Az ember az egyetlen faj ...
Az alábbi állítások egy kivonat Miriam Heck "A tejtermékek tápértéke - a tejfogyasztás előnyeinek és hátrányainak elemzése" témájú tudományos cikkből. Ezt szerzői jog védi. Hamarosan itt vásárolhatja meg a teljes elemzést, beleértve a bibliográfiát is.
A tejfogyasztás történelmi háttere
Az emberiség törzsi története több millió évre nyúlik vissza. Csak az újkőkorban, mintegy 10 000 évvel ezelőtt kezdték az emberek a háziasított kérődzőket tejforrásként használni a mezőgazdasági forradalom részeként. Ez döntő lépést jelentett az ember-állat kapcsolat fejlődésében, és egyidejűleg megtörtént a bonyolultabb és ülő társadalmak fejlődésével is. A tej a lakosság folyamatos és fenntartható ellátási forrásává fejlődött anélkül, hogy szarvasmarhákat kellett volna levágni. Azóta a kérődzők tej- és tejtermékforrásként való felhasználása a mai tejiparrá fejlődött, amely a modern élelmiszeripar egyik legnagyobb ágazata, különösen a nyugati élelmiszervilágban.
Az ember mint emlős
Az emlősök, köztük az emberek egyik jellemző vonása az utódok tejjel történő szopása, amelyet az anya emlőmirigyei termelnek és választanak ki. A tej az egyetlen táplálékforrás az emlősök számára az élet első néhány hónapjában, ezért elengedhetetlen a túléléshez. A legtöbb iparosodott országban, különösen Észak-Európában, a tejet és az abból készült termékeket fontos élelmiszerként tekintik. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) a tej és tejtermékek, például a joghurt és a sajt napi fogyasztását javasolja fontos fehérje-, kalcium- és B-vitamin-forrásként.
Azonban az emberek az egyetlen fajok, akik felnőttkorukban is fogyasztanak tejet, különösen a nem faji tejet. Ezt a viselkedést azonban erősen befolyásolják a kulturális hatások, és nem minden kultúra gyakorolja a földön. Ez különösen annak a ténynek az eredménye, hogy a világ népességének 75% -a laktóz-intoleráns. Ez főleg Kínában és Délkelet-Ázsiában, de az ausztrál őslakosok és az őslakos amerikaiak körében is megtalálható. Ennek eredményeként a tejfogyasztás ott nagyon alacsony.
Összetevők és különbségek az emberi tejnél
A tej evolúciós szempontból rendkívül optimalizált, ezért az egyik legösszetettebb természetes élelmiszer. Főleg vízből (88%), lipidekből (zsírok), fehérjékből (fehérjék) és laktózból (tejcukor) áll, de számos vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet is tartalmaz. A tej az egyetlen táplálékforrás az újszülött emlős számára, és a fent említett komponensek formájában tartalmaz egy összetett bioaktív anyagot is, amelynek létfontosságú funkciói vannak az újszülött számára. A tej összetétele fajonként változó. Az emberi anyatej és a tehéntej különbözik a fehérjék mennyiségi és minőségi összetételében, a laktóztartalomban, a lipidösszetételben és az ásványianyag-tartalomban. Ennek egyik oka, hogy a tehenek kérődzők és tisztán növényi étrendet követnek. Különösen a fehérje-összetétel különbségeinek vannak döntő következményei a tehéntej toleranciájára, valamint az allergiák és krónikus gyulladásos betegségek kialakulására.
Ezek a különbségek, valamint az a tény, hogy a világ népességének 75% -a, akárcsak az összes többi emlős, még az élet első néhány hónapjában is elveszíti a laktóz emésztési képességét, teret enged a tehenek tej felnőttkori tápértékének megvitatásához.
A tej valóban jó kalciumforrás?
Melyek a jó növényi kalciumforrások?
Vannak jó növényi kalciumforrások, amelyek a növényi étrend során a vizelettel való savkiválasztást is csökkentik, azaz. H. növeli a vizelet pH-értékét és megakadályozza a fokozott kalcium kiválasztást. Például a brokkoli kalciumtartalma meghaladja a 80 mg/100 g mennyiséget. Mintegy 160 mg/100 g, a brazil dió lényegesen több kalciumot tartalmaz, mint a tehéntej, 120 mg/100 g. A dió energiatartalma viszonylag magas, ezért az olajtalanított mandulaliszt táplálkozás szempontjából értékesebb forrás lehet 575 mg/100 g mennyiségben. Világossá válik, hogy megfelelő kalciumellátás érhető el gondosan kiválasztott növényi étrenddel.
Figyelembe kell azonban venni a felhasznált élelmiszer oxálsavtartalmát vagy a kalcium/oxálsav arányát, mivel ezek oldhatatlan sókat (oxalátokat) képeznek olyan kationokkal, mint a magnézium, a kálium és a kalcium, és csökkentik az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét. A spenótból és a rebarbarából származó kalcium biohasznosulása ezért alacsony, míg a brokkoliban és a kelkáposztában kevés az oxálsav, ezért jó kalciumforrás.
Szükség van-e tejre az oszteoporózis megelőzésére?
Nem. Időközben számos tanulmány kimutatta, hogy a kalciumkészítmények bevitele, amint azt az oszteoporózis megelőzésével összefüggésben végzik, rendkívül alacsony hatékonysággal csökkenti az oszteoporózis kockázatát. Éppen ellenkezőleg, bebizonyosodott, hogy a magas kalciumbevitel növeli a szív- és érrendszeri betegségek és a prosztatarák kockázatát.
A D-vitamin fontos a bél kalcium felszívódásához, a szervezet UV-sugárzás hatására a bőrön keresztül képes D-vitamint előállítani. Szélességeinken azonban rendkívül nehéz fedezni a fenti 20 µg/nap D-vitamin szükségletet. Az ételbevitel is nehéz. A tejtermékek azonban nem a D-vitamin forrása.
Számos egyéb mikroelem fontos a csontok egészsége szempontjából. A kalcium mellett ezek tartalmazzák a magnéziumot, a káliumot, a C-vitamint, a K-vitamint és a B-komplex számos vitamint is. Mindezek nagy koncentrációban találhatók meg a növényi élelmiszerekben. Nagy mennyiségű gyümölcs és zöldség fogyasztása tehát korrelál a nagyobb csontsűrűséggel.
A kínai egészségügyi és táplálkozási felmérésen alapuló kínai tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a kalciumbevitel és a töréskockázat közötti összefüggés valószínűleg U alakú. Meg tudták mutatni, hogy az 50 év feletti kínai férfiaknál a csonttörések kockázata a legalacsonyabb, ha növényi étrendből a napi kalciumbevitel 275 és 780 mg között van. A fenti vagy alatti értékek növelik a kockázatot. Hasonló mintát találtak a nőknél is (Fang et al., 2016). Összehasonlításképpen: A DGE napi 1200 mg napi bevitelt javasol.
Mi a különbség a laktóz-intolerancia és a tehéntej-allergia között?
A tehéntej több összetevője intoleranciához és allergiához vezethet, különösen gyermekeknél, de felnőtteknél is. Az allergia leggyakoribb kiváltó tényezője a tehéntej fehérje (tehéntej allergia), míg a laktóz az intolerancia (laktóz intolerancia) leggyakoribb oka.
A tehéntej-allergia a gyermekek körülbelül 2,5% -át érinti az első életévekben, és enyhe vagy súlyos, sőt életveszélyes tünetekkel is járhat. Ez teszi a tehéntej-allergiát a gyermekek leggyakoribb ételallergiájává. Míg az allergia az első 3 évben a legtöbb gyermeknél megszűnik, néhánynál fennáll. A betegeknél IgE válasz (antitestek) alakulnak ki a különböző tehéntejfehérjék ellen. Az intoleranciával ellentétben az allergiás reakció tehát immunológiailag közvetített.
A világ népességének 75% -a nem képes megemészteni a laktózt, ezért laktóz-intoleráns. A vékonybél laktózának emésztéséhez laktáz enzimre van szükség. Emlősökben a laktáz termelés születés előtt kezdődik, és általában csecsemőkor után csökken a szilárd táplálékra való áttéréssel. Az emberi populációk kisebb részében, különösen Észak-Európában, a laktáz termelés továbbra is fennáll, így a laktóz felnőtt korában is emészthető. A laktáz enzim felnőttek általi termelését gyakran tárgyalják a biológiai és kulturális evolúció kapcsán. Ebben az összefüggésben beszélünk genetotróf adaptációról is. A laktázaktivitás hiánya intolerancia tünetekhez vezet, elsősorban az emésztetlen laktóz bélbaktériumok általi fermentációja és a cukormolekulák ozmotikus aktivitása miatt, amelyek a víz beáramlásához vezetnek. A tünetek a hasi görcsöktől és a puffadástól a hasmenésig, émelygésig és hányásig terjednek. A laktózfermentáció során keletkező rövid láncú zsírsavak és gázok székrekedéshez és elhúzódó béltranszidhoz is vezethetnek.
Az itt leírt allergia és laktóz-intolerancia mellett azok az emberek is szenvedhetnek tej-intoleranciában, akik nem mutatnak immunválaszt a tejfehérjékre és képesek megemészteni a laktózt. Ez az önjelölt tej intolerancia, amelyet orvosi vizsgálatok nem tudnak bizonyítani, egyre gyakoribb és egyebek mellett. a tejfehérjék emésztése során felszabaduló bioaktív molekulák okozzák. Ezek kötődhetnek a gyomor-bél traktus bizonyos receptoraihoz és kiválthatják a gasztrointesztinális tüneteket.
Hogyan kell értékelni a növényi tej alternatívákat?
A növényi étrend egyre növekvő tendenciája kapcsán számos helyettesítő termék került forgalomba mind a tej, mind a hús tekintetében. E termékek használatát kritikusan kell értékelni. Táplálkozási tartalma drasztikusan eltér az eredeti tehéntejtermékektől, és a rosszul tájékozott fogyasztó által elnyelt tápanyagok téves értékeléséhez vezethet. Ezenkívül a gabona, diófélék vagy szója alapú helyettesítő termékek általában számos ízfokozót, tartósítószert, színezéket, valamint cukrot vagy más édesítőszert tartalmaznak annak érdekében, hogy a valódi tejtermékekkel a lehető legjobban megegyezzenek. Ezért erősen feldolgozott, gyakran alacsony tápértékű élelmiszerekről van szó.
Javasoljuk, hogy saját müzlisben vagy pékárukban felhasználható dióalapú saját italokat készítsen, figyelembe véve a különféle tápanyag-összetételt. A növényi alapú italokat nem szabad az étrendbe bevinni a tejtermékek helyettesítőjeként, hanem bizonyos tulajdonságokkal és tápanyagokkal rendelkező önálló élelmiszerként kell tekinteni. Ésszerű használat esetén a saját készítésű italok pozitívan hozzájárulhatnak a napi tápanyagellátáshoz.
Tehát mi szól a tejtermékek fogyasztása ellen?
Az emberi tej és a tehéntej összetevői döntő különbségeket mutatnak, amelyek következményeit még nem sikerült teljesen tisztázni.
Az emberek az egyetlen fajok, amelyek felnőttkorban még mindig egy idegen faj anyatejét fogyasztják. Ez nem meglepő, tekintettel arra, hogy hatalmas erőfeszítéseket kell tenni ennek az ételnek a rendelkezésre bocsátása érdekében.
A világ lakosságának 75% -a nem képes megemészteni a tejcukor-laktózt. A laktáztermelés csecsemőkor utáni csökkenése a genetikai vad típust képviseli.
Nagyon sok erőfeszítést megtesznek a tej mint élelmiszer negatív aspektusainak kompenzálására, különösen az allergén potenciál csökkentése érdekében.
A tej a szervezet gyors növekedéséhez tervezett élelmiszer. A fogyasztás neoplasztikus folyamatokra (pl. Rák) gyakorolt hatását felnőtteknél nem sikerült egyértelműen tisztázni.
Az élelmiszeriparban kialakult a tömeg szerinti táplálkozási információk gyakorlata. Ezáltal a feldolgozott, de az állati termékek is lényegesen tápanyagban gazdagabbak, mint a feldolgozatlan növényi termékeké. A reálisabb értékelés lehetővé teszi a tápanyagtartalom feltüntetését az energiához viszonyítva. Míg a 3,5% zsírtartalmú tej 100 kcal-ban 5,4 g fehérjét tartalmaz, a brokkoliból származó 100 kcal 8,3 g fehérjét ad.
A tehéntej egészségét elősegítő szempontokról szóló kiadványokat feltűnően a tejipar intézményei finanszírozzák, amely a német élelmiszeripar legnagyobb ágazata (Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium, 2017, 3. o.).
A tejkvóta 2015-ös eltörlése ellenére a tejipart továbbra is erősen támogatják. „A 2014–2020 közötti finanszírozási időszakban mintegy 312 milliárd eurót különítenek el a [. ] a közös agrárpolitika (KAP) rendelkezésre bocsátása az EU költségvetéséből. [. ] Egy átlagos tejgazdaság, amelynek átlagos területe 67 hektár, évente körülbelül 20 000 eurót kap közvetlen kifizetésekben. "(Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium, 2017, 6. o.)
A magas tejfogyasztás érdekében a teheneket nagy teljesítményre tenyésztik. A nagy gazdaságok teljes tejtermelését teljesen optimalizálták és automatizálták. A genetikai szempontok mellett a tehénenkénti hozam elsősorban koncentrátum takarmányozással, megelőző antibiotikum-beadással és korai és gyakori vemhességgel maximalizálható, természetesen napi körülbelül 8 liter és legfeljebb 50 liter között. Az emberekhez hasonlóan a tehenek sem általában tejet termelnek, hanem táplálékul szolgálnak utódaik számára. Ezt azonban tejpótlóval táplálják.
A teljes szöveg, beleértve a bibliográfiát és a tejfogyasztás olyan kóros folyamatokra gyakorolt hatásának részletes elemzését, mint a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri megbetegedések, a pattanások, a rák, a gyulladásos betegségek, a skizofrénia és az autizmus, itt hamarosan megvásárolható.