Az elhízás megváltoztatja az egészségügyi ízek észlelését

megváltoztatja

Az ízérzetünket befolyásolja a túlsúly vagy az elhízás? Ez a Buffaloi Egyetem tanulmánya azt sugallja, hogy az elhízás ízléssejtjeink tulajdonságainak módosításával a legalapvetőbb szinten, a nyelvén, módosíthatja ízünket. A tanulmány megállapítja, hogy az elhízott egereknek kevesebb az ízsejtje, és ezek a sejtek kevésbé reaktívak, mint a normál súlyú egereknél. Ezek a megállapítások, amelyeket a PLoS ONE ismertet, új sejtpályát tárnak fel, amelyen keresztül az elhízás súlyosbodhat.

Így az íz első szakaszától kezdve léteznek olyan ízreceptor sejtek (zöld színnel a szemközti képen), amelyeket maguk is közvetlenül érintenek az elhízás.

Kathryn Medler, a Buffaloi Egyetem biológiai tudományok docense 25 elhízott egérből és 25 egészséges egérből azt mutatja, hogy az elhízott egereknek kevesebb ízsejtjük van, és sejtjeik kevésbé reagálnak az édes ingerekre. A különféle ízekre adott válasz mérésére a csapat értékelte a sejtek kalcium jelátvitelét vagy kalciumszintjét, amely, amikor a sejtek "felismerik" az ízt, átmeneti növekedést jeleznek. Összességében az elhízott egerek ízsejtjei nemcsak az édességre, hanem a keserűségre is gyengébben reagálnak. Ezzel szemben az elhízott egerek és az egészséges egerek ízsejtjei azonos módon reagálnak az umamira, az 5. ízre (például édes, sós, savanyú és keserű), amelyre specifikus receptorok vannak.