Az energiaforgalom

Az emberi testnek energiára van szüksége. Ezt az alapvető tápanyagok, a szénhidrátok, a zsír és a fehérje biztosítják. A szükséges energia mennyisége nemtől, fizikai aktivitástól, kortól és egyéb tényezőktől függ. Például a terhes nőknek vagy a sportolóknak több energiára és tápanyagra van szükségük.

Az energia jogi egysége 1978 óta ez Kilojoules a kJ egység szimbólummal. 30 év után ez elfogadottá vált a kutatásban és az oktatásban, de a lakosság nagy része még mindig kalóriában számít, azért is, mert sok könyvszerző és a média továbbra is ragaszkodik a kalóriákhoz. A korábbi könyvekben kizárólag kilojoule-kat használtam - elvégre ezt az egységet már táplálkozási órákon használták, amikor hallgató voltam 30 évvel ezelőtt. Ezután azt a visszajelzést kaptam, hogy további kilokalória-számra lenne szükség, azért is, mert a média még mindig használja, és sokan még nem szokták meg az új egységet. Ezért az élelmiszerekkel kapcsolatos összes információt először kilojoule-ban, a legális egységben, majd kilókalóriában (kcal) találja zárójelben.

1 kcal = 4,1868 kJ

1 kJ = 0,2388 kcal

Ha megsokszorozod a kalóriát 4-gyel, vagy ha joule-ot osztasz négyre, akkor a másik egységet 5% -nál kisebb hibával kapod.

De mit is jelentenek ezek az egységek valójában? Most a kalóriával azonnal érthető. A kalória meghatározása az, hogy a kilokalória az az energiamennyiség, amely 1 liter víz 1 ° C-os melegítéséhez szükséges. Tehát a hőmennyiség meghatározása, és az élelmiszerek energiatartalmát úgy határozták meg, hogy egy kis mintát teljesen megégettek egy kalóriamérőben, és meghatározták a folyamat során keletkező hőt. A definíció könnyen érthető. Például 200 l víz (kádtöltet) 13 ° -tól (a padló normál hőmérséklete) 38 ° C-ig (kényelmes fürdési hőmérséklet) történő melegítéséhez elegendő mennyiségű energiára van szükség.

E = 200 l * (38 - 13) ° C/kcal/l/° C = 5000 kcal.

Ez annak a felnőttnek az energiaigényének kétszeresének felel meg, aki fizikailag nem dolgozik.

A kilojoule viszont egy általánosan alkalmazható energiaegység, amely megkönnyíti az energia különböző formáinak összehasonlítását.

1 joule megfelel:

Az az energia, amely ahhoz szükséges, hogy 1 N erőt alkalmazzon 1 m távolságban, például egy csokoládét 1 m-rel megemelje a föld gravitációja.

Az energiamennyiség, ha 1 wattos teljesítményt 1 másodpercen keresztül megadnak. Ez megfelel például a szív több mint egy másodpercig tartó teljesítményének.

Amikor egy áram 1 V feszültséggel és 1 amper erősséggel áramlik.

Ez nem csak a hőmennyiség összehasonlítását teszi lehetővé, hanem az élelmiszerben lévő energiát elektromos vagy mechanikus energiává is átalakítja.

Például 1 kWh 3600 kJ-nak felel meg. A 100 kg-os súlyt 1 m-rel megemelő súlyemelő 1 kJ körüli teljesítményt nyújt, és az emberi szív pumpálási kapacitása napi kb. 90 kJ-nak felel meg.

Az alapanyagcsere sebessége

A Alapanyagcsere sebesség az energia nagyjából azonos minden felnőtt számára. Az alapanyagcsere az az energiaigény, amely a testnek akkor van, ha a személy nyugodtan fekszik, egy jól temperált helyiségben. Nagy részét (70-80%) a testhőmérséklet fenntartására fordítják. Ezenkívül a test anyagának átalakításakor energiát fogyasztanak, és az anyagcserében veszteségek lépnek fel, amelyeket ki kell egészíteni.

A férfiaknál az alapanyagcsere sebessége körülbelül 4,2 kJ/testtömeg-kg/óra. A nőknél alacsonyabb az izom- és a zsírtartalom. Alapanyagcseréje tehát 10% -kal alacsonyabb. Itt a szorzó értéke 3,8 kJ/kg * h.

A 60 kg súlyú nő anyagcsere-sebessége 60 kg x 24 h x 3,8 kJ/kg * h, azaz 5430 kJ. 75 kg súlyú férfi esetében 7560 kJ. Ez a számítás normál testsúlyú emberekre vonatkozik. A túlsúlyos embereknek, mint a nőknek, alacsonyabb az anyagcsere arányuk a magasabb zsírtartalom miatt, a normál testsúlyú és azonos súlyúakhoz képest.

Az alapanyagcsere sebessége függ az életkortól és a testmagasságtól is (a magasabb embereknél nagyobb a forgalom), de a fenti számítás jó közelítés. Az is ismert, hogy az alapanyagcsere sebessége genetikai tényezők miatt ± 20% -kal ingadozik. Mindenki ismeri a jó és a rossz „takarmány-átalakítókat” baráti körében. Az ok a különböző magas bazális anyagcserében rejlik. Pontosabb számítást a Hohenheimi Egyetem honlapján végezhet, amelynek címét a mellékletben találja. A hozzávetőleges értéktől való eltérés kicsi. 75 kg súlyú szerző esetén a pontos érték pl. 7117 kJ, a hozzávetőleges érték a fenti képlet szerint 7560 kJ.

A teljesítmény forgalma

Az alapanyagcsere az az energiamennyiség, amelyet alvás közben használ. Bármely tevékenység, amely meghaladja ezt az akaratot Teljesítmény forgalom kijelölt. Ez a működtetéstől függően változó. Az ülő tevékenységek, mint például az irodai munka, alacsony, 0,4–2,6 kJ/kg * h forgalmat bonyolítanak le. Az álló tevékenységek, mint a vasalás vagy a porszívózás, már 8-12 kJ/kg * h, kerékpározás 14 kJ/kg * h és gyaloglás 20 kJ/kg * h. Az úszás 25-35 kJ/kg * h forgalmat, a gyors lépcsőzés pedig 60 kJ/kg * h forgalmat okoz.

Itt van egy egyszerűsített számítás is. Nagyobb hiba nélkül a tevékenységek a következő csoportokba oszthatók, és szorzótényezőt adhatnak az alapvető követelményekhez:

Csak ülni és feküdni

Öreg és törékeny emberek

Szinte kizárólag ülve,
kevés sporttevékenység

Leginkább ülve,
további álló, gyalogos tevékenységek

Diákok, laboratóriumi technikusok, sofőrök

Értékesítő nők, pincérek, kézművesek, háziasszonyok

Fizikailag megerőltető tevékenység

Bányászok, gazdák, erdei munkások, sportolók

Ezt a tényezőt óránként alkalmazzák. Íme egy számítási példa:

Súlya 60 kg, és nő vagy.
Alapanyagcseréje ekkor 3,8 kJ/kg x 60 kg = 228 kJ.

Naponta 1 órát sportol:
Faktor 2,2 x 1 óra x 228 kJ (alapanyagcsere sebesség) = 502 kJ

8 órát dolgozik eladóként:
Faktor 1,85 x 228 kJ (alapanyagcsere sebesség) x 8 óra = 3374 kJ

7 órát töltünk ülő tevékenységekkel (pl. Tévénézés):
Faktor 1,45 x 228 kJ (alapanyagcsere sebesség) x 7 óra = 2314 kJ

A fennmaradó 8 órát alvásra szánjuk:
Faktor 1,0 x 228 kJ (alapanyagcsere sebesség) x 8 óra = 1824 kJ

Ha összeadja ezeket a számokat, akkor a következő energiaigényt kapja: 502 + 3374 + 2314 + 1824 kJ = 8014 kJ.

A pontosabb számításokhoz javasoljuk, hogy látogasson el a Hohenheimi Egyetem energiaigényének számítási oldalára. (Link a mellékletben).

Minden példa felnőtteknek szól. Az életkor növekedésével a tényleges energiaigény csak lassan és gyorsabban csökken 65 éves kortól. Gyermekeknek, serdülőknek és terhes nőknek jelentősen több energiára van szükségük növekedésük miatt. A metabolikus alapsebességgel ellentétben a túlsúlyos embereknél is nagyobb az energiaigény, mert a súlyt mozgatni kell. Ez az egyik oka annak, hogy a testmozgás olyan hatékony az étrend támogatásában. De a megnövekedett súly miatt különösen nehéz ennek engedelmeskedni.

Az alábbi tápanyagokra vonatkozó ajánlások megfelelnek a 25-50 év közötti felnőtteknek szóló DGE-ajánlásoknak. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlásai szerint a felnőtteknek szánt energiát a következő három tápanyagra, fehérjére, zsírra és szénhidrátra kell felosztani az alábbiak szerint:

Mivel a zsír lényegesen több energiát tartalmaz grammonként (38,9 kJ/g) a szénhidrátok és fehérjék 17,2 kJ/g helyett, körülbelül 260-300 g szénhidrátot, 70-80 g fehérjét és 50-70 g Naponta zsírot kell fogyasztania. A gyakorlatban a szénhidráttartalom kisebb (40% -kal), a zsírtartalom jelentősen megnő (40% -kal) és a fehérjetartalom kissé megnő (20% -kal).

A cikk utoljára 2014. október 11-én változott

A szerző könyvei

Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:

A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).

A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.

Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.

Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.

A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.