Tiszta ökörfarkleves; Bio-Angusból; Klasszikus konyha, egyszerűen finom. Szar nélkül

A klasszikus ökörfaroklevessel (ökörfarkleves), amelyet hím vagy nőstény szarvasmarha aromás farokdarabjaiból készítenek, megkülönböztetnek kötött és tiszta változatot. A sűrített leves egyfajta ragut idéz, barna és mártásszerű állagú. Így teltebb lesz, és teljes főétkezés lehet friss bagettel vagy kenyérrel.

Meleg, téli kezdőként egy könnyebb, tiszta ökörfaroklevessel szolgálok fel vegetáriánus velőgombóccal (recept itt). Mert ezen tanfolyam után több tervünk van ... 😉

A gronaui Angus-Weidehof csodálatosan aromás húsából készült ez a finom leves remekül ízlik. Főételként ezután egy klasszikus „Ossobucot” szolgálok fel, szintén Black Angusból. A legjobb ünnepelni:-)!

bio-angusból

Kb. 2,5 literes összetevők:

1000 g ökörfark

1 csokor leves zöld

6-8 darab szegfűbors szem

6 db bors

1-2 darab babérlevél, lehetőleg friss

1 darab hagyma

Opcionálisan sherry vagy Madeira finomításhoz

Szüksége lesz ezekre a dolgokra is:

Gyártás:

• A hagymát felezzük meg és a vágott felületet sötétbarnára pirítjuk (pl. Közvetlenül a tányéron vagy a serpenyőben lévő alufólián), tegyük félre

• Töltse meg az edényt 4 liter hideg vízzel

• Öblítse le a húsdarabokat hideg vízzel, és tegye a serpenyőbe

• Lassan forraljuk fel, egy réses kanállal ismételten keletkező habot lemossuk, amíg kevés vagy egyáltalán nem jön létre új hab.

• Nagyon rövid ideig forraljuk fel, és csökkentjük a hőt kb. 95 ° C-ra

• Hagyja, hogy egy nyitott edényben közvetlenül a forráspont alatt meredjen 2 órán át

• Adja hozzá a sült hagyma felét, 2 teáskanál sót és a fűszereket, majd hagyja meredezni még 60 percig

• Mossa meg a zöldségeket, hámozza meg, tisztítsa meg és kösse meg konyhai zsineggel, adja hozzá az alapléhez

• További 60 perc elteltével távolítsa el a húst és a zöldségeket, és szűrje át az alaplét egy szitán

• Fűszerezzük sóval, frissen reszelt szerecsendióval, apróra vágott petrezselyemmel, és ha úgy tetszik, egy kötésnyi Madeirával vagy sherryvel

Tálalási javaslat:

• Válassza ki a húst a farokdarabokból, és köretként tálalja a felkockázott zöldségekkel

• A kis velőgombóc vagy a búzadara is nagyon jól megy

A galériát a nyílbillentyűkkel irányíthatja, és kiléphet a képre kattintva!