Tippek a tea vásárlásához - egészség

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Tippek a tea vásárlásához: Elveszett a lombozatban

Kép megnyitása új oldalon

Egyesek számára a tea kevésbé ital, mint filozófia

(Fotó: Alessandra Schellnegger)

Melyik a jobb nekem, kávé vagy tea? A teaivók sokáig felsőbbrendűnek érezhetik magukat ennél a kérdésnél, elvégre a levélinfúziót különösen egészségesnek tartják. De az italt a vártnál nehezebb értékelni.

Egy átlagos német szupermarketben akár 40 000 tétel is látható. Melyek jók? Mi a jó és mi az egészségre ártalmas? Mennyire hasznosak a biotáplálékok és milyen reklámcsapdákat állít az élelmiszeripar a fogyasztók számára? Ebben a sorozatban a közös ételeket értékeljük az Ön számára. 24. rész: tea.

Egyesek számára ez garantálja az élvezetet és a hosszú élettartamot, mások csak akkor isznak teát, ha a kávéskanna váratlanul üres. És mégis: Még azok is, akik legalább annyira szeretik a zöld teát, mint a nyúlfészer illata, kötelességüknek érzik, hogy legalább hébe-hóba kortyolgassanak egy csésze. Különösen az erjesztetlen zöld tea állítólag annyira egészséges. Az alkalmi alibi pohárnak azonban nem igazán lehet értelme. Ha valami, a tea valószínűleg csak szép mennyiségben hat.

A teafogyasztás előnyei javíthatják a szív egészségét. Mario Lorenz kardiológus, aki a forró italok hatásait kutatja a berlini Charitéban, "a tea védő tulajdonságainak néhány ígéretes jelzéséről" beszél. Számos tanulmány kimutatta, hogy a tea csökkentheti a vérnyomást és a káros LDL-koleszterint. 2013-ig azonban csak tizenegy értelmes beavatkozási vizsgálat volt, összesen ezernél kevesebb résztvevővel. Tehát még mindig nincs bizonyíték. Magyarázat arra is, hogy mi okozza pontosan a pozitív hatást. De a kakaóban is található flavanolok szerepet játszanak, és valószínűleg rugalmasan tartják az ereket.

Még kevésbé válik egyértelművé, amikor útmutatást kér a tea fogyasztására. "Különböző vélemények vannak arról, hogy a zöld tea jobb-e, mint a fekete" - mondja Lorenz. "Vizsgálataink szerint a zöld és a fekete tea is hasonló pozitív hatással van a szív- és érrendszerre". Az is ellentmondásos, hogy a teában lévő tej befolyásolja-e hatását. És mennyit kell inni, hogy megvédje a szívét? Nehéz mennyiséget adni - válaszolja a kardiológus. Durva útmutatóként naponta négy-hat csészét említ.

A rák megelőzése teán keresztül?

A rák esetében viszont a kutatás a zöld teára összpontosul. Különösen nagy mennyiségben tartalmaz ECGC növényi hormont, amelynek védő hatása lehet. A kutatók bizonyítékot találtak a belekben, a prosztatában, az emlőben és a méhben található daganatokra. De még ezeknél a betegségeknél is többre van szükség, mint az alkalmi teáskortyára, hogy észrevehető hatást érjünk el.

Thomas Seufferlein, az Ulmi Egyetem gasztroenterológusa vezeti a világ legnagyobb ilyen jellegű tanulmányát a tea elleni rákmegelőzésről. Célja kideríteni, hogy egy zöld tea kivonat segít-e megelőzni a vastagbélrákot. Alanyai naponta kapszulákat vesznek fel, amelyek négy-hat csésze teának felelnek meg. "Ennél az adagnál hatásnak kell lennie, de nincs mellékhatása" - mondja az orvos, igazolva az adagot. Ugyanakkor a teaivók nagyon gyors megállapításainak reményét csillapítja: munkájából nem lehet könnyen levezetni, hogy az ital ugyanúgy működik-e, mint a kapszulák. Mivel az elkészítés fajtájától és módjától függően a potenciálisan hatékony összetevők mennyisége változó - ez a probléma bonyolítja az összes teakutatást.

Másrészt biztosnak tűnik, hogy a teát jól tolerálják. Aki napi 1,5 liter teát iszik, annak általában nem kell komoly mellékhatásokkal számolnia. "A teaivók nem tesznek semmi rosszat" - mondja Seufferlein. A kutatás jelenlegi állása szerint azonban azoknak, akik nem szeretik a teát, nem kell erőltetniük magukat. A kávéfogyasztással foglalkozó kutatók hasonló következtetést vontak le: Számos jel utal arra, hogy ez az ital is pozitívan hat. Kávé vagy tea? Ami az egészséget illeti, ebben a pillanatban meglehetősen bizonytalan.

Tasak vagy laza tea? - Hogyan talál minőséget

A teakultúra nem teszi könnyűvé a kezdők számára. Zavartan állsz ott, amikor az ínyencek rákattintanak a nyelvükre, mert olyan rövidítéseket fedeznek fel a csomagoláson, mint az "SSFTGFOP". A betűk a melléknevek egész áradatát jelentik - "Superior Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe" -, amelyek fele ugyanazt jelenti: valahogy kiváló minőségű. A "narancs" nem azt jelenti, hogy megfelelő illatot adnak hozzá, hanem a holland "Oranje", azaz királyi eredetű. A többi melléknév a teában található növényi összetevőket írja le (a "Tippy" és az "Golden" jelentése különösen sok aranyszínű levélhegy, a "Flowery" sok rügy és a "Pekoe" a fiatal, bolyhos levelek esetében).

Az ilyen leírások, más néven levélminőségek, bőségesek. Teát vásárolva kell-e magával cipelnie a rövidítések listáját? Inkább nem. "A leveles osztályok általában indiai jellegűek, Japánban vagy Kínában nem találja őket" - mondja Marie-Louise Cezanne, aki a zürichi alkalmazott tudományi egyetemen professzionális teakóstolókat képez. India esetében: "Minden teakert saját maga osztja fel a leveleket. Nincsenek kötelező érvényű szabályok, csak durva irányelvek" - mondja Cezanne.

A minőségi tulajdonságnak tekintett kézi szedés állítása csak részben értelmezhető. Mert a kézi betakarítás egyébként a legtöbb régióban szokásos. Csak Japánban használják a szedőgépeket nagyobb méretben - magyarázza Cezanne. Azonban ugyanolyan pontosan dolgoznak, mint a teakertekben járó munkások.

Az ínyencek azonban szkeptikusak a teazsákokkal kapcsolatban. A takarókba kerülő apró levélmorzsák felülete nagyobb, mint a leveleké. Még viszonylag kis mennyiségek is intenzív aromához vezetnek. Ez azonban a finom ízárnyalatok és ezáltal a tea különböző változatosságának elvesztését jelenti, magyarázza a szakember: "Véleményem szerint a teazsákok nem képesek lépést tartani a laza levélteával." Ha nem akarja nélkülözni a táska gyakorlati előnyeit, speciális boltokban vásárolhat egész lepedővel ellátott táskákat. Minőségük nagyjából összehasonlítható a laza teaével - mondja Cezanne.

Ellenkező esetben, tekintettel a rendelkezésre álló teák nagy mennyiségére, a laikusok jól tennék, ha tanácsot kérnének egy szaküzletből, megkóstolnák és magabiztosan támaszkodnának saját ízlésükre.

Vízforraló vagy tűzhely? - A szénlábnyom

Mint a kávé esetében, ugyanez vonatkozik a teára is: Ha aggasztja az éghajlati egyensúly, akkor nem feltétlenül kell távoli régiókra mutogatnia. Hasznos lehet kritikusan körülnézni a saját konyhájában. Mivel a CO2-kibocsátás nagy része a tea elkészítése során keletkezik. A TU Darmstadt elemzése szerint a főzés az emisszió fele-kétharmada. A kerámia főzőlap eredményei lényegesen rosszabbak, mint a vízforralóé. Ha egy vízforralót teljes vízzel melegít egy csésze teához, akkor az egyensúly lényegesen rosszabb. A szállításnak viszont csak nagyon negatív hatása van, ha repülővel hajtják végre.

A fogyasztók hozzájárulhatnak a szénlábnyomhoz a biotea használatával is. Mivel a hagyományos mezőgazdaságban elterjedt műtrágyák és növényvédő szerek különösen negatív hatással vannak. A hagyományos teák peszticid szennyezettsége Németországban összehasonlítható sok zöldségnövényéval. Ritka, de nem lehetetlen, hogy a maximális értékeket túllépik.