Az előző nap tésztával és burgonyával támaszkodhat - ez elengedhetetlen
Szénhidráttigris vagy, de burgonya, tészta és hasonlók nélkül csinálod, mert félsz a csípődön és a gyomrodon lévő büntetéstől? Akkor itt felfedünk egy egyszerű trükköt, amellyel kissé hatástalaníthatjuk a kalóriatartókat: Hagyjuk kihűlni és élvezzük (újra felmelegedve). A varázsszó ellenálló erő. Ebben a blogbejegyzésben megtudhatja, miért spórolhat kalóriát hideg rizspuding, burgonyasaláta vagy tabbouleh, mely rizskészítési módszer különösen jó az alakjának, de miért kell az érzékeny hasaknak még mindig óvatosnak lennie.
A szénhidrátok sok arca
A burgonya, a tészta és a kenyér jelenleg rossz állapotban van. Mivel az alacsony szénhidráttartalom mindenki ajkán van, rossz hírűek lettek, mint hizlaló élelmiszerek. Nem szabad minden szénhidrátot egy fiókba tenni. Mivel ezen kifejezés alatt sok anyagot összegeznek (különböző cukrok, keményítők és rostok).
A szénhidrátok elsősorban gabonafélékben találhatók (kenyér, rizs, tészta, müzli, pehely, morzsa, gombóc, kukorica, kuszkusz), hüvelyesekben (borsó, lencse, bab), gyümölcsökben, zöldségekben (sárgarépa, tök, paszternák, édesburgonya), burgonyában, de tejtermékekben, asztali cukorban, süteményekben, cukrászdákban és cukorral édesített italokban is.
A kenyér és más gabonatermékek, a burgonya és a hüvelyesek értékes élelmiszerek. A zöldségekkel és gyümölcsökkel együtt ezek alkotják az egészséges mindennapi étkezés alapját. Egészségügyi szempontból még a cukor is rendben van, a „dózis teszi” mottóval összhangban, mértékkel (a napi energiaigény 10% -a = kb. 45-70 g).
Kis kémia óra keményítő témában
A tészta, burgonya, rizs és hasonlók nem édes ízű szénhidrátjai főleg keményítőből állnak. A keményítő viszont a két építőelem, az amilóz és az amilopektin hosszú láncaiból áll. A vékonybélben a keményítőt szőlőcukorrá (= glükózra) bontják, felszívják a vérbe és végül energiává alakítják.
Az ellenálló keményítő nem emészthető
Az úgynevezett „rezisztens keményítő” a közelmúltban vonzza magára a figyelmet állítólagos karcsúsító szerként. Ez felépül, mint a normál erő. Emberi emésztőenzimek azonban nem bontják le, és nem képesek felszívódni a vékonybélben. Ezért tartják élelmi rostnak. Tehát ellenáll az emésztésnek. Ehelyett tovább vándorol a vastagbélbe, ahol a béllakói élvezik [1].
A hűtés a főtt keményítő egy részét visszahozza "nyers állapotába"
A nyers burgonyában (> 70%) van a legnagyobb ellenálló keményítőtartalom. A föld alma azonban nem ehető nyersen. A főzés hatására a keményítő kocsonyásodik, és a rezisztens keményítő aránya körülbelül 5% -ra csökken, így a többség emészthető keményítővé alakul.
Amikor lehűl, a keményítő egy része visszavált rezisztens - úgynevezett „retrográd keményítővé” - a váltakozó hőmérsékletű fürdőn keresztül. A főtt, lehűtött burgonya körülbelül 10% -ot tartalmaz - kétszer annyi ellenálló keményítőt, mint közvetlenül főzés után.
12 óra hideg alvás megkönnyíti a tésztát, a burgonyát és a rizst
A megfelelő mennyiségű rezisztens keményítő kialakulása azonban akár 12 órát is igénybe vehet. Tehát egy éjszakán át (a hűtőszekrényben!) Kell tartania az ételt.
Ha ezt a rostot hozzá szeretné adni a tésztához, ne főzze végig. Az Al dente tésztában nagyobb az ellenálló keményítőtartalma, mint az át főzve. Ha aztán lehűltek és z. B. tésztasalátaként fogyasztják, az arány ismét növekszik.
Az ellenálló keményítő feltölti Önt és segíthet a fogyásban
Az ellenálló keményítő ezért emészthetetlen. Ez azt jelenti, hogy hideg tésztával, burgonyával és rizzsel automatikusan kevesebb kalóriát fogyaszt. Még akkor is, ha a lényeg az, hogy a hozzájárulás nem különösebben nagy.
Az „emészthetetlen” azt is jelenti, hogy hosszabb ideig marad teljes. Ez viszont hasznos a napi energia bevitel csökkentésében. Ennek az éremnek az a hátránya, hogy az érzékeny hasnak nem sok öröme lehet a nehezen emészthető, ellenálló keményítővel.
Az újrahevítés kalóriát is spórol
Ha - mint oly sokan - nincs semmi hideg tésztára vagy rizsre tészta vagy rizsesaláta formájában, megnyugtathatjuk: A hatás megmarad, még ha felmelegíti is a szénhidrátadagolót.
A hideg bulgur, a rizs és a hideg tészta gyakran használt összetevő a SCHLANK MIT INTERVALL-ESSEN menükben. Itt többet megtudhat erről a mindennapi használatra alkalmas fogyókúrás programról.
Így a kalóriaszám felét spórolhatja meg a rizs főzése során
Srí Lanka-i tudósok kifejlesztettek egy új főzési módszert, amellyel a rizs láthatóan jóval alacsonyabb kalóriatartalmú [2]: Adjunk hozzá egy teáskanál kókuszolajat a forrásban lévő vízhez, főzzük a rizst 20-25 percig, hűtsük le és 12 órán át hűtőszekrényben tároljuk.
A tudósok becslései szerint ez az új főzési módszer akár 50-60 százalékkal is csökkentheti az elfogyasztott kalóriákat. A kalóriaelőny az ezt követő melegítéssel is megmarad.
A hatás a következőképpen magyarázható: az olaj főzés során bejut a keményítőszemcsékbe, és keményítő-zsír komplex jön létre. Az emésztőenzimek nem tudják ezt feltörni. Hűlve ellenálló keményítő is képződik.
Mit kell tenni belőle?
Nos, csábítóan hangzik, de a módszer kissé időigényes, és nagyon proaktívan kell főzni. Érdekes lenne tudni, hogy ez a hatás elérhető-e más zsírokkal is, pl. B. repceolajjal lehetett elérni. Mivel a kókuszolaj egyrészt nem különösebben fenntartható, másrészt zsírsavösszetétele nem ideális (sok telített zsírsav, amelyet a szíved nem szeret).
Az ellenálló keményítő egyensúlyban tartja a vércukorszintet ...
Szigorúan véve, mivel a rezisztens keményítőt a szervezet nem használja, étkezési rostnak számít. És nem tagadhatjuk, hogy a rostok jót tesznek az Ön számára. Alig szállítanak kalóriát, hosszú ideig jóllaknak, megfelelően megtisztítják a beleket, és így segítenek az emésztés szabályozásában.
Kimutatták, hogy a rezisztens keményítő segít egyensúlyban tartani a vércukor- és inzulinszintet. Ez különösen érdekes a cukorbetegek számára.
... és elősegítheti az egészséges beleket
Mint tudhatjátok, a vastagbelet bélbaktériumok milliárdjai lakják. Teljes egészében korábban bélflóra néven emlegették őket, manapság a tudósok bélmikrobiotának hívják őket.
Ezek a hasznos albérlők számos feladatot látnak el egészsége érdekében. Többek között az emésztést is segíti. Ha kedvenc ételüket kapják (pl. Rezisztens keményítőt), akkor a számunkra jó baktériumok szaporodnak.
Bélbaktériumaid imádják a burgonyasalátát
A baktériumok műszakban éjjel-nappal keményen dolgoznak értünk. Ezért bölcs dolog jó munkakedvben tartani őket. Ebben a tekintetben jó tudni, hogy a burgonyasaláta és a sushi szuper bakteriális ételeket kínál, amelyekkel a mikrobiotát a szemhez kényeztetheti.
Kérjük, legyen óvatos az érzékeny belekkel
Bárki, aki irritábilis bél szindrómában szenved, és különösen meteorizmussal küzd, rezisztens keményítőt zavarónak találhat. Mivel a bélbaktériumaink gázokat képeznek a rezisztens keményítő és egyéb durva takarmány felhasználásakor, ami viszont felfúvódást okozhat. Ennek eredményeként a bél jobban megnyúlik, ami gyakran fájdalmas a dagadt típusú irritábilis bélbetegek számára.
A természetes ételekben található kis mennyiségű rezisztens keményítőt általában mindenki jól tolerálja. A probléma az, hogy z. Például a kényelmi termékek néha a gasztronómiában kerülnek a tányérra, amely ellenállóbb keményítőt tartalmazhat, mint egy irritábilis bél szeretné. Például a hámozott, előre főtt burgonyát sokáig vákuumban tárolják. Egyelőre nem világos, hogy a rezisztens keményítő aránya mennyire nő. Sajnos még mindig nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek egyértelmű összefüggést mutatnának az emészthetőséggel.
Ha gyakran étvágytalanságot kap az éttermi étkezés után, megpróbálhatja megnézni, hogy javul-e, ha kihagyja a burgonya köreteket.
Ezekkel az ötletekkel a szájpad is megkapja a pénzét
- A főzés után hagyja a burgonyát teljesen kihűlni, és közvetlenül evés előtt melegítse fel pl. B. a mikrohullámú sütőben vagy egy bevonatos serpenyőben történő ismételt elforgatással. Ne használjon semmilyen zsírt vagy csak nagyon keveset, különben a csökkentett kalóriatartalom ismét kiegyenlítődik. Ha már a mikrohullámokról beszélünk: Érdeklődhet "A mikrohullámú sütőben történő melegítés árt az egészségének?" Című blogbejegyzésünkben.
- Időnként tudatosan tervezzen meg egy burgonyasalátát ecetes-olajos páclével. Nem csak ízletes a szelet vasárnap, B. salátával, bogárral, hagymával és tökmagolajjal egy finom főételhez.
- Tésztafőzéskor általában marad tésztából maradványa? Használjon zöldségdarabokat és/vagy egy kis kukoricadarabot és néhány metélőhagymát, hogy elkészítse a tökéletes irodai salátát a következő munkanapra. Alakod érdekében pácold be majonézes öntettel joghurttal vagy ecet-olaj páclével.
- Még akkor is, ha a felmelegedett tészta nem képes versenyezni az ízében a tökéletesen al dente főtt tésztával, akkor is előnyére válik az ellenálló keményítő. Íze finom z. B. tésztát melegített a leves hús kíséretében, sült zöldségekkel, pestóval vagy frissen főtt mártással. A tészta biztosítja a legellenállóbb keményítőt, ha al dente-ig főzi, majd hagyja kihűlni.
- A zöld tönköly, a köles vagy a tönköly rizs paprikával, uborkával, paradicsommal és újhagymával együttműködve szintén alkalmas csodálatos salátákhoz.
- Ha azon emberek közé tartozik, akik csak annyira nem szeretik a teljes kiőrlésű kenyeret és a barna rizst, akkor tölthet rostot a "főzni - hűvös - élvezd" módszerrel.
Megszórni néhány tippet rizzsel
- Az előző napi rizs kb. 2 perc alatt meglazul a mikrohullámú sütőben kb. 750 watt mellett.
- Ettél már rizssalátát? Íze nagyon jó! És fantáziádnak alig vannak korlátai. A Pinteresten nagy választékban talál recepteket a „rizsesaláta” kulcsszóval.
- Szeretsz rizspudingot enni? Ha kihűlt, kevés joghurttal elkeverve és fahéjjal ízesítve, ez a hideg rizs kedves változata.
- Ha hideg rizsről van szó, sokan azonnal sushinek gondolják. És - igen - a rezisztens keményítőből is profitálhat itt.
- De nem mindig kell rizsnek lennie. A kuszkusz vagy a bulgur salátaként is nagyon jó ízű. Lehet, hogy ismeri a belőle készült tabbouleh-t? Tökéletes nyári saláta uborkával és sok friss mentával.
Lényeges összefoglalónk
Az ellenálló keményítő több szempontból is jót tehet neked: hosszabb ideig tart teljessé, táplálja a beled, segít egyensúlyban tartani a vércukorszintet és segít megtakarítani néhány kalóriát. A főtt, kihűlt burgonya, rizs és tészta tehát kevésbé terheli meg a kalóriaszámlát - a többi összetevőtől függően -, mint frissen főzve. Legközelebb hagyja abba a bosszankodást, ha újra túlfőzte. Tegye a hűtőbe a szerves hulladékgyűjtő helyett. Élvezze ezt az ételt másnap salátaként, vagy élvezze a benne lévő ellenálló keményítőt, miután felmelegedett. Fontos: csak 1 napig tartsa és teljesen hűtőszekrényben! Különösen a burgonya nagyon romlandó, és leginkább hámozatlanul kell tartani. Ha a belek általában nagyon érzékenyek, akkor a rezisztens keményítővel ellátott kalóriatartást mindenképpen óvatosan és először csak kis mennyiségben kell élvezni.
A SLIM WITH INTERVAL ESSEN karcsúsító programunk részeként számos receptet kap, kezében hideg bulgurral, rizzsel, tésztával és burgonyával. Tudjon meg többet róla a Slim with Intermittent Eating című blogbejegyzésben.
Feliratkozott már hírlevelünkre?