Az eperszirup gyártásának technológiai vonala
Dokumentumok
2019.07.28. Eperszirup gyártásának technológiai vonala
Technológiai vonal megtervezése eperszirup gyártására, kapacitása:
1000 kg nyersanyag előállítása.
2019.07.28. Technikai vonal az eperszirup gyártásához
2.1. A kitűzött cél neve
Pasztőrözéssel tartósított természetes eperszirup előállításának technológiai vonala. Termelési kapacitás
A termelési kapacitás 1000 kg, napi alapanyag.
A technológiai vonalat a természetes eperszirup előállítása és a palackozás jellemzi
500 ml-es palackokban.
2.4. A tervezett termelés elérésének szükségességének és lehetőségének igazolása
Ismeretes, hogy az emberi táplálkozásban széles körben be kell vonni a könnyű termékeket, amelyek képesek
megkönnyítik a szervezetben képződő toxinok eltávolítását. Ezek a termékek tartalmazzák i
gyümölcs. Figyelembe véve azt a tényt, hogy ahogy a román társadalom új irányok felé fejlődik,
Az élelmiszeriparban, mint más területeken, felmerült a termékek diverzifikálásának igénye
élelmiszerek, valamint a már meglévők minőségének javítása.
A gyümölcsöket, mint vitaminok és ásványi anyagok fontos forrását, gyakran használják
élelmiszer, akár nyers formában, akár ipari készítményként (gyümölcslé, szirup, nektár stb.). Szénhidrátok
gyümölcsök adják az energiaigény nagy részét, oldható formában, könnyen megtalálhatók
a test által asszimilálható. A gyümölcsök tápértékét különösen a biológiailag aktív anyagok jelenléte adja, nagy hatással van az anyagcserére. A gyümölcsök gazdagak: Ca, P, Fe, Mn, Zn, Co
A gyümölcsök a vitaminbevitel miatt szintén nagyon fontosak. Ők képviselik
fő C-vitamin, A-provitamin, A-vitamin, P- és R-vitamin forrás; ugyanakkor lefedik a 20-at-
A B-vitaminok iránti igény 30% -a. A gyümölcsökben található összes tápanyag megtalálható a
a késztermék - a szirup. A szirup magas energiaértékű termék, mind a szénhidrátok miatt
gyümölcsökből és a hozzáadott cukor miatt. Alkoholmentes italok készítéséhez használják
szénsavas vízzel való hígítás, jelentős mennyiségeket a cukoripar elnyeli,
fagylalt és cukrászda. A válogatott gyümölcsszirupok listája, ismertek a lényegből
kereskedelmi szempontból a következők: cpune, áfonya, ananász, ribizli, mcee, cseresznye, lmie, sokk, sulfina, mész,
málna, rózsa, ctina stb. A szirup erős aromájú termék, amely kifejezetten azokra a gyümölcsökre vonatkozik, amelyekből származik
2019.07.28. Eperszirup gyártásának technológiai vonala
A TECHNOLÓGIAI MÉRLEG ELEMEI
3.1. A hasonló technológiák összehasonlító elemzése az országban és külföldön
A modern étrendben a gyümölcsszirupok kettős funkciót töltenek be: - az ipar számára a szezonális gyümölcsök tartósításának egyik formáját kínálják, a fogyasztók pedig
természetes termék, legtöbbször hígított formában, frissítő tuskóból, az év bármely évszakában;
-Az ilyen típusú élelmiszerek második funkcióját illetően a problémának meg kell jelennie
különleges módon kiemelve. Az életszínvonal folyamatos növekedése nemcsak a szükségességet követeli meg
- a gyümölcsök tartósítása a szezonalitásuk meghosszabbítása érdekében, de ennek megfelelő növekedése is
a termékek minőségi szintje. Az alapanyag forrása szempontjából a
Természetes gyümölcstermékek, hazánk értékes fajok igen változatos választékát élvezi.
Világszerte a gyümölcsszirup-ipar gyorsan fejlődik, hazánkban pedig a termelés
A természetes gyümölcsszirupok száma az elmúlt években megnőtt. A szirup előállításának technológiai folyamata
természetes gyümölcs, négy különálló szakaszból áll:
4. A szirup tartósítása tartósítással.
Az eperszirupot úgy készítik el, hogy a levet cukorral legalább 54 ref. A szirup előállításához felhasznált arányok: 44 pri juice és 66 pri zahr,
a sav mennyisége a lé kezdeti savasságától függ.
2019.07.28. Technikai vonal az eperszirup gyártásához
3.2. Az elfogadott technológiai séma kiválasztása és leírása, valamint azok tényezőinek elemzése
Minőségi és mennyiségi fogadás
2019.07.28. Technikai vonal az eperszirup gyártásához
A technológiai séma leírása
A cpuens érettsége május első felétől kezdődik, sőt júniusban. Val vel
Ezek a gyümölcsök az üdítőket és konzerveket előállító gyárakban is megkezdik a munkaszezont
A betakarítást a teljes lejárat körülbelül 70% -ának lejárati szakaszától kell kezdeni.
A szamóca több fajtája ismert:
A növényeket lehetőleg hideg és száraz időben, az elsőnél a lehető leghamarabb takarítsák be
fél nap. Nem ellenállóak a szállítással és a tárolással szemben, ezért gyorsan be kell helyezni őket
a technológiai folyamat, ha friss állapotban kívánják felhasználni őket. ország rendeltetési helyére való tekintettel
gyümölcslé formájában történő feldolgozáskor a magokat a teljes érési szakaszban, azaz teljes mértékben betakarítják
vagy szinte teljesen színezett, a legnagyobb fajsúlyú gyümölcsök tartalmazzák ezt
nagyobb mennyiségű cukor, a legmagasabb gyümölcslé-folyamat szabadul fel. A betakarítás megtörténik, ct-n
lehetséges, közvetlenül a kiszerelésben, kb. 400 g űrtartalmú műanyag coulee
merev fa vagy karton dobozokba helyezve, összesen 5 kg összkapacitással. A növények betakarítása nagyon költséges művelet, ezért megpróbáljuk
gépesítése különféle típusú kéz segítségével. A szállítás teherautókkal történik.
Az alapanyag befogadása mérlegeléssel történik, a vállalkozás bejáratánál, majd a
gyümölcsminőség-ellenőrzés. A recepció mennyiségi és minőségi. A mennyiségi vétel a
automatikus mérleg skála. A feldolgozási körbe bevitt nyersanyagnak meg kell egyeznie
STAS 3179-71 vagy NI. 1572-75, ez a feladat elsősorban a minőségi műszaki osztályra tartozik
és a fogadó bizottság. Elvileg a díjaknak a lehető leghamarabb be kell lépniük a folyamatba
feldolgozási technológia. Csak bizonyos kivételes esetekben, például fagyasztás vagy fagyasztva szárítás esetén
jelzik, hogy a gyümölcsök áthaladnak a hűtési szakaszon. Ebben az esetben a coonok hűtésének különlegessége van
fontos, mert segít megtartani a gyümölcs szilárdságát, csökkentve a lé veszteségét, amely
a kalcium eltávolító művelet eredménye. Általában azonban a számlákat fel kell dolgozni
2019.07.28. Eperszirup gyártásának technológiai vonala
azonnal, tudván, hogy a késztermékek minőségi eredményei közvetlenül arányosak a
Ezt a technológiai fázist el kell kerülni, a gyümölcsöket a feldolgozás során azonnal be kell vezetni. Csak akkor, ha a nyersanyagok beáramlása meghaladja annak feldolgozási kapacitását
a minimális feldolgozási kapacitás alatt van, ideiglenes tárolásra kerül sor.
Gyümölcslé megszerzése
A gyümölcsléhez szánt növények teljes érettségűek lesznek, mert ebben az esetben vannak
magasabb cukortartalom, magasabb refraktometriai fok és jobb sajtolási hatékonyság.
Fontos művelet a gyümölcsszirupok technológiájában, ez egyaránt befolyásolja a minőséget
a lé belső értéke, az előző műveletek és a hozam, illetve az önköltség.
A jó minőségű lé megszerzéséhez el kell távolítani a csészét.
A gyümölcsből a gyümölcslé kinyerése préseléssel, centrifugálással vagy diffúzióval történik.
A préselés a leggyakrabban használt módszer a gyümölcslé előállításához. e szakasz előtt n
a technológiai folyamat számos előzetes műveletet hajt végre, például:
-többé-kevésbé fejlett felosztás.
A mosási műveletet - köztudottan - a legszigorúbb lelkiismerettel kell végrehajtani
a szárakon meglehetősen bőséges és tapadó talajrészecskék eltávolításának szükségessége miatt, de
különösen az ellen használt különféle kémiai, biológiai anyagok nyomainak eltüntetésére
dunterek, gyakran különösen mérgezőek.
hőkezelésen át nem eső termékválaszték, például fagyasztott ételek esetében
vagy liofilizátumok, a mosás az egyetlen fázis, amelyben a mikrobiális flóra nagymértékben eltávolítható.
Így a gyártási fázisokon végzett mikrobiológiai vizsgálatok alapján a cpuni esetében a következőket találták.
-az aerob baktériumok összes száma grammban, öblítés előtt, 5500, és élesztők i
2019.07.28. Technikai vonal az eperszirup gyártásához
-az aerob baktériumok teljes száma grammban, mosás után, 3200, valamint élesztő és penészgomba,
Elvileg a tekercsek mosása több módszerrel is elvégezhető