Az előkészítés legfontosabb formái f; r lazac és lazacpótlók - R; Az égetés és a pácolás tartóssá teszi
tartalom
A lazac és a lazacpótlók legfontosabb előkészítési formái: A dohányzás és a pácolás tartóssá teszi
füstölt lazac
A romlandó halak megőrzésének leggyakoribb módja a dohányzás. Mielőtt a filézett lazacot a dohányzóba helyeznék, megsózzák - hagyományosan szárazon és kézzel. A só fontos az íze szempontjából és tartósító hatású, mivel eltávolítja a vizet a halakból. Modern módszer a folyékony só injekcióval. Az így kezelt halak híznak és általában már nem olyan szilárdak, mint a száraz sózottak. A tesztben részt vevő számos szolgáltató azt hirdeti, hogy a haluk száraz és kézzel sózott. Sózás után a halat hideg füstöljük 20-30 Celsius fok közötti hőmérsékleten, például bükkfa füst felett. A lazac oldalai többnyire a füstház rácsain vannak. Az olyan részletek, mint a füst sűrűsége vagy a dohányzási idő, gyakran a gyártó titka.
Stremel lazac
Stremel lazac. A forrón füstölt melegen és hidegen is élvezhető.
A füstölt lazacokkal ellentétben a Stremel lazacot forrón füstölik, több mint 60 Celsius fokon. Feldolgozzák és vágott csíkokban értékesítik. Ezért kapta a nevét: Stremel északnémet, csíkot jelent. A forrón füstölt darabokat tiszta vagy ízesített formában kínálják, például borssal és mustármaggal. A stremel lazacot hidegen és melegen egyaránt tálalhatjuk.
Gravlax
A Gravlaxot nem füstölik, hanem pácolják. Ez a tartósítási módszer eredetileg Skandináviából származik - lefordítva a gravlax jelentése "eltemetett lazac". A lazac oldalát korábban sóból, cukorból, gyógynövényekből és fűszerekből készült foltokkal dörzsölték, majd a hűvös földbe temették és kövekkel súlyozták le. A nyomás és a folt megőrizte a halakat. Az ipari termelésben a gravlaxot pácolják, majd a hűtőházakban enyhe nyomáson érlelik. Az üzletekben gyakran vágják és kínálják édes mustárral és kapros mártással. A pácolt lazacot szintén könnyű elkészíteni. Erről bővebben a hónap receptjében: Lazac narancs-borókás pácban.
Pollock (coalfish) vagy alaszkai pollock (Pacific pollack)
Ezeknek az alacsony zsírtartalmú, könnyű húsú halaknak kereskedelmi nevük ellenére semmi közük a lazachoz, de a tőkehal családjába tartoznak. A két hal különféle változatban van ábrázolva a hűtött polcon: Szeletek vagy szelet formájában kaphatók. Néhányukat hidegen füstölve vagy olajban áztatva kínálják. Annak érdekében, hogy közelebb kerüljenek a füstölt lazachoz, a füstölt és az alaszkai pollok vörös színűek. A füstölt lazaczal való összetévesztés elkerülése érdekében a címkén fel kell tüntetni a „Lazacpótló” feliratot.
Ez a cikk hasznos. 133 ember szerint ez hasznos.