Az energiamérleg hülyeségei - I. rész e-scan
A jelenlegi táplálkozáselméletben, és különösen a fogyás iránti vágy kapcsán, az 1970-es évektől kezdve a kalóriák számlálásán van a hangsúly. Ekkor tudatosult a tudományban a testtömeg gyors növekedése. Az emberek először gondolkodtak azon, hogyan lehetne ellensúlyozni ezt a fejlődést.
Megrendelőlap
Az olyan kampányokkal, mint a „fitneszpálya”, a lakosság számára élvezetessé kell tenni azt az életmódot, amelyben több kalóriát fogyasztanak. A túl sok étel és a kevés mozgás volt az üzenet. A "kalória", mint egy élelmiszer meghatározott energiaegysége vált ismertté. Még az egyetemeken és más oktatási intézményekben is ma is tanítják a negatív energiamérleg filozófiáját. A fogyáshoz egyszerűen több kalóriát kell fogyasztania, mint amennyit a szervezet elfogyaszt, ez az üzenet. Ez a módszer azonban valóban alkalmas? Vessen egy pillantást a Wikipédiára a kalória pontosabb meghatározásához. Itt a kalória¹ leírása a következõ:
Most felmerül a kérdés, miért nincs olyan tudományos alapja a kalóriaszámolásnak, a kalóriaszámológépeknek és a táblázatoknak, amikor ilyen velük dolgozik? A mi szempontunkból ma azt mondanánk: „tudatlanság”. A diéta és a fogyás piaca több milliárd dolláros üzlet. Ahhoz, hogy ezt hatékonyan tudja működtetni, egyszerű, könnyen érthető eszközökre van szüksége. Az energiaegyensúly elmélete itt jól jön. Ennek legegyszerűbb módja táblázatok és könnyen érthető számok. Mintha az emberek matematikai képlet szerint dolgoznának. Az emberek szívesen elfogadják, hogy ezek az állítások értelmetlenek, és figyelmen kívül hagyják az emberi szervezet összetettségét, ha az megkönnyíti a saját termék értékesítését. A gyakorlatban könnyen megfigyelhető, hogy mi okozta a kalóriaszámlálást társadalmunkban az elmúlt 50 évben. Számos fogyókúrás program és étrend azonban ma is ezen a filozófián alapszik.
Most, mint az élet szinte mindig, az igazság egy szemcséje is el van rejtve.
Ha túl sokat eszel, és így általában túl sok kalóriát fogyasztunk, hízunk és felépítjük a szerelmi fogantyúkat. Ezt mindenki tesztelheti a saját testén. Ha azonban keveset fogyasztunk, és kevesebb kalóriát fogyasztunk, mint amennyit a testnek nyilvánvalóan energiatermelésre van szüksége, akkor sokáig nem fog fogyni. Még akkor is, ha egy idő után a mérleg kevesebb súlyt mutat, ez még nem jelenti azt, hogy a testben ténylegesen raktározott zsír, az úgynevezett depózsír csökkent. Mi történik helyette? A szervezet egyszerűen alkalmazkodik az ételek fogyasztásához. Gyakran csak a víz és az izmok csökkentek. Kevesebb anyaggal a szervezet kevesebb élelemmel képes megbirkózni. Ez akkor érezhető, ha elveszíti a napi feladatok iránti hajlandóságát, könnyebben megdermed és a hangulata ingerlékenyebbé válik. A szervezet egyszerűen csökkentheti az anyagcsere teljesítményét. Ha kevesebb étel érkezik, kevesebbet fogyasztanak. Valamikor megadod magad, és várom a tisztességes étkezést. A már elveszettnek tűnő fontok már visszatértek. Marad a csalódás! Miért? Mivel a szervezet nem váltott át a zsírlerakódásokból származó energiafogyasztásra.
Anyagcsere-méréseink során a reggeli után két órával gyakran mértük az ügyfelek pihenésében például 2000 kalória kalóriakiadást. Miután az illető a nap folyamán nem evett semmit, a kalóriaigény este 1200 kalóriára csökkent. Ez a légáramlás, a percenkénti lélegzés összetétele, a légzési nyomás és az árapály térfogata alapján mérhető. Amikor a szervezet ilyen gyorsan csökkenti a fogyasztást, nyilvánvalóvá válik, hogy kevesebb étel csak feltételesen alkalmas a fogyás folyamatára. Alábecsülik, hogy a test mennyire változóan reagál az elfogyasztott étel mennyiségére. A szervezet inkább megőrzi a zsírtartalékokat és csökkenti az olyan anyagokat, mint az izmok, hogy hosszú ideig képes legyen ellenállni egy esetleges vészhelyzetnek. Ez az évezredes túlélési kód sok éhínség katasztrófán vezetett át az emberiségen. Vizsgálataink szerint a csökkentett kalóriatartalmú étrend nem feltétlenül vezet energiatermeléshez a zsírlerakódásokból, sőt hosszabb ideig megzavarhatja az anyagcsere funkcióját.
Kína tanulmány
Thomas M. Campbell és T. Colin Campbell átfogó tanulmányokat végeztek a táplálkozás és az anyagcsere témakörében, és a China Study című könyv "A kínai tanulmány fontos mondanivalója" című fejezetében ezt írják:
Ami a fogyást illeti, van néhány meglepő eredmény a Kína tanulmányból, amely rávilágított a karcsúsító vitára. Amikor elkezdtük a Kínai Tanulmányt, azt gondoltam, hogy Kínának ellentétes problémája van az Egyesült Államokkal szemben. Hallottam, hogy Kína nem tudja táplálni magát, éhínségre hajlamos, és nincs elegendő étel ahhoz, hogy az emberek ne érjék el teljes magasságukat. Egyszerűen nem lenne elegendő kalória mindenki számára. Bár Kínának táplálkozási problémái vannak az elmúlt 50 évben, hamar kiderült, hogy ezek a kalóriabevitelre vonatkozó elképzelések teljesen tévesek.
Összehasonlítani akartuk Kínában és Amerikában a kalóriafogyasztást, de volt egy fogás: a kínaiak fizikailag sokkal aktívabbak, mint az amerikaiak, különösen vidéki területeken, ahol a fizikai munka a norma. Egy rendkívül aktív munkavállaló összehasonlítása az átlag amerikai élettel megtévesztő eredményeket hozna. Ez olyan lenne, mintha összehasonlítanánk a fizikailag kemény munkás által elfogyasztott energia mennyiségét és a könyvelő által elfogyasztott energia mennyiségét. A két személy között bizonyosan fennálló hatalmas különbség a kalóriabevitelben nem bizonyítana értéket, de csak megerősítené számunkra, hogy a munkavállaló fizikailag aktívabb.
Ennek a problémának a megkerülése érdekében a kínai tanulmány résztvevőit öt csoportra osztottuk a fizikai aktivitás szintje szerint. Miután kiszámoltuk a legkevésbé aktív kínai kalóriabevitelt - az irodai dolgozóknak megfelelő mennyiséget -, összehasonlítottuk az átlagos amerikai kalóriabevitelüket. Elképesztő volt, amit felfedeztünk.
A testtömeg-kilogrammonkénti átlagos kalóriabevitel 30 százalékkal magasabb volt a legkevésbé aktív kínaiak körében, mint az átlag amerikaiak. BMI-je mégis 20 százalékkal alacsonyabb volt.
Hogyan lehet, hogy a legkevésbé fizikailag aktív kínaiak is több kalóriát fogyasztanak, és még mindig nincsenek súlyproblémáik? Mi a titkuk?
A tanulmány azonban már kimutatta, hogy a túlsúly elérésében nincsenek nagyobb genetikai különbségek. A kínaiak is gyorsan hízhatnak, ha megváltoztatják szokásos étkezési szokásaikat, és a nyugati modell alapján az ipari táplálkozás felé fordulnak.
A fogyás és az ezzel összefüggő egészség egyértelműen nem az energiaegyensúly kérdése. Úgy tűnik, hogy a diéta típusa és minősége mindent megváltoztat. Kínában a zöldségek és a hüvelyesek, valamint a kevés hús az eredeti étrend.