Az erjesztett élelmiszerek károsak lehetnek-e az egészségre
Egyes erjesztett termékek táplálkozási tulajdonságaik és egészségügyi előnyeik miatt nagyon népszerűvé váltak, például az emésztés javítása, az immunitás növelése és még a fogyás miatt is. A legnépszerűbb erjesztett ételek közé tartozik a házi kefir, kombucha, savanyú káposzta, tempeh, natto, miso, kimchi és kovászos kenyér. De bár ezek számos előnnyel járhatnak a test számára, a legtöbb ember nem tudja, hogy nem mindenki számára működik. Néhány ember számára komoly problémákat okozhat.
Az erjesztett ételek néhány embernél mellékhatásokat okoznak
Az erjesztett élelmiszerek tele vannak mikroorganizmusokkal, például élő baktériumokkal és élesztővel (úgynevezett probiotikumok). Az erjedési folyamat során a probiotikumok a szénhidrátokat (keményítőt és cukrot) alkoholokká és/vagy savakká alakítják. Ezek természetes tartósítószerként működnek, és az erjesztett ételeknek jellegzetes ízüket adják.
Valójában számos tényező befolyásolja az erjedést, beleértve a probiotikum típusát, a mikrobák által termelt főbb metabolitokat (például tejsavat vagy bizonyos aminosavakat) és az erjedés alatt álló ételeket. Például a probiotikus joghurtot a tej erjesztésével állítják elő, leggyakrabban tejsavbaktériumokkal és tejsavval.
Az erjesztett élelmiszerek nagy mennyiségű probiotikumot tartalmaznak, amelyeket általában biztonságosnak tartanak az emberek többsége számára. Valójában a probiotikumok antioxidáns, antimikrobiális, gombaellenes, gyulladáscsökkentő, antidiabetikus és ateroszklerotikus hatásúak. Ennek ellenére egyesek fogyasztása után mellékhatásokat tapasztalhatnak.
1. Puffadás
Az erjesztett ételekre a leggyakoribb reakció a gyomor és a belek gázának átmeneti növekedése. Ez annak a káros kórokozónak, mint a Salmonella és az E. Coli, probiotikumok általi megszüntetésének az eredménye. Bár a puffadás jó jelnek tűnik, egyesek fájdalmas puffadást tapasztalhatnak.