Az erjesztett ételek nem csupán a Vogue Németország újabb ételtrendjei
Az erjedés évszázados hagyománya szinte feledésbe merült. De most kimchi, kefir és társai ismét fellendülést tapasztalnak. Helyesen, mert: A pácolt ételek nemcsak a hatékony fogyásban segítenek - állítólag megakadályozzák a súlyos betegségeket is.
Mi is pontosan az erjesztett étel?
Az erjesztés kifejezés eleinte tudományos osztálynak tűnhet, de a kínos szó mögött sok száz éves módszer rejlik. Eredetileg tartós élelmiszer-készletek létrehozására szánták a telet. Időközben friss zöldségek is kaphatók a hideg évszakokban, de továbbra is fogyasztunk olyan ételeket, amelyeket erjesztés során módosítottunk - gyakran anélkül, hogy tudnánk róla. Mert akár savanyú káposzta, sajt, kefir vagy akár bor: fogyasztás előtt mind megerjedt.
Az erjedés nem más, mint fermentációs folyamat. E folyamat során az élelmiszerekben természetesen előforduló cukor és keményítő enzimekké és tejsav-kultúrákká alakul át, amelyek mindenekelőtt tartóssá teszik az ételt - ugyanakkor megváltoztatják az ízét és számos egészségügyi előnyökkel járnak, mivel egyetlen egészséges összetevő sem sül át. Például a klasszikus savanyú káposztával, amely a folyamatnak köszönhetően tele van C-vitaminnal, vasal, folsavval vagy rostokkal. Vagy a kimchi, egy erjesztett kínai káposztából készült étel, amelyet a legtöbb ember egy koreai étterembe látogatva ismer, mivel ez az ország szíve, és tele van értékes vitaminokkal, ásványi anyagokkal és aminosavakkal.
Az erjesztett ételek előnyei
Az erjesztett ételek különösen pozitív hatást gyakorolnak a bélflóra - és legalábbis a "Gut mit Charme" bestseller óta közismert, hogy a régóta alábecsült szervek milyen nagy szerepet játszanak közérzetünkben. Mikroorganizmusok milliói élnek a belekben - némelyikük jó és nélkülözhetetlen, míg mások kényelmetlenséget okoznak, sőt elősegíthetik az édesség iránti vágyat és az étvágyat. Az erjesztett élelmiszerekből származó probiotikus baktériumok azonban csökkentik az ilyen rossz mikroorganizmusokat, így az ember kiegyensúlyozottabbnak érzi magát, kevesebb étvágya van a cukor iránt és ritkábban kell dagadt gyomorral küzdenie. Ezenkívül a kefir és Co. állítólag felgyorsítja az anyagcserét és erősíti az immunrendszert.
Olyan könnyű magát erjeszteni!
Tehát elegendő oka van az új régi étkezési trendnek! A szupermarket legközelebbi látogatásakor azonban nem szabad vakon nyúlnia az első savanyú káposzta után egy dobozból vagy egy pohárból. Ez többnyire pasztőrözött, és elveszítette az erjedés minden pozitív tulajdonságát.
Ha valami jót akarsz tenni magadnak és a belednek, akkor viszonylag könnyedén aktivizálhatod magad és elkészítheted az erjesztett ételeket. Ennek legegyszerűbb módja zöldségfélék - például sárgarépa, cékla, hagyma vagy káposzta -, amelyeket először megmosnak és lereszelnek a kívánt méretre. Ezután kristálysóval összekeverjük és körülbelül tíz percig keverjük, amíg sóoldat képződik. Most a zöldségeket (beleértve a sóoldatot is!) Csak kerámia edénybe kell tenni, és légmentesen be kell takarni. Ehhez a legjobb a tányér vagy a fedél. A lezárást mindenesetre közvetlenül a zöldségekre kell hárítani. Ezenkívül valami nehéz dolgot helyeznek a záróra, mivel a sóoldat lassan emelkedni kezd a fedél lenyomásával. Most várnia kell: legalább három naptól egy hétig 15–22 Celsius fokon - attól függően, hogy az eredménynek milyen erősnek kell lennie.
Fermentáció 2.0
Ha ez neked túl bonyolult: Egyre több, főleg kisebb cég kínál pasztörizálatlan erjesztett ételeket is. Például a müncheni induló Completeorganics, amelynek készítői különféle termékeiket, például gyömbéres sárgarépát vagy céklát goji bogyókkal erjesztik kézzel, és online és természetes szupermarketekben értékesítik őket. De egyre több kiváló étterem, például a híres koppenhágai "Noma" kísérletezik az alapanyagok erjesztésével - úgy tűnik, a lazactól a fokhagymáig nincs korlátozás.