és a földet nagy mennyiségben fogyasztják tenyésztésük és tartásuk érdekében.
Szakértők szerint egy kilogramm marhahús CO2-egyenértéke 11 000 gramm, míg a friss zöldségeké 130 gramm, így nem csoda, hogy vegetáriánusként kisebb CO2-lábnyommal élsz.
CO2 kalkulátor minden ételhez
A Klimatier szerint a húsnál csak a vaj rosszabb: vaj. "Egy kilogramm vaj szén-dioxid-egyenértéke 22 000 gramm, ami a margarinéinak tízszerese" - magyarázza Anthes. A vaj előállítása az erőforrások tiszta pazarlása, óriási mennyiségű vizet, takarmányt, teret és energiát igényel a gazdaságföldrajzkutató szerint.
Ha kíváncsi arra, mit szabad enni, amikor az ipari úton előállított margarin hirtelen környezetbarátabb, mint a hagyományos tejtermék, akkor olyan platformokon kereshet választ, mint a Klimatarier.org. Az ott található CO2-kalkulátor készen tartja a megfelelő éghajlati egyensúlyt minden élelmiszerhez. Mivel azonban a weboldalt az Unilever margaringyártó üzemelteti, nem mentes a kritikától.
Daniel Anthest nem érdekli. Számára a klímabarát étrend amúgy sem a vajról és a húsról való lemondással történik. "A légkondicionáló üzemeltetők figyelnek az általános energiafogyasztásra, ideértve az élelmiszerek vásárlását, tárolását, elkészítését és újrafeldolgozását is" - mondja a szakember.
A világszerte előállított összes élelmiszer egyharmadát kidobják
Az élelmiszerek körültekintő kezelése magában foglalja a csomagolási hulladék elkerülését, a legelőbb dátumok füttyentését, a maradék hővel történő főzést vagy a megmaradt tárgyak használatát. Végül is ez a vizsgálatokból is kitűnik: a világszerte előállított összes élelmiszer egyharmadát kidobják. Vagy ahogy Anthes mondja: "Ha az élelmiszer-pazarlás állam lenne, akkor az Kína és az USA után a világ harmadik legnagyobb CO2-kibocsátója lenne."
Eltekintve attól, hogy erkölcsi vagy ökológiai szempontból nincs értelme ennyi ételt elrohadni, ez talán a legkönnyebb dolog.
Egy kis hús megengedett
A legtöbb ember könnyebben hagyja, hogy kevesebb kenyér megpenészedjen, mint áttérni az önálló főzésre és a zöldségeskertészekre à la Catrin Neumayerre, főleg, hogy jó helyen kell laknia, kellő ideje van és hajlandó lemondani a húsról.
Neumayer nem volt nehéz nélkülözni, mert „soha nem ízlelte a húst”. Mások, főleg a férfiak, másként látják a dolgokat, a húséhségük nincs ellenőrizve.
Jó hír: egy kis hús megengedett. Johan Rockström svéd klímakutató nemrég arra a következtetésre jutott, hogy felére csökkenthetjük az élelmiszer-lábnyomunkat, ha napi 170 gramm hús helyett 40-et, 500 gramm gyümölcsöt és zöldséget, de legfeljebb 250 gramm tejterméket fogyasztunk. És: Ezekkel az összegekkel nemcsak a világnak, hanem a testünknek is jót tenne.