Az első román szálloda története, amely bejutott a Relais-be; Châteaux, a luxus szabvány hálózata
A Relais & Châteaux a szokásos álom minden olyan szállodatulajdonos számára, aki teljes teljesítmény-ambícióval rendelkezik. Idén ősszel Romániának a nemzetközi egyesület, a Hotel Epoque szálloda található Cismigiu területén.
A Relais & Châteaux a szokásos álom minden olyan szállodatulajdonos számára, aki teljes teljesítmény-ambícióval rendelkezik. Idén ősszel Romániának a nemzetközi egyesület, a Hotel Epoque szálloda található Cismigiu területén.
A Cismigiu körzetében található Hotel Epoque az első szálloda Romániában, amely belépett (a L_Atelier étteremmel együtt) a Relais & Châteaux-ba, amely a világ legrangosabb vendéglátóipari szövetsége. Az Epoque egy butikhotel 45 szobával és apartmannal, amely 2010-ben épült azon a területen, ahol az egykori bukaresti panzió maradványai voltak. A kezdeti beruházás meghaladta a 8 millió eurót.
Az 1954-ben alapított Relais & Châteaux a világ 550 egyedi üzemeltetésű szállodája és étterme, amelyek tulajdonosai közösen rajonganak üzleti iránti szenvedélyük iránt, és a vendégekkel fenntartott kapcsolataikban a hitelesség iránti vágyat követik.
A Relais & Châteaux kapcsolt tulajdonságait kifogástalan szolgáltatások, kivételes gasztronómia, valamint az "art de vivre" fogalmának kifejező és egyértelmű megközelítése különbözteti meg.
Romániában csak egy másik Relais & Châteaux étterem működik, ez a Bistro Francais, amely Cristi Preotu-hoz tartozik és a román Athenaeum mögött található.
A Relais & Châteaux aktívan népszerűsíti a „L'Art de vivre” -t mint 10. művészetet, mivel a vendéglátás és a gasztronómia hagyománya az emberiség kultúrájának része a legkifejezőbb módon, a mindennapi élet tapasztalatainak minőségével nap.
Beszéltem Diana Popescuval, az Epoque Hotel tulajdonosával és ügyvezetőjével arról, hogyan zajlott a Relais & Châteaux csatlakozásának folyamata, de az L_Atelier étteremről is, amelynek szakácsa Samuel le Torriellec, Románia egyik legjobb szakácsa.
Hogyan zajlott a csatlakozás eljárása Relais & Châteaux?
,Összetett és szakaszos volt, több mint 300 elemzési kritériumot egyesített, az egyesület alapvető értékei szerint felépítve: Helyi fókusz, amely kiemeli az egyes tulajdonságok egyedi jellegét, mint történelmi és kulturális összefüggéseinek kifejeződését; A tulajdonos megosztása, odaadása és közvetlen bevonása a vendégekkel és a személyzettel való kapcsolatba, elkötelezettség: az egyes szervezetek állandó és tartós hozzájárulása a vendéglátás, az emberség hagyományának előmozdításához: az ingatlan kultúrájában és mindennapi életében részt vevő emberek tiszteletben tartása.
A folyamat szakaszai: a Relais & Châteaux ellenőrző bizottságainak többszöri értékelése, névtelenül végzett minőségellenőrzések, az 5C klub vendégeinek áttekintése, a párizsi minőségügyi osztály jelentéseinek elemzése és az irányítóbizottság szavazata. ”
Meséljen az L_Atelier étteremről!
,A L'Atelier a Hotel Epoque - Relais & Châteaux francia gasztronómiai étterme, ezért ugyanazt a küldetést öleli fel, hogy kivételes vendéglátási és gasztronómiai élményeket kínáljon a vendégeknek. Samuel le Torriellec séf francia, szereti a nagyszerű francia konyhát és számos csillagkonyhában dolgozott, de mindenekelőtt az ízlés iránti szenvedély, ezért a L'Atelierben van egy d'Auteurcare konyhánk, amely hangsúlyozza a karaktert és a szezonalitást . Az étlap klasszikus francia ételeket, Breton és Normandia sajátosságainak ihlette specialitásokat tartalmaz - a régiót, ahol született -, és újraértelmezte a hagyományos román ételeket. Ily módon L’Atelier hangsúlyozza a Relais & Châteaux hagyományát, miszerint a regionális gasztronómia felbecsülhetetlen gazdagságát népszerűsíti.
Részt vettem a magánvacsorán, amelyen a Hotel Epoque és annak étterme, az L_Atelier fogadta a Relais & Châteaux tagsági előírást. Samuel le Torriellec séf egy speciális menüt hozott létre, a Route du Bonheur koncepció alapján. Mint elmondta, a menü egy gasztronómiai felfedezés útja volt, és négy ételt tartalmazott, meglepő váltakozásra támaszkodva a román és a francia különlegességek között, valamint a legendás borokkal való egyedi társulásokon.
Fotó: George Butunoiu
Bucovina borscs- Samuel séfet a bucovinai konyha inspirálta erre a módra egyik romániai ünnepén. Ez egy bárányborscs, amelyben tejszín helyett lekvárt használt (a termék a túró előkészítése után a juhászkamrában maradt). Ez az előétel egy francia borhoz kapcsolódott, Aligote Lamblin & Fils - Burgundia 2017. Fiatal, friss, élénkítő bor. Tökéletesen kombinálódik a Bucovina bárányborscsal, kiemelve (kissé zsíros), és a fajta ásványossága és gyümölcsössége a legmagasabb szintű megbecsüléshez juttatja ezt a készítményt.
St Jacques kagyló, félsós vajban főzve, szarvasgombával mázolva - Samuel séf Bretagne-ból származik, és azért választotta St Jacques-ot, mert frissen hihetetlen, egyszerű ízűek, sós és szarvasgombás mártással kombinálva hihetetlenül ízletes ételké válnak. Az étel párosítása összetett, harmonikus bor volt: Tarla 201, Chardonnay Barique 2017, Turda Transilvania. A bretagne-i partvidékről származó héjakkal társult, mert félig sós vajban szarvasgombamártással főzték, és a társulás ehhez a Chardonnay-hoz tökéletesen passzol. A Chardonnay kagyló erős íze rendkívül kellemes.
A főételhez Samuel szakács készített: Mangaliță sertésarc, Zingara stílusban. A Mangaliță sertéshúst azért választotta, mert jó minőségű hús, koleszterin nélkül. Chateauneuf -du-Pape, Grenache, Syrah, Mourvedre, Cinsault 2015 - Cotes du Rhone, La Bastide Saint Dominiquea zingara stílusban főzött sertésarc kíséretében választott bor (azaz marhanyelv, szalonna, gomba); sok összetevőből álló készítmény, sokféle bor. Erős készítmény, kitartó íz, valamint ez a kivételes bor. A nagyon robusztus bor simogatja a sertés arcának erős ízét.
Paris Brest, A Samuel séf által választott desszert egy tipikus francia étel, amelyet 1910-ben hozták létre a Párizs-Brest-Párizs kerékpárverseny, 1891 óta megrendezendő sportesemény jelzésére. Kör alakú kereke. Desszertként a sommelier a Muscat Ottonel, Liliac Nectar, Erdély, 2016, likőrbor, jól érett gyümölcs, körte, őszibarack, sárgabarack aromájával. Az állandó íze hosszú, édes, ugyanakkor nagyon friss, egzotikus és fűszeres, akárcsak a desszert.
Az étlapot kísérő kenyér az Arc Bakery-től származik, a választékokat a kézműves pékség szakácsa, Alain Lens választotta.