Az élesztő kiválasztása és tartása - Gyakorlati receptek
Az élesztő nagyon gyakori összetevője a desszerteknek, a kenyértésztának vagy a pizzának. Az élesztőt évezredek óta használják sütéshez és erjesztéshez. Ez határozza meg a tészta térfogatának növekedését, befolyásolva a készítmény ízét is. Íme néhány módja annak, hogy megvásárolhassa.
A kereskedelemben különböző típusú élesztő létezik: aktív, inaktív, folyékony, dehidratált granulátum vagy pehely formájában. A sütőélesztő, vagyis az, amelyet házi tészták kovászához használunk, aktív, és az Ön preferenciáitól függően friss, száraz vagy folyékony formában is felhasználható. Utóbbit nehezebb megtalálni a kereskedelemben, de otthon elkészíthető vízből, lisztből és cukorból, 2-3 napig kelni hagyva.
Így őrzi meg a tulajdonságait!
A friss élesztőt 2-4 hétig hűtőszekrényben tartják. Minőségének megőrzése érdekében az élesztőt meg kell védeni a nedvességtől, mert aktiválja, aminek következtében elveszíti tulajdonságait. Az élesztő elveszíti hatását a levegővel érintkezve, vagy ha hőforrás közelében tartják. Ezért ajánlott falakkal és átlátszatlan fedéllel ellátott tartályban tartani, amelynek tartalmát fénytől védve kell tartani. A fagyasztóban is tárolható, hat hónapig aktív marad. A száraz élesztőt, tasakokba csomagolva, használat előtt hűvös, száraz helyen kell tárolni. Felbontás után önmagában hűtőszekrényben vagy száraz és fedett edényben tárolható. A folyékony élesztő egy hermetikusan lezárt dobozban, hűtőszekrényben 8 napig tartható, utána célszerű frissíteni.
… Az egyiptomi romokat kutató régészek kemencéket és festményeket fedeztek fel, amelyek 4000 éves múltra tekintenek vissza az élesztő kenyér elkészítésére?
Eddig több mint 1500 élesztőfajt kutattak, mindegyik különböző méretű?
… Az élesztő erjedési sebessége határozza meg a tészta minőségét? A lassú erjedéshez erőteljesebb aroma, finomabb és puhább textúra társul. Ezért egyes ételeknél a tésztát addig kell hűtőszekrényben tartani, amíg meg nem nő.