Az elnökök kulináris szeszélyei
Georges Pompidou-tól Emmanuel Macronon át Jacques Chirac-on keresztül az ötödik köztársaság minden elnökének megvannak a kulináris szeszélyei. Véronique André újságíró dokumentált könyvében mindenki ízlését (és nemtetszését) tárja fel Elysée konyha.
Feladva: 2018.06.29., 11:30, frissítve: 2018.07.03., 18:17
"Ha tudná, mit meséltek nekem a külföldi államfők az Élysée konyhájáról [...], nem tudjátok elképzelni, mennyit számítok Franciaország képéhez" - bízta Nicolas volt elnököt 2012-ben Sarkozy Guillaume Gomezre, az Élysée szakácsára. Hasonlóképpen, utódja, François Hollande soha nem volt fukar a Meilleur Ouvrier de France bókjaiban. "Minden fogadás után az elnök köszönetet mondott nekem, és mindig volt egy szép kis szava a brigádról" - vallotta be egy korábbi interjújában. De mit főz a rue du faubourg Saint-Honoré 55-ös konyháiban, amire az államfők annyira büszkék? Bernard Vaussion séf, negyven évig a palais-i szakácsmester, Véronique André újságíró, a Le Figaro gasztronómiai rovatvezetője és a Valeurs kortárs megpróbálta megválaszolni ezt a kérdést Cuisine de l'Élysée című könyvében (1).
Georges Pompidou, a föld embere
Georges Pompidou, a köztársasági elnök 1969 júniusától 1974 áprilisáig, Charles de Gaulle utódja. "Ő az, aki a konyhák fejlesztését az Élysée-palotában hozza létre, magyarázza Véronique André. A tábornok megelégelte, hogy hagyta, hogy a katonák vigyázzanak a bouillabaisse-ra." Ínyenc és ínyenc, Georges Pompidou a helyi konyha lelkes kedvelője. Szereti az Auvergne pörköltet, a töltött káposztát, a rombuszhal édesköményt és a grillezett talpat. "Az asztalnál ülni egy pillanat, amelyet nem szabad félvállról venni az elnök számára" - folytatja a szerző. Meleg vacsorát követel, senki késését nem bírja és minden ételét nagyon jó borokkal kíséri. - Nagy műértő és nagyszerű amatőr volt.
Valéry Giscard d'Estaing, a diétás konyha megölője
Amikor az új államfő 1974-ben hatalomra került, azonnal felszámolta a felvágottakat és a vajmártásokat a Palais menüjéből. Helyettesíti őket egérvonallal, könnyű pudingokkal és más gyógynövényes vinaigrettel. "Valéry Giscard d'Estaing értékeli a diétás konyhát, mint az akkori ínyenc éttermek tendenciája" - mondja Véronique André. Nagyra értékeli azonban a jó termékeket: a lazacot, a szarvasgombát, a bretagne-i homárt, a bresse-i tyúkokat és a kaviárt. Igény, "tudja, mit akar és mit nem akar" - írja Bernard Vaussion séf Au service du Palais (2) című könyvében. Hétéves mandátumát a Paul Bocuse által 1975-ben elképzelt ebéd is megemlítette. A séf felajánlotta neki, hogy megkóstolja a "VGE levest", egy kis zöldségekből, húsból és libamájból készült levest, amelyet nagyrészt fekete szarvasgombával dúsítottak. egy leveles tészta. "Ezt az alkotást sokszor szolgálják fel az Élysée-ben, még az elnök" búcsúja "után is - teszi hozzá könyvében Bernard Vaussion. Az édes oldalon Valéry Giscard d'Estaing elnök gyengeséggel rendelkezik a regresszív desszertek iránt.
Videóban Paul Bocuse, a század szakácsa
François Mitterrand, az ínyenc ripailleur
François Mitterand nem is tudja a séfjének nevét !
Véronique AndréA "bal kaviár" kifejezést még soha nem használták annyira jól François Mitterrand luxusízlésének leírására. Az összes elnök közül ő az egyetlen, aki soha nem járt a konyhában. "Az elnökség tizennégy éve alatt nem ismeri a brigádot, sőt a séfjének nevét sem" - mondja Véronique André. Szereti azokat a luxus termékeket, mint a tenger gyümölcsei, a szarvasgomba és a kaviár. De olyan helyi termékeket is, mint a vese, a libamáj és a pörkölt. A mindennapi étkezésekről nem ritka, hogy valakit elküld valakinek, aki ebédre Bretagne-ba hoz neki osztrigát. "Őt nevezzük ínyenc ripailleurnak" - írja le a gasztronóm. Nehéz kielégíteni, szeszélyes és igényes. "Az utolsó pillanatban már nyolc embernek rendelt vacsorát. Mert a férfi nem szeret egyedül enni." Az elnök 1994-ben, az Élysée-palotában tartott utolsó szilveszterére az ortolánt, egy olyan madarat kóstolta meg, amelynek kóstolása ma már tilos.