Az elfogyasztott élelmiszer feldolgozása formálja a bél mikrobiotáját
Szerzői
Kutató, UMR 1019 - Humán Táplálkozási Egység, Clermont-Auvergne Egyetem, Inrae
Emeritus kutatási igazgató, Nemzeti Tudományos Kutatási Központ (CNRS)
Közzétételi nyilatkozat
Anthony Fardet 2018-ban kapott támogatást a MOM-tól. Anthony Fardet a Siga tudományos bizottságának tagja és a Wuji & co szakértője.
Gérard Fonty a GREFFE egyesület elnöke.
Partnerek
Az INRAE a The Conversation FR alapító partnereként nyújt támogatást.
A Conversation UK ezektől a szervezetektől kap támogatást
Nyelvek
- Hírnök
Ez ma már megalapozott tény. Különböző krónikus kórképek társulnak a helytelen étrendhez, különösen az erősen ultrafeldolgozott termékek révén, vagy az emésztőrendszerünkbe telepített mikroorganizmusok közösségének - vagyis a bél mikrobiotájának - diszfunkciójával: elhízás, 2-es típusú cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, rák, mentális betegségek, emésztőrendszeri betegségek stb. Ezek az asszociációk azonban, amelyeket a különböző, de egymást kiegészítő tudományterületek tudósai észleltek, természetesen megkérdőjelezik az evolúció során az emberi bél ökoszisztémájának abiotikus (ételeink jellemzői) és biotikus (mikroorganizmusok) közötti kapcsolatát.
Ha étrendünk hatással van egészségünkre, az kétségtelenül azért van, mert befolyásolja a bél mikrobiota sokféleségét és aktivitását, erre fogunk kitekinteni ebben a cikkben. És csak egy olyan étrend értékét hangsúlyozhatjuk, amely nemcsak változatos, de gazdag gyümölcsökben, zöldségekben és egyéb növényi termékekben is, amelyek tápanyag-tartalmának a lehető legközelebb kell állnia ahhoz, ami a szedés előtt van.
Milyen tápanyagok vannak a növényekből? Faluk komplex hálózatot alkot, amely főleg szénhidrátpolimerekből (legfeljebb 90% cellulóz, hemicellulózok, pektinek), de nem szénhidrátos polimerekből (lignin, fehérjék, lipidek), ásványi anyagokból és különféle, fajtól függően eltérő anyagokból áll. És az előbbiben koncentrálódik a fotoszintézisből származó energia nagy része.
A fal különböző alkotóelemei közötti kohéziót kémiai kötések biztosítják, amelyek bonyolultsága még nem teljesen ismert. Ismert azonban, hogy a cellulóz mikrofibrillák kuszaságából épül fel, amelyeket egy laza hemicellulóz és pektin mátrixba helyeznek be. De a fal is ligninnel van borítva: ez növeli annak merevségét, és nagy mechanikai és kémiai ellenállást biztosít. Végül a fajtól függően megfigyelhetjük a falak mineralizálódását (szilícium-dioxid, mészkő) vagy gélesedését (íny, nyálka) az inkrustációs és inkrustációs anyagok (viaszok, suberinek, kutin, sporopollenin stb.) Felhalmozódásával.