Az erjesztő kefir művészete nyáron friss ízű
A kafir és a mangó csodálatosan harmonizál. Az ital tetejére egy csipet kardamom kerül.
Fotó: gorchittza2012/Getty Images/iStockphoto
A kefirben található gombák különleges ízt és bizsergést okoznak a nyelvén. Az ital sokoldalú.
Csodálatos bájitalnak kell lennie, életet meghosszabbító erőket tulajdonítanak neki, legfontosabb összetevője olyan virágos nevek, mint a hó lótusz vagy a próféta kristálya. Állítólag maga Mohammed próféta adta át a kefir gabonát és annak használatával kapcsolatos ismereteket a kaukázusi ortodox hívőknek; kincsként gondozták a gombákat, és nemzedékről nemzedékre továbbadták őket. Ezek természetesen legendák - az biztos, hogy a kefir a Grúzia és Oroszország közötti régióból származik.
Öntsön tejet a kefirszemekre
A kefir savanyú tejtermék, amelyet erjesztéssel állítanak elő, hasonlóan a joghurthoz, savanyú káposztához vagy kimchihez. Ez azt jelenti: a folyadékot, ebben az esetben a tejet összekeverik a kefir gombával, és erjedni kezd. A gomba fehér, általában dió méretű gumó, amely hasonlít a karfiolhoz. Baktériumai és élesztője a tejcukrot tejsavvá alakítják, amely szén-dioxidot és kevés alkoholt is létrehoz, ezért az autentikus kefir bizsergeti.
Az orosz orvosok már a 19. században bélproblémák, tuberkulózis és allergiák miatt használtak kefirt. Az egészségre gyakorolt hatás kétségtelenül nem bizonyított, de a kefir még mágikus erők nélkül is rengeteg olyan jó összetevővel rendelkezik, mint a vitaminok, a nátrium és a kalcium. Emellett emészthető a laktóz-intoleranciában szenvedők számára - és kissé savanykás jegyével ideális meleg hőmérsékletekhez.
A kefir a salátán is remekül ízlik
"A kefir nagyon sokszínű" - mondja Petra Kriegener, aki termékeket árusít és recepteket publikál a www.natural-kefir-drinks.de oldalon. Édesen fogyasztható turmixként, pürésített gyümölcsök mellett, de sütéshez, leveshez vagy salátaöntetként is használható, például citrommal, chervil, kaporral, olívaolajjal, sóval és borssal. Most kefirtermékeket vásárolhat a szupermarketben. De Kriegener esküszik rá, hogy maga csinálja meg. Nem csak azért, mert könnyű és olcsó.
"Ipari úton előállított termékek esetében a valódi kefirszemeket ritkán használják, de izolált baktériumokat, ami nem ugyanaz" - mondja. Ezen kívül nincs szikrázó szén-dioxid. Otthon az aromát is befolyásolhatja, például az erjesztési idő meghosszabbításával vagy rövidítésével. A gumók beszerezhetők tanúsított online üzletekben vagy egészséges élelmiszerboltokban. Kriegener azt tanácsolja az organikus minőségnek: "A gondozással a kultúrák egy életen át fennmaradnak."
Vízzel: pezsgő limonádé
A tejkefir alternatívája a vizes kefir, amelyben tej helyett cukros vizet, szárított gyümölcsöket és citromféléket erjesztenek. A vízi kefir kultúrák kristályokra emlékeztetnek, ettől eltekintve minden hasonlóan működik, mint a tej kefir. Az aromája egyedülálló, kissé pezsgő, kellemesen fanyar, mint egy nyálkás nyári limonádé.
Könnyen elvégezhető otthon:
összetevők: 500 ml kefirhez 8 g kefir szemre és 500 ml hosszú élettartamú tejre, főtt teljes tejre vagy növényi tejre van szükség.
felszerelés: Készen kell lennie egy befőttesüvegnek vagy egy műanyagból vagy kerámiából készült nagy edénynek, háztartási guminak, egy élelmiszer-filmnek, egy tölcsérnek, egy szitának - és egy üvegnek a kész kefirhez. Figyelem: A kefirszemcsék nem érintkezhetnek fémmel!
Rajt: Tegye a kefirszemeket a tartályba, és öntsön rájuk tejet. Zárja le a tartályt fóliával és gumival, hogy a felesleges szén-dioxid távozhasson.
Elengedni: Hagyja pihenni 1-3 napig fénytől védett helyen. Ezután az erjedés befejeződött, és leöntheti a folyadékot.
Szobahőmérséklet: Alacsony hőmérsékleten az élesztő fermentációja intenzívebben indul be, és a kefir több szén-dioxidot és alkoholt tartalmaz. Magasabb hőmérsékleten a tejsav fermentáció dominál, a kefir savanyúbb íze van.
Törzs: A kész kefirt szűrjük át a szitán. Néhány napig hűtőszekrényben tartható.