Az erjesztett ételek előnyei - Doctissimo
Joghurtok, sajtok, kovászos kenyér, savanyúságok, savanyú zöldségek ... Naponta fogyasztunk erjesztett ételeket. Így naponta több milliárd élő baktériumot nyelünk le, nagyon gyakran anélkül, hogy tudnánk róla ... De nyugodjunk meg: ezek a baktériumok kiválóak az egészségünkre! Magyarázatok.
Légmentesen zárható edények sós lében (víz és só keveréke) elmerített élelmiszerek tárolására ... Az erjesztés az ősi tartósítási módszer! A hűtőszekrények és fagyasztók megjelenése elavulttá tehette ezt a tartósítási folyamatot. De ez anélkül történt, hogy számítottunk volna egy látványos biokémiai reakcióra: tejsavas erjedésre. Mert ez a tartósítási folyamat nemcsak az élelmiszereket őrizi: hanem átalakítja is! Az élelmiszerekben található mikroorganizmusok (élesztők vagy hasznos baktériumok, például laktobacillusok) hatására az élelmiszerekben található szénhidrátok (vagy cukrok) tejsavvá alakulnak.
Bélmikrobiotánkra jó baktériumok
Bélflóra (vagy mikrobiota) közel 100 milliárd baktérium által lakott. Hogyan lehet megerősíteni ezt a néha visszaélő növényvilágot? Azáltal, hogy újratelepíti jótékony baktériumokkal, amelyek képesek felülkerekedni a rosszak felett. Ezek a híres probiotikumok! A gyógyszertárakban megtaláljuk őket kiegészítők formájában, de természetesen ezekben a híres erjesztett ételekben is. "Az erjedésért felelős mikroorganizmusok fokozzák a bélflóránkat, megerősítve a baktériumok jelenlétét előnyös emésztőrendszerünk és immunrendszerünk számára és bizonyos kórokozó kórokozók elpusztításával "- magyarázza Dr. Florence Guillem-Solsona, táplálkozási orvos.
Bélflóránkkal kölcsönhatásba lépve ezek a mikroorganizmusok növelik az ételek emészthetőségét is. Végül az erjesztés jelentősen megnöveli az élelmiszerek tápértékét: vitaminok, antioxidánsok, ásványi anyagok stb.
Immun- és emésztőrendszeri előnyök: melyik erjesztett ételeket kell elfogadni ?
Erjesztett káposzta
C-vitaminban gazdag és nagyon emészthető. Vegyünk egy káposztát, vágjuk fel és tegyük egy üvegbe, amelyhez vizet és sót adunk ... Hagyjuk erjedni. Savanyú káposztát kap. És igen, a savanyú káposzta egyszerűen erjesztett káposzta! "Ugyanolyan tömeg alapján az erjesztett káposzta kétszer olyan gazdag C-vitaminban, mint egy nem erjesztett káposzta" - hangsúlyozza Dr. Florence Guillem-Solsona.