Az Entrecote titka végül kiderült

Ennek az étteremnek a sikerét 1959 óta nem tagadják. A mártásán alapul, majdnem "filozófus", amelyet nyomozónk meg tudott fejteni.

kiderült

Írta: Jean-Claude Ribaut

Feladva 2007. június 20-án 12.45-kor. - Frissítve 2007. június 20-án 15.55-kor.

Olvasási idő 4 perc.

  • Megosztás
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
  • Megosztás letiltva Küldés e-mailben
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
  • Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva

Az egyedülálló ételéről (az entrecotáról) jobban ismert étterem, mint a neve, miközben mindkettő megjelenik a márkán, ilyen a közel fél évszázadon át fennmaradt paradoxon a Le Relais de Venise, annak Entrecote és egy ma már nemzetközi ügyfélkör között. esküszöm a szószra. A siker olyan, hogy minden nap, 11: 30-kor és 19: 00-kor, minden idõjárás esetén sor alakul ki a párizsi létesítmény ajtaja elõtt a járdán.

Vegye figyelembe, hogy a térképen nincs semmi velencei. 1959-ben Paul Gineste de Saurs - állítólag - egy genfi ​​étterem mintájára létrehozott egy változatlan formulát, amely diósalátát, húsdarabot tartalmaz két szolgálatban sült krumplival, akaraterővel és mindenekelőtt. egy csodás szósz. "Ezek azok a mártások, amelyek megteremtették és fenntartották a francia konyha egyetemes túlsúlyát" - írta a nagy Escoffier Kulináris kalauzában (1903).

Ha ma néha vitatják ezt a nézőpontot - gyakran tévesen -, akkor az Entrecote szósz továbbra is a siker legfőbb, ha nem egyedüli magyarázata, amelynek ára - bármennyire is elfogadható - 22 euró az előételért és a főételért, amihez hozzáadhat 6 és 7,50 euró között, ha desszertet vesz.

Feltéve, hogy van egy jó beszállítója, viszonylag könnyű ízletes borda steaket (ebben az esetben a Pétard hentesektől származik) beszerezni és megtalálni a megfelelő burgonyát. De az arannyá vált mártás? Nem kell kérni a receptet, mivel Paul Gineste de Saurs és utódai teljes stratégiája pontosan a rejtély fenntartásában állt.

Az utánzók úgy gondolták, hogy átszúrják, elképzelve, hogy az isteni keverék szardellát tartalmaz; mások szerint a családon belül, Toulouse közelében titokban kidolgozott főzetről van szó, vagy hogy "Svájcból importálják".

Igaz, hogy ennek a szinte "filozófiai" szósznak a rendkívüli sikere sok hivatást váltott ki, mind a családon belül Nantes-ban, Toulouse-ban, Bordeaux-ban és Montpellier-ben, mind a klánon kívül. Lyonban csak tíz évig tartó heves eljárás után kapta meg a Maison de l'entrecôte az 1990-es évek végén az állampolgárságot. Mert mivel nem tudta szabadalmaztatni a szószt, annak ellenére, hogy Alain Senderens korábban a a kulináris alkotás elismerése, csak a márkát lehetne - ideiglenesen - védeni. Ma csak két létesítmény, Londonban és Barcelonában állíthatja, hogy a Boulevard Pereire anyavállalata, és a híres szószt szolgálják fel.