Az élesztő - élesztő allergia lényege karcolással és egérrel
A bőrblog az allergiákról, a neurodermatitisről és a problémás bőrről
Nem tűri, sőt élesztője sincs Élesztőallergia? Sajnos az élesztő több ételben található meg, mint gondolná. Amikor a bőrszúró tesztből megtudtam, hogy allergiás vagyok az élesztőre, nem igazán voltam tisztában ennek a következő korlátozásnak a mértékével. Csak akkor jöttem rá, hogy nehezebb lesz, amikor bevásárolni mentem a szupermarketbe. Az élesztő hihetetlenül sok étel része, és kíváncsi vagyok, hogy ez valóban jó-e az emberek számára (még akkor is, ha nincs allergiás reakciója).
De mi az élesztő és mitől olyan népszerű?
Az élesztő alapvetően nem más, mint egysejtű gombák. Élesztővel tészta gyúrásakor a gombák a liszt keményítőjében található cukorral táplálkoznak. Ezen anyagcsere-folyamat során többek között Alkohol és szén-dioxid. Most pedig világossá válik, miért kell pihennie a tésztának a sütés előtt, mert a szén-dioxid miatt a tészta felpuffad és elkezd emelkedni. Különösen a sütőélesztő azért olyan népszerű, mert különösen nagy hajtóereje van, és így sokszorosára "szaporítja" a tésztát. És itt növekszik nemcsak abban a tényben, hogy jól emelkedik, hanem abban is, hogy sokkal több részecskét kap egyetlen tésztacsomóból.
Az élesztő kivonat szintén élesztőből készül
Egyébként a kifejezés mögött is el van rejtve Élesztő kivonat egyértelműen élesztő, mert az élesztő kivonat friss élesztőből készül. Röviden: az enzimek az élesztősejtben lévő fehérjéket kisebb elemekre bontják, és feloldják a környező sejtfalat, hogy a sejt tartalma el tudjon menekülni. Ezután a sejtfal maradványait centrifugálással eltávolítjuk, és ízesítő folyadékot kapunk, amelyet fűszerezésre lehet használni. Mivel az élesztőkivonatot „természetes” összetevőből - élesztőgombákból - nyerik, ezért élelmiszer-összetevőknek tekintik, és nem kell Németországban ízfokozóként bejelenteni (ellentétben például a nátrium-glutamáttal). A természetesség hangsúlyozása érdekében az élesztő kivonatban található egészséges anyagokat gyakran kiemelik (értékes vitaminok, fehérjék, aminosavak vagy ásványi anyagok).
Félrevezetővé válik azonban, ha az élesztő kivonat nem szerepel a termék összetevőinek listáján, hanem csak "természetes ízként" szerepel. Allergiásként honnan kell tudnia, mi áll valójában a háttérben.
Egyébként azt is fontos tudni, hogy az élesztő kivonat erjedésen megy keresztül hisztaminban gazdag van. És a túl sok hisztamin soha nem jó érzékeny emberek számára (lásd még az alacsony hisztamin tartalmú táplálkozásról szóló cikkemet). Ha hisztamin intoleranciája vagy intoleranciája van, az élesztővel készült termékek szintén reakciót válthatnak ki.
Élesztőallergia esetén kerülendő élelmiszerek listája
Ha úgy gondolja, hogy az élesztő csak a kenyérhez hasonló dolgokban található meg, íme egy lista az élesztőt tartalmazó élelmiszerekről, amelyek valószínűleg tovább mennek. Ha már találtam egy jó alternatívát, akkor leírtam.
Élesztő kenyérben/zsemlében
Ellenőriztem a környék minden pékségében élesztőmentes kenyeret vagy zsemlét. Egyetlen bio pék kérésre sütésporral kenyeret készít nekem. A szupermarketben úgy néz ki (szinte) nem más. Végigolvastam minden (!) Csomagolt kenyér hozzávaló listáját a közeli szupermarketekben. Őszintén meglep, mert vannak olyan változatok, amelyek glutén nélkül, búza nélkül, rizsliszttel, egyéb liszttel, szokatlan szemcsékkel és és. De miért használják az élesztőket szinte kizárólag ipari süteményekben? Mivel olcsók és a tésztát olyan hatalmasra kelti!
Alternatívák (kivéve a kenyér sütését és a tiszta tartár sütőporral való sütést): EDEKA zabszív, Knack & Back ™ több szemű tekercs
Élesztő pirítós kenyérben/hamburger zsemlében/hot dog zsemlében/kancában
Alternatíva: pakolások
Élesztő édes tésztadarabokban, például streuseltaler/fánk/fánk
Alternatívák: Friss tojásos gofri (például Alnatura tönköly tojásos gofri), Knack & Back ™ kifli és leveles tészta darabja (például sertésfül). A pékségből származó leveles tésztával azonban ismét óvatosnak kell lennie, mert néha élesztőt is adnak ide.
Élesztő kenyérben/kétszersültben
A kenyér lapos dolog. Miért kell az élesztőnek bemennie oda?
Alternatívák: Alnatura kenyér és rizsgofri.
Élesztő más tésztatermékekben, például pizza/tarte flambée/bagett/gyógynövény bagett, de például tortellinik is
Milyen kedvem van egy kész pizzát betolni a sütőbe este, hmmm ...
Alternatívák (eltekintve attól, hogy tésztát sütünk tiszta tartár sütőporral): Knack & Back ™ Pizzakit, Fanny néni Fresh Flammkuchen padló, a tortillinik a Lidl saját márkájából.
Élesztő panírozott ételekben, például halujjakban/ínyenc filé halak/zöldségrudak/csirke rögök/szelet
Az itteni panírozáshoz élesztőt adnak.
Alternatívák: Iglo Filegro sült hal vagy Iglo Filegro sült halcsípés.
Élesztő rágcsálnivalókban, például perecbot/keksz
Nem figyeltem arra, hogy a normál perecrudak élesztőt tartalmaznak?.
Alternatívák: burgonya chips (vagy zöldséges vagy édes burgonya chips), de csak azok, akik nem - igaz! - élesztő kivonat vagy más ízfokozók.
Élesztő sörben/borban/pezsgőben/pezsgőben
A beengedett élesztőgombákból és az erjedésből sör, bor és hasonlók lesznek.
Élesztő kivonat húslevesekben/levesekben/szószokban
A húslevesek ízének a lehető legtisztábbnak kell lennie.
Alternatívák: Az élesztő nélküli húslevesek számára viszonylag nagy választékot talál az ökológiai szupermarketben (elégedett vagyok az Eden Würzl tiszta levessel). Ha vissza szeretne térni egy kész fűszerkeverékre, a Knorr® TERMÉSZETESEN FINOM! Termékek. Ezekben el kell hagyni az élesztő kivonatot és az aromákat.
Ha így nézzük, szerintem félelmetes, hogy hány élesztőgombás termék van a szupermarketben ill?
Még mindig keres egy receptet a könnyen pörkölt kenyérre élesztő nélkül? Akkor vessen egy pillantást ide!
Az alternatívaként megjelölt cikkek csak hasonló termék-alternatívák, élesztő nélkül. Kérjük, saját maga értékelje, hogy e termékek egyéb összetevői jók-e vagy tolerálhatóak-e Ön számára.
Info: Magam vásároltam a termékeket, és nem kapok kompenzációt a vállalatoktól ezért a hozzájárulásért.