Az energikus kézműves
A glükóz és a fruktóz agyi hatásainak vizsgálata
és az elhízással való lehetséges összefüggés.
A glükóz és a fruktóz sok gyümölcsben és zöldségben megtalálható, és asztali cukorban kombinálják őket. A fruktóz azonban megtalálható egy másik gyakori édesítőszerben, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupban is, amelyet sok üdítő és sok feldolgozott étel tartalmaz. A fruktóz fogyasztása az elmúlt évtizedekben, valamint az elhízás aránya nőtt.
A kutatók e tanulmány szerzője, Dr. Robert Sherwin, a Yale School of Medicine professzora és endokrinológiai osztályvezetője funkcionális mágneses rezonancia képalkotó vizsgálatokat végzett egészséges, nem elhízott résztvevők agyán, hogy megvizsgálja az agy agyi véráramlásának relatív változásait glükóz vagy fruktóz bevétele után.
Megállapították, hogy a glükóz bevitele csökkentette az agy véráramlását és aktivitását az agy azon területein, amelyek szabályozták az étvágyat, a fruktóz azonban nem. A glükóz bevitele szintén növelte az elégedettség és a jóllakottság érzetét, de a fruktóz nem.
A szerzők ezt írják: "A glükóz bevitele, de nem fruktóz, csökkentette a hipotalamusz - az insula és a striatum - agyi régiók aktiválódását, amelyek szabályozzák az étvágyat, a motivációs és a jutalmazó magatartást; a glükózbevitel emelte a hipotalamusz közötti funkcionális kapcsolatokat Striatális hálózat és fokozott jóllakottság érzése.
A tanulmány eredményei: A fruktózfogyasztás növekedése az elhízás előfordulásával párhuzamosan nőtt, és úgy gondolják, hogy a magas fruktóz tartalmú étrend elősegíti a súlygyarapodást és az inzulinrezisztenciát. A fruktóz bevitele a keringő jóllakási hormonok kisebb növekedését eredményezi a glükóz beviteléhez képest.
A rágcsálókkal végzett vizsgálatok során a főként a fruktóz táplálása elhízást váltott ki, míg elsősorban a beadott glükóz növelte a jóllakottságot.
Ennek eredményeként a fruktóz megváltoztathatja a takarmányozási magatartást és növelheti az étkezés mennyiségét.
szőlőcukor (köznyelvi szőlőcukor) egy természetben előforduló kémiai vegyület. Ez egy monoszacharid (egyszerű cukor), ezért a szénhidrátok csoportjába tartozik .
Előfordulás és műszaki kitermelés: A dextróz a kettős cukrok, például a laktóz (tejcukor) vagy a szacharóz (nád- vagy répacukor), több cukor, például raffinóz és több cukor, például keményítő, glikogén vagy cellulóz alkotóeleme. A keményítő teljes enzimatikus lebontásával állítják elő (például kukoricából vagy burgonyából). Itt használták korábban a "keményítőcukor" elnevezést. A nád- vagy répacukor kettős cukor, amely egy-egy glükózból és fruktózból álló molekulából áll.
Fruktóz (köznyelvi Fruktóz) egy természetben előforduló kémiai vegyület. A fruktóz E-ként tartozikinfachzucker a szénhidrátokhoz. Több izomer (anomer) formában fordul elő.
Esemény: A fruktóz természetesen előfordul olyan gyümölcsökben, mint a törkölygyümölcs (az alma és a körte kb. 6 g/100 g) [, a bogyós gyümölcsök (például a szőlő 7,5 g/100 g), valamint néhány egzotikus gyümölcs (a gránátalma és a datolyaszilva) és mézben (35,9–42,1 g/100 g). A háztartási cukor (cukorrépából vagy cukornádból készült) kötött formában tartalmaz fruktózt: A nád- vagy répacukor (szacharóz) egy kettős cukor, amely egy-egy molekulából áll, glükózból (szőlőcukor) és fruktózból. A cukorbevitel jelentős része érkezik
fruktózzal dúsított kukoricakeményítő szirupot tartalmazó, iparilag előállított élelmiszerekből.
Használja édesítőszerként: Sokáig fruktózt ajánlottak a diétás ételek édesítéséhez. A vércukorszint lényegesen lassabban emelkedik a fruktóz bevitelével, mint a háztartási cukorral.
Kockázat: A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR - Németország) azonban a meglévő tanulmányok értékelésekor arra a következtetésre jutott, hogy a fruktóz cukorhelyettesítőként történő alkalmazása cukorbetegek számára készült élelmiszerekben nincs értelme, mivel a megnövekedett fruktózbevitel kedvezőtlen hatással van az anyagcserére és az elhízás kialakulására is. a metabolikus szindróma előnyben részesül. Ezenkívül a megnövekedett fruktóz bevitel növelheti a magas vérnyomás kockázatát.
Szorbit A (cukoralkoholt) számos iparilag előállított élelmiszerben (E 420 élelmiszer-adalékanyag) használják cukorhelyettesítőként, hordozóként és nedvesítőszerként.
Használat és jellemzők: A szorbitol 10 kJ/g (2,4 kcal/g) kevesebb energiát szolgáltat, mint a háztartási cukor (szacharóz), amely 17 kJ/g-ot tartalmaz. Édessége a szacharózhoz viszonyítva körülbelül 40-60% -nak felel meg. Annak érdekében, hogy az ételben ugyanolyan édességet érjenek el, ennek megfelelően több szorbitra van szükség, így a szorbit alacsonyabb fűtőértéke meghaladja a kompenzációt. A szervezet anyagcseréjéhez nincs szükség inzulinra. A szorbit ezért alkalmas cukorbeteg ételek édesítésére, és Németországban és Ausztriában ezeket az étrendi ételeket használják.
A szorbitot nedvesítőszerként használják az élelmiszer-előállításban is, mert higroszkópos tulajdonságokkal rendelkezik, és így megvédi az ételeket (pl. Mustár, majonéz, pirítós, keksz, csokoládé és pralinetöltetek), kozmetikumokat és fogkrémeket a kiszáradástól.
Mivel a szorbit csak kissé bomlik le a szájban, csak kissé kariogén (fogszuvasodás). A szorbitot az EU-ban E 420 számmal rendelkező élelmiszer-adalékanyagként engedélyezték, az italok kivételével, szinte minden élelmiszer adalékanyagaként, bármennyi mennyiségben, bár a napi 50 g-ot meghaladó mennyiség bevitele hasmenéshez, puffadáshoz és hasi fájdalomhoz vezethet. Ezért minden olyan élelmiszerben, amely 10% -nál több szorbitot vagy más poliolt tartalmaz, fel kell tüntetni a következőket is: hashajtó hatású lehet, ha feleslegben fogyasztják. ".