Az Elysée konyhája nyugodt ételeket kínál - L Express
500 négyzetméteres labirintus, csillogó sárgaréz, makulátlan kötények és rászoruló kis kezek. Ez a palota hasa, ahonnan napi 200 étkezés is érkezik, mint a két-három éves állami vacsora. Fő összetevők: pontosság és alázat.
Néhány éjszaka Bernard Vaussion rosszul alszik. Rémálmaiban sok sikertelen előétel előzi meg a katasztrofális főételt, az ehetetlen salátát, az undorító desszerteket, a rengeteg émelygő édességet. Tehát, hogy elkerülje rossz álmait, Bernard Vaussion egy sorban megismétli az elkövetkező nap filmjét, amelyet egy állami vacsora zár. Arra a finom pillanatra gondol, amikor az utolsó elküldött desszert mellett végre nyugodtan alhat.
Elyos gasztronómia, amiben több van.
Olvasni: Az ötödik köztársaság a konyhában (A kerek asztal), Joël Normand séf emlékei; A Les Cuisines de l'Elysée (Pygmalion), Francis Loiget cukrász szakács negyvenkét éves jó és hűséges szolgálatának beszámolója.
Bernard Vaussion főz mindenki (gyönyörű) ember számára. Harmincöt év alatt a bolygó tetejét etette: királyokat, királynőket, államfőket, Nobel-díjasokat, mindenféle méltóságokat. Pár hónappal Georges Pompidou 1974-es halála előtt hivatalnokként alkalmazott, felmászott minden olyan szintre, amely a legfelsõbb posztig vezet: az Elysee élén. Legalább a kályhájából. Négy éven át, elődeinek, Marcel Le Servotnak és Joël Normandnak méltó utódja, másodikként, Guillaume Gomezzel (Franciaország legjobb munkása) uralkodott az elnöki gyomor felett, fortyogó munkaebédekkel, hivatalos és magánétkezésekkel. Birodalma? 500 m2-es labirintus, részben a föld alatt, az 55-ös rue du Faubourg-Saint-Honoré jobb szárnyában található. Korábban úgy tűnik, hogy a republikánus gárda tartóit tárolták ott. A második világháború vége óta ez a legfőbb főzőedények temploma, amelyet ideengedtek, hogy könnyebben vegyék őket. A rengeteg, rendszeresen visszaállított réz edény úgy ragyog, mint egy új fillér. De alaposabban megvizsgálva az ókori bélyegzők régi történeteket mesélnek el: Saint-Cloudban vagy Fontainebleau-ban 1845-ös és 1865-ös szakácsok ott sütötték Louis-Philippe és Napoléon le Petit barackokat.
Ezeket a konyhákat diszkrét és kanyargós lépcsőkön keresztül érheti el. Ebbe a belbe tévedve kockáztatja a látogatás végét a Château virágüzletének hidegtermében, vagy bezárva a pincébe - rosszabb a sors. Jól irányítva kijövünk Bernard Vaussion odakijába, akkora, mint egy bálterem, ahol friss kőből álló kályha ül trónon - másfél órás napi súrolás. Itt van az Elysée hasa, ahol a gurgulázó rakott és serpenyők elnémultak. Mint a szakács. Így van, Bernard Vaussion: nyugodt, udvarias, udvarias. Nem egyike azoknak a régimódi hangoskodóknak, akik az ügyintézővel kezdenek életet és hivatást tanítani: „Mindenkinek megvan a maga dolga. Én, nem szeretem, ha az emberek kiabálnak. Éppen ellenkezőleg: amikor a kályhák túlságosan nagyot csapnak, a villák mérgesek, a séf átmegy az üvegajtón, amely elválasztja az irodáját a zongorától, és nyugalmat kér, hangjának erőltetése nélkül. Különlegessége a hideg ételek, a hal, a „minden művészi”, és megköveteli a nyugodt vérmérsékletek aprólékos pontosságát.
Vaussion bölcs ember. Szerény, aki egyházi csendben vezeti brigádját. Sőt, az ember úgy lép be az Elysée konyhájába, mint a vallásban. Nagyon kicsiben esik bele, és gyakran soha nem megy ki, míg a nagy asztalok konyhája nagyon gyorsan megújul. A papság megköveteli a csend, vagy inkább a mérlegelés fogadalmát. Sok alázatra szólít fel: nem kérdés, hogy egy kis túrára indulunk a pályán bent, az istentisztelet végén, hogy dicséretet és köszönetet szerezzünk. „Amikor senki nem mond nekünk semmit, az azért van, mert minden rendben ment. Néha felhív egy párizsi luxushotel: egy jeles vendég, miután élvezte az ételt a palotában, azt követeli, hogy készítsék el az előző napon örömet szerzett ételt. A szakácsnak csak Bernard Vaussiont kell felhívnia, hogy érdeklődjön a recepttel kapcsolatban - utoljára ez egy kandalló volt cukrozott citrommal. Az ínyenc, motus kilétéről.