Az élesztős tésztával kapcsolatos leggyakoribb sütési hibák
Sokan nagyon tisztelik az élesztő tésztát. A tészta nem annyira igényes. Összegyűjtöttük az élesztő kezelésével kapcsolatos leggyakoribb hibákat. Semmi nem romolhat el így!
Így elkerülheti a hibákat
A tészta csak nem akar kelni, a torta természetesen nem laza, és SOHA nem csinálna MÉG élesztő tésztát? A trükköinkkel a következő élesztő tészta mindenképpen működni fog!
Friss élesztő
Sok ember számára a friss élesztő íze jobb, mint a száraz élesztőé. De egy hét után elveszíti az övét Hajtóerő, azaz csak igazán friss élesztőt használjon. Ezenkívül kötelező az édes recept friss élesztővel Elő-tészta különben a tészta nem fog szépen egyenletesen emelkedni. Az előzetes tésztához a lisztet egy tálba tesszük, és egy kis üreget ásunk bele. Az élesztőt kevés langyos folyadékkal, kevés liszttel és cukorral összekeverjük az üregben, és negyed órán át állni hagyjuk, mielőtt az összes liszt és a maradék folyadék feldolgozódna.
Az összetevők hőmérséklete
Élesztős süteményeknél a tésztát általában tejjel készítik. Pizzatésztával tej helyett vizet adnak. De egy dolog mindig ugyanaz: Ha az élesztő friss, akkor a folyadéknak meg kell meleg, de ne légy meleg. Mert ha túl meleg van, akkor az élesztő kultúra meghal, és a tészta nem kel fel. Tojás vagy vaj használata esetén: ideális esetben Szobahőmérséklet.
Dámajáték
A tésztának feldolgozása előtt legalább egyszer fel kell kelnie. Ez azt jelenti, hogy a tészta térfogatának meg kell duplázódnia vagy megháromszorozódnia. Az, hogy az élesztő tészta meg fog-e emelkedni, nem a szoba hőmérsékletétől függ. A meleg felgyorsítja a folyamatot, de a hűtőszekrényben töltött éjszaka ugyanezt az eredményt adja. Csak az a fontos, hogy a tésztát tiszta konyharuhával borítsák be nem eső leszáll.