Az Endive egészséges saláta őszi és téli evideróhoz
Az endívia a cikória családjába tartozik, amely egyéb tipikus őszi és téli salátákat is tartalmaz, például cikóriát, cukros cipót és radicchio-t.
A cikóriasalátákra, például az endíviára és a cikóriára, enyhén kesernyés íz jellemző. Tüskés leveleivel a göndör endívia nem csak egy különlegesen dekoratív leveles zöldségfélék, amelyeket főleg salátaként fogyasztanak a közönséges keserű jegyzet mellett, de emészthető zöldség is, főzve. Utóbbi esetben az endíviát úgy készítik, mint a spenótot vagy a mángoldot.
Sok más salátával ellentétben az endívia nem zárt fejet, hanem rozettát alkot. A külső levelek intenzíven zöld színűek. Annak érdekében, hogy az endívia belseje világossárga, gyengédebb és ezáltal kevésbé keserű maradjon, a levél felső részét néhány héttel a betakarítás előtt összekötik és eltávolítják a napfénytől. Az újabb fajták önfehérítőek.
Az endívia saláta júniustól decemberig tart
A mediterrán régió az endívia otthonának tekinthető. Ma világszerte salátanövényként termesztik. A leveleket az ókorban már téli salátaként használták.
A saláta zöldségeket már a késő középkorban Európában téli endíviaként termesztették. Az Endive-t főleg Franciaországban, Olaszországban, Hollandiában, Németországban és Svájcban termesztik. A helyi termesztésből származó endívia frissen betakarítva kapható júliustól decemberig.
Egészséges endívia saláta sok vitaminnal és keserű anyaggal az emésztéshez
Az ókorban is a leveleket főleg gyógyászati célokra használták. Az endívia saláta magas ásványianyag-tartalommal egészen egészséges. Az endív saláta ásványi anyagokat tartalmaz: kálium, kalcium, foszfor és vas. Ezenkívül a halványzöld endívia levelek tartalmazzák a B csoport vitamint, a C vitamint és az A vitamin prekurzorait. A B vitamin folsavat olyan formában tartalmazzák, amelyet a szervezet különösen könnyen felszívhat.
Az endívia legnagyobb előnye azonban a laktukopikrin keserű anyag, amely főleg a levél alsó részeiben található meg. Serkenti az epe áramlását, és így biztosítja a magas zsírtartalmú ételek könnyebb emészthetőségét. A keserű anyagnak enyhén vízhajtó hatása is van. A benne található komplex poliszacharid inulin egy cellulóz anyag, amely elősegíti az emésztést. A vizsgálatok enyhe fájdalomcsillapítót és nyugtató hatást egyaránt találtak. A béta-karotin, az A-vitamin prekurzor, különösen jó a bőr és a szem számára.
Az endívia megfelelő előkészítése
Az endíviát főleg nyersen eszik salátaként. A keserű tartalom miatt az endívia saláta íze enyhén keserű és fűszeres; de ezek a keserű anyagok miatt gyakran étvágygerjesztő indítóként szolgálják fel.
Mivel az endívia keserű íze jól illik cukros gyümölcsökhöz és zöldségekhez, például almához, körtéhez vagy sárgarépához, a salátát előnyösen ezekkel finomítják.
Az endívia egyébként nem csak salátáknak ízlik, hanem spenót módjára is elkészíthető, majd jól passzol húshoz, halhoz és tenger gyümölcseihez. A levelek levesben, pörköltben vagy rizottóban is remekek.
Az endívia leveleit az előkészítés előtt feltétlenül meg kell mosni, különösen a vágás előtt, mivel a vágott területeken a tápanyagok vesztesége egy későbbi időpontban nagyon magas.
Ha az endívia saláta túl keserű az Ön számára, akkor a leveleket rövid ideig langyos vízben áztathatja. Így elveszítik keserű ízük egy részét. A pácban lévő méz enyhíti a keserű ízt is. Másrészről úgy tekintik, hogy a keserű anyagok serkentik az étvágyat.
Nitrátok endíviai salátában
A hagyományos mezőgazdaságból származó endíviai saláták télen sok nitrátot tartalmazhatnak. Vannak, akik bőrkiütésekkel reagálhatnak az endíviumban található kis mennyiségű szalicilsavra.
Az endívia, akárcsak a saláta, purinokat tartalmaz, bár nem nagy mennyiségben. A purinok minden sejt részét képezik, és szükségesek a genetikai anyaghoz és az új sejtek felépítéséhez. Amikor a purinokat az élelmiszerből lebontják, a húgysav metabolikus termékként termelődik. Néhány embernél ez nem váltható ki elegendő mennyiségben.
Ez túlzottan magas húgysavszinthez vezet a vérben, ami karbamid-lerakódásokhoz vezethet az ízületekben, és ezáltal köszvényhez vezethet. A köszvényre hajlamos emberek ezért ne készítsék el az endívia kedvenc salátájukat.