Élelmiszer dohányzás
Az egykor tartósításra szánt dohányzást elsősorban az aroma finomítására használják. Itt érdekes tényeket állítottunk össze a dohányzásról. Megmutatjuk azt is, hogyan dohányozhat saját konyhájában külön dohányzó nélkül.
Mi történik dohányzáskor - mit lehet dohányozni?
Legyen tartósítószer a hagyományos dohányzás mellett előtt pácolt ételek mint a hal, kolbász, hús, sajt vagy tofu füstölőházban szárítva.
A dohányzó külön kamrájában fát égetnek el, amelynek füstje különleges aromát ad az ételnek. A füst mellett felszabaduló kémiai vegyületek antibakteriálisak.
A dohányzás során a vizet is eltávolítják az ételből. Ez lehetővé teszi az étel külső rétegének megkeményedését, ami megakadályozza a mikroorganizmusok és rovarok bejutását Az étel hosszabb ideig tart.
A dohányzás típusai:
Hideg dohányzás - Az élelmet a legtovább tartja. Ez a dohányzás vagy a grill különleges formájának számít Dohányzó mint közvetett grill módszer.
Meleg dohányzás - Eltarthatóság néhány hét
Forró dohányzás - Eltarthatóság néhány nap.
Mi a meleg dohányzás?
A forró dohányzás manapság elsősorban az íz finomítását szolgálja, és ideális ahhoz elszívja magát ideál.
A főzési idő kevesebb, mint három óra - ez teszi a legtöbb időt megtakarítóvá Dohányzási módszer.
A hőfok amikor a meleg dohányzás 60 és 120 ° C között.
80 ° C körüli dohányzásnál pörkölésről beszélünk. A füstaroma a gyors, nagy vízveszteség miatt fokozódik.
Forró dohányzó ételek - utasítások
Fával dohányozni igényel egy kis gyakorlatot, főleg a kezelése óta Dohányos dohányosnak változik. Mindenképpen ragaszkodhat a következő tippekhez:
Fontos, hogy a tényleges dohányzási folyamat előtt körülbelül egy órán keresztül szárítsa meg az ételt. De ügyeljen arra, hogy ne lógjon a tűző napon.
Ahhoz, hogy felgyújtson, egy kis fát tesz a fatálba, és meggyújtja. Amikor a gyújtás megég, adjunk hozzá még egy kis fát. Várja meg, amíg a fa halványan izzik. Hagyjon 15-25 percet erre a folyamatra.
A bükk különösen alkalmas egyfajta tűzifának, mert egyenletesen ég.
Most beveszi a választott dohányzó ételt, és leönti a fával. Ez idővel rengeteg füstöt hoz létre.
A szükséges hőmérséklethez jön a Forró dohányzás Újabb fűtési forrás kerül hozzáadásra, például gázüzemű égő.
Most a füstölendő étel a főzőkamrába kerül. Egész halakat akasztanak a horgokra, húst, sajtot vagy tofut tesznek a grillre. Ügyeljen arra, hogy a füstölt termék ne érjen a külső falakhoz. Ellenkező esetben az eredmény egyenetlen dohányzás lenne.
Becsukja az összes ajtót és szárnyat, és várja, amíg a sütő belsejében eléri a hőmérsékletet. A hőmérsékletet a csappantyúkon keresztül lehet szabályozni. A hőmérséklet egyenletes, azonos szinten tartása kihívást jelent. De a gyakorlat teszi tökéletessé.
Most halat, húst és társat főz a kívánt ideig.
Vegye ki a füstölt ételt a sütőből, és hagyja kihűlni.
A választott dohányzó étkezés
A dohányzó étel meghatározza a füst aromáját és intenzitását. Nagyjából megkülönböztetünk két típust:
Gyümölcserdők: Friss aromát nyújtson.
Keményfák: fűszeres aromát adnak a dohányzó anyagnak.
A bükk mellett alkalmasak olyan erdők, mint a cseresznye, a tölgy, a dió vagy a juhar. Fontos, hogy természetes, kérgezett fából készült liszteket használjon. Nem szabad gyantát tartalmazó erdőket, például fenyőt (fenyőt) használni.
Dohányozni magad dohányzó sütő nélkül
Miért ne készítené saját marhahúst vagy készítene egyet maga? füstölt lazac szolgál? Ez speciális sütő nélkül is lehetséges. Mert Füstölt a saját konyhájából szüksége lesz:
Finomíthatja a füstölt áruk aromáját más fűszerek, például kakukkfű, rozmaring, fekete tea vagy borókabogyó használatával.
Hagyja az ételeket füstölni/az ételeket szobahőmérsékletre melegedni.
Sütjük a füstölőlisztet egy rakott tálban, nagy lángon.
Ha füst keletkezik, csökkentse a hőt, és helyezze a gőzölős kosarat a fazékba. Most add hozzá a fűszereket, ahogy akarod.
Biztosítsa a füstölt ételeket hőmérővel a legvastagabb helyen, és tegye a gőzölős kosárba.
Tegye rá a fedelet és dohányozzon a kívánt ideig (a recepttől függően 15 perc - 2 óra).
A dohányzás során a legjobb bekapcsolni a gőzkipufogót.
Mielőtt eldobná a füstölőt, hagyja teljesen kihűlni.