Az erjesztés az egészséges ételek receptje!
Az erjesztés során a konyhában egy ősrégi előállítási módszer visszanyeri jelentőségét. Felidézik az élelmiszerekkel járó egészségügyi előnyöket. Mivel sok erjesztett termék, különösen a tejtermékek, probiotikus hatást fejtenek ki. Mitől különleges az erjedés?
Ezért az erjedés olyan egészséges
Az erjedés során a mikroorganizmusok vagy az enzimek átalakítják a szerves anyagokat. A cukrot etanolra bontják, akárcsak a bor vagy a sör alkoholos erjesztését.
A tejsav fermentáció során a baktériumok a cukrot laktózzá alakítják. Így készül például savanyú káposzta, kefir, tofu vagy kimchi.
Az erjesztés annak a modern felhajtásnak köszönheti, hogy táplálékkal optimalizál minket és testünket. Az erjesztett ételek nemcsak hosszabb eltarthatósággal rendelkeznek, hanem tápanyagokban is gazdagabbak. A belünk különösen jól emészti az erjesztett ételeket. A baktériumok felépítik bélflóránkat, vagyis biztosítják a jó és rossz baktériumok egészséges arányát a belekben.
Erjesztett ételek
1. Kombucha
Az erjesztett teát édesített zöld teából vagy fekete teából készítik. A hozzáadott Kombucha gomba, más néven tea gomba, sok élesztőt tartalmaz, amelyek a Kombuchában szaporodnak. Erjedéssel képződik
Ecetsav, tejsav és glükonsav, valamint kis mennyiségű alkohol (0,5-2%). A tea édes-savanyú jegyű, kissé erjesztett íze van.
A Kombucha B1-, B6-, B12- és C-vitamint tartalmaz. Probiikus ételként állítólag segít a méregtelenítésben és erősíti az immunrendszert. Az egészséget elősegítő hatások tudományosan nem bizonyítottak. A Kombuchát könnyen otthon érezheti. A teagomba egészséges élelmiszerboltokban vagy az interneten kapható.
2. Kefir
A sűrű savanyú tejital a Kaukázusból származik, és hasonlít az íróra. Ezzel szemben a kefir kevés szén-dioxidot tartalmaz. A tej kefir gombával erjed. Az ital nagyon gazdag fehérjében és vitaminokban. Ezenkívül a kefir fontos ásványi anyagokat, például kalciumot, magnéziumot és jódot tartalmaz.
Ha saját kefirt szeretne készíteni, kefir gombát vásárolhat az egészséges élelmiszerboltokban. Keverjük össze tejjel, és hagyjuk légmentesen fermentálódni egy sötét helyiségben szobahőmérsékleten két napig. Két nap múlva szűrje le a keveréket, és készen áll a saját kefirje. Az erjedési folyamat miatt a hagyományos kefir alkoholtartalma 0,3–2 százalék.
3. Savanyú káposzta
A német konyha klasszikus erjesztett étele a savanyú káposzta. Fehér káposzta vagy hegyes káposzta erjesztésével készül. A savanyú káposzta jó C-vitamin-forrás. Ezen kívül tartalmaz A-vitamint, B-csoportba tartozó vitaminokat és sok ásványi anyagot. Ezenkívül rendkívül alacsony kalóriatartalmú és gyakorlatilag zsírmentes.
Figyelem! A szupermarket savanyú káposztáját általában pasztőrözik. A melegítés tönkreteszi a vitaminokat és a probiotikumokat. Ezért a savanyú káposztának nyersen vagy párolva kell szerepelnie az étlapon. Ha biztonságban akar lenni, könnyen elkészítheti saját savanyú káposztáját otthon.
4. Kimchi
Kimchi a koreai konyhából származik. Az erjesztett zöldségek kínai káposzta, fokhagymával, gyömbérrel, chilipehellyel és halmártással ízesítve. Sok rostot, fehérjét és A-vitamint, B csoport vitamint és C vitamint tartalmaz.
Elvileg bármilyen zöldséget meg lehet erjeszteni. Ezért van sokféle kimchi, például uborkával, póréhagymával vagy retekkel. Az erjesztett zöldségeket könnyen elkészítheti otthon. Ehhez vágja le vagy aprítsa fel a zöldségeket, és zárja le légmentesen lezárt edénybe kevés sóval és vízzel. A zöldségek természetes baktériumai gyorsan szaporodnak. A kapott savak természetes módon megőrzik az ételt. Egy hét múlva a baktériumok a keményítőt és a cukrot tejsavvá alakítják. A zöldségek ekkor tápanyagban gazdagabbak, könnyebben emészthetők és hosszabb az eltarthatóságuk.