Az első DLG-minőségi teszt Frankfurtban körülbelül 60 terméket helyez mikroszkóp alá -
A tesztelők, akik mind kávészakértők, fehér kabátot viselnek, és koncentráltan ülnek a forró, koffein tartalmú csészék előtt. A vizsgáztatók nem találják meg a gyártó nevét. Mivel nagy jelentőséget tulajdonít a semlegességnek és a tudományosságnak - és a nyugodt tesztelési légkörnek. A kávétesztelők nem isznak a csészéből, hanem "kanalazzák" a folyadékot: a lehető legtöbb levegővel együtt a kávét ezután zajosan beszívják a szájába. "Ez biztosítja, hogy a különféle ízek optimálisan fejlődjenek a szájban, és a" képzett "szájpadlás felismerje őket" - magyarázza Prof. Dr. rer. nat. Jürgen Zapp, a DLG teszt tudományos igazgatója.
Eddig több mint 1000 különféle aromás anyagot elemeztek a kávéban, ami az egyik legaromásabb luxusétel. A koffeintartalmú forró ital évszázadok óta az egyik legnépszerűbb ital a németek körében. Az egy főre jutó átlagos kávéfogyasztás ebben az országban évi 145 liter körül van.
Aligha gondolta volna bárki is, hogy Melitta Benz "szűrőpapírjának" feltalálása 1908-ban több száz éven át alakítja a német kávékultúrát. A múlt század kilencvenes évekig szinte nem volt alternatívája a kávé szűrésének ebben az országban. De ez az ezredforduló óta alapvetően megváltozott: a párnák és kapszulák forradalmasították a piacot és meghódították a kiskereskedelmi polcokat.
A németek inkább a csokoládé- és dióízű kávét részesítik előnyben - a gyümölcssav hangsúlyozása kevésbé népszerű - mondja Zapp professzor.
Az ízelemzés után a tesztelők fehér műanyag poharakba köpik a kávét. Nyelés nem szükséges. Napi maximum 12 termék után a tesztelőknek vége. Bár minden teszt után semlegesítik vízzel vagy alacsony sótartalmú fehér kenyérrel, "a szájban lévő ízlelőbimbók egyszerűen kimerülnek" - mondja a DLG teszt tudományos igazgatója.
Teszt módszer
Pörkölt kávét, oldható kávét és cappucciono termékeket, valamint hüvelyeket teszteltek a DLG szakértői. A megjelenés, az illat és az íz mellett a termékek egyensúlya is érdekelte őket. Az analitikai vizsgálati jellemzők, például az ochratoxin A vagy a koffein, valamint a nedvesség meghatározása, amely nem haladhatja meg az öt százalékos törvényi értéket, kerekítve a DLG minőségértékelésével. A jó szűrőkávénak egyenletes őrlésűnek és homogén színűnek kell lennie. Szintén fontos az adott készítmény megfelelő mértékű sültje. Az eszpresszó például sokkal sötétebb pörkölt, mint egy szűrőkávé. Eszpresszó és kávés krém esetében további értékelést végeznek arról, hogy a krém finom pórusú, csészeborító vagy stabil.
A 60 tesztelt kávé közül 12 aranyat, 21 ezüstöt és 10 bronzot ért el. A teszt eredményei a www.dlg.org/Kaffeetest oldalon érhetők el
A DLG Élelmiszerbiztonsági Központ műszaki és módszertani szakértelme miatt nemzetközi élen jár az élelmiszerek minőségértékelésében. A semleges és átláthatóságot a legújabb, tudományosan bizonyított és termékspecifikus minőségi szabványokon alapuló semleges szakértői hálózat és vizsgálati módszerek garantálják. Az élelmiszerek tesztelésével és értékelésével kapcsolatos követelményeket a DLG tanúsító testület részletesen leírja, és külső vizsgálati intézmények rendszeresen ellenőrzik, hogy garantálják a teszt semlegességét.