Az elrendezés, a tervezés és a marketing gyakorlati vonatkozásai Revista Progresiv
A román kereskedelem messze áll attól, amit egy nyugati szupermarketben egy vonzó gyümölcs- és zöldségkörzet jelent, mind az expozíciós és kiszerelési rendszerek, mind a külföldi kereskedők e tekintetben felmerülő problémái szempontjából. . Semmi sem akadályozza meg azonban, hogy a szakértőktől tanulva megtudjuk, mit jelent ennek az osztálynak a szakmai irányítása. Néhány példa a zöldségek és gyümölcsök megjelenítésére és értékesítésére szolgáló megoldásokra és technológiákra az alábbiakban.
Elég gyakori és hatékony stratégia az, hogy a friss zöldségeket és gyümölcsöket az üzlet bejáratánál helyezzük el. A cél egyszerű: felkelteni a járókelők érzékeit - látványát és szagát -, és felkelteni a vásárlási vágyat, amikor azután a polcokon mozognak más csomagolt élelmiszerekkel vagy impulzustermékekkel, mind stratégiailag elhelyezve. De vajon ez a fajta elrendezés segít-e több áru tényleges értékesítésében, vagy csak bolti dekorációként szolgál?
Általában a friss gyümölcsök és zöldségek kereskedelmi hozzáadása 100% és 200% között van, további 50% az ökológiai termékeknél. Vannak azonban olyan országok, ahol ez a kiegészítés elérheti a 400% -os szintet. Ilyen például Ausztrália, ahol egy salátatermelő darabonként 0,49 dollárt kap, az üzletek pedig 1,99 dollárért adják el őket. Ezek az adatok a friss termékeket olyan kategóriába sorolják, amelyet érdemes népszerűsíteni. De melyek azok a tényezők, amelyek befolyásolják a fogyasztást? A kormány messze az a domináns tényező, amely meghatározza, hogy a fogyasztók mennyi friss terméket vásárolnak, az élelmiszer-oktatási kampányok révén, de bizonyos termékkategóriák lazább adópolitikájával is, amely tükröződik a polcain.
Másrészt a kiskereskedők és a termelők megváltoztatták a termékek bemutatásának és értékesítésének módját is, így azok a friss gyümölcsök és zöldségek értékesítésére ajánlott öt napra esnek. Ezeknek a termékeknek a fogyasztása országonként változó, és gyakran még nagyok is a különbségek, de az alacsony fogyasztású európai országok, például Hollandia, Svédország vagy az Egyesült Királyság kezdtek talpra állni. Az emberek több friss terméket szeretnének vásárolni, és az üzletek számára itt az ideje, hogy ne hanyagolják el ezt a kerületet.
Kontextus létrehozása
A jól elrendezett és jól megvilágított üzlet segít az ügyfeleknek könnyebben megtalálni a keresett dolgokat, és egyúttal a kényelem érzetét kelti. Arra is ösztönzi őket, hogy töltsenek több időt az üzletben, ami szintén biztonságos módja a pénztárca megszerzésének. Az emberek azt szokták vásárolni, ami vonzó, ezért fontos, hogy a polcok, a lámpák és a fényszűrők megfelelőek legyenek, és növeljék a termékek frissességét és minőségét. A fénynek például elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy a gyümölcsök és zöldségek vonzóbbá váljanak anélkül, hogy megvakítanák a vásárlót. A megfelelő megvilágítás célja a műanyag csomagolások visszaverődésének csökkentése is, lehetővé téve az ügyfelek számára, hogy tisztán lássák a terméket belül.
Robert Gorski, az élelmiszeripar tapasztalt világítástervezője megjegyezte, hogy a nagy kiskereskedők a közelmúltban új vizuális identitást fogalmaztak meg a termékmegjelenítés tekintetében, különösen a friss termékek esetében, olyan identitást, amely vonzó a színházi technikákra és amelynek központja az étel, mint főszereplő.
Ilyen például a Sentry Foods, a friss termékekre szakosodott szupermarket-koncepció, amely 18% -kal, 4140 négyzetméterről 4860 négyzetméterre bővítette értékesítési területét. A gyümölcsök és zöldségek, valamint a sütőipari termékek közelebb kerültek a központi bejárathoz, és a meleg ételek a forgalom jobb oldalán helyezkedtek el, mivel a legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a vásárlók általában jobbra mozognak. ha belép az üzletbe. Mivel a mennyezet és a reklámtáblák magassága alacsony volt, az átalakítás nagyon összetett folyamatnak bizonyult. Fontos változtatásokat hajtottak végre a világítás fejezetben is. Közvetett világítás helyett a mennyezet szintjéről az üzletvezetés a polcok és a termékek közvetlen, színházi megvilágítását választotta reflektorfényeken keresztül.
Ugyanezt tették a különféle promóciós ajánlatok jelzésének esetében is. Ezenkívül a 100 wattos világítás vízszintesen és függőlegesen is a kijelzőn segített kiküszöbölni az árnyékokat és sokkal intenzívebb vásárlási élményt teremteni. Az eredmény? Az árbevétel átalakítása előtt becsült 20 százalékos eladások növekedésének túllépése megtörtént.
Választék moderálása
Amint a termékinnováció változatosabbá és kreatívabbá vált, a szuper gyümölcsök, például a csipkebogyó, a szeder vagy az acai beépítése hatással volt az egész iparra. A magas tápanyag- és antioxidáns-szintjükről híres szuper gyümölcsök egyik napról a másikra olyan termékekké váltak, amelyekre a fogyasztók vágynak az étrendjük során.
"A fogyasztók lelkesen reagáltak arra a gondolatra, hogy az ilyen gyümölcsök a szükséges vitaminokat és egészséget biztosíthatják számukra" - mondta Mark Whalley, a Datamonitor elismert fogyasztói trendjeinek elemzője. Whalley azt is kijelenti, hogy a jelenség még nyilvánvalóbb azokban az országokban, ahol magasabb a gazdasági szint, ahol ezeknek az új termékeknek a fogyasztása hátrányosan befolyásolta a gyümölcs- és zöldségfogyasztást.
A szupergyümölcsök és sok más innovatív termék népszerűsége, amelyek ezen összetevők egyikén alapulnak, a fogyasztók szempontjából új forrásokat jelentenek a szükséges napi gyümölcs- és zöldségmennyiség eléréséhez. Ennek ellenére Whalley úgy véli, hogy a hagyományos gyümölcsfajták, például az alma teljes figyelmen kívül hagyása hosszú távú stratégiának bizonyul a zöldségfélék és általában a gyümölcsfogyasztás rovására, és ironikus módon: megsemmisíti ezen innovatív termékek bevezetésének az első szakaszban gyakorolt pozitív hatásait.
A hőmérséklet elengedhetetlen
A nagyteljesítményű párásító rendszer használata nemcsak a gyümölcsök és zöldségek friss "arcának" megadásában segít, hanem valóban megnöveli e termékek eltarthatóságát, csökkentve ezzel a veszteségeket. A friss gyümölcsök és zöldségek megfelelő hűtőrendszereinek hiányából eredő veszteségek napi szinten 100 eurót tehetnek ki - derül ki egy európai szintű tanulmányból, de a szint még magasabb is lehet, egyenesen arányos a zöldség- és gyümölcsosztály részlegével. . Ezen veszteségek többsége egyik napról a másikra következik be a nem megfelelő tárolás miatt.
Ideális esetben a boltban vásárlóknak nem szabad tisztában lenniük ennek a rendszernek a létezésével. Amikor a rendszer működik, a gőzfüggönynek olyan finomnak kell lennie, hogy a fogyasztók ne érezzék szükségét annak, hogy a kezüket és karjukat kivonják a területről.
A romániai friss zöldségek és gyümölcsök piacának fő problémái
Mindent az ügyfelek számára
Az elmúlt években a forma és az esztétika sokkal nagyobb szerepet játszik a szupermarketek kialakításában, ezért az élelmiszerek, különösen a zöldségek és gyümölcsök értékesítésében.
Ezenkívül, ha hagyományosan a zöldség- és gyümölcságazat a bejárat közelében található, a szupermarket kialakításának jelenlegi tendenciája az, hogy az egész szupermarket kültéri piacnak tűnik.
Ausztriában egy nagy üzletlánc új szintre emelte a szupermarket koncepciójának határait. Az Mpreis számára a szupermarket kialakítása olyan rendeltetési hely létrehozását jelenti, ahol a vásárlási élmény mindenek felett áll, és ebben az esetben a titok a nagyvárosokban egyre ritkább szabad piacok kontextusának rekonstruálása.
Rainer Koberl építész, aki átalakította a Wenns Mpreis üzleteket, azt mondja, hogy az üzlet megjelenése a falusi boltokra és a gazdapiacokra emlékeztet: zöldségek és gyümölcsök háttér. ”
David Yehuda, a Dy Design munkatársa szintén elmagyarázza a New York-i Food Dynasty szupermarket átalakítását: „Lehetőségünk volt egy teljesen új koncepciót létrehozni a szupermarket berendezésében. A friss zöldség és gyümölcs részleg fölött hamis üvegplafonnal hoztam létre a szabadtéri vásárlás érzését. Nagyon innovatív volt. ".
A gyümölcsök és zöldségek mögött álló jövőkép
Marc Bolland, a Morrisons vezérigazgatója szerint a vállalat stratégiája a brit kiskereskedők körének vezetése, és ez véleménye szerint szorosan kapcsolódik a friss gyümölcs- és zöldségosztályhoz. Tim Greenhalgh, az egyik legismertebb márkaépítési tanácsadó cég, a Fitch szakembere úgy véli, hogy a Morrisons-nak nemcsak a márka újjáélesztésére kell törekednie, hanem meg kell találnia egy megkülönböztető pontot is, ha piaci részesedésben akar reménykedni. nagyobb.
"A Tesco dinamikus és folyamatosan felülvizsgálja ajánlatát. A Sainsbury's-nek komoly hagyományai vannak, a Waitrose a fogyasztók magasabb szegmensében helyezkedik el, akik hangsúlyozzák a minőséget, az ASDA pedig a háziasszonyok kedvence ”- mondja Greenhalgh.
Csak a friss zöldségek és gyümölcsök választéka nem elegendő. Tehát pontosan hol helyezi el magát Morrisons az élelmiszer-kiskereskedelemben? A Bolland által javasolt terv hároméves időszakra terjed ki, amelyben kapcsolatot kívánnak kialakítani az üzlet neve és az olyan fogalmak között, mint a "frissesség, szolgáltatás és érték" vagy a "frissesség minden nap".
Míg a Tesco és az ASDA egyre nagyobb figyelmet fordít a nem élelmiszeripari termékek kategóriáira, a Sainsbury pedig az árak előtti élelmiszer-minőségre összpontosít, addig a Morrisons célja, hogy "mindenki ételspecialistája" szerepet töltsön be. . Bolland tervének sikere nagyban függ attól, hogy miként sikerül közölnie ezt az üzenetet a fogyasztókkal.
Forrás: Elsevier Food International, 4. szám