Az Ernnek; vezetői magatartás Németországban
A németországi táplálkozási magatartásról
Manapság Németországban nagyon sokféle étel található. 2016-ban a német fogyasztók átlagosan 1755 különféle termék közül választhattak az élelmiszer-kínálatból egy élelmiszerboltban. A nagyobb szupermarketekben több mint 15 000 darab volt készen. Számos (gyors) étterem, kávézó, büfé és elvihető üzlet is található. [5] A kínált élelmiszerek köre tehát minden eddiginél változatosabb, ezért lehetőséget kínál a kiegyensúlyozott és változatos étrendre.
De mit és mennyit esznek és iszanak manapság a németek? Javult vagy romlott a német lakosság élelmiszer-fogyasztása az elmúlt években? Az étkezési szokásokkal kapcsolatos ezekre és más kérdések megválaszolására 2005 novemberétől 2007 januárjáig az úgynevezett Nemzeti Fogyasztási Tanulmány (NVS) II. Ehhez a tanulmányhoz Németországban 500 tanulmányi központot választottak ki képviselőnek, amelyben körülbelül 20 000 14 és 80 év közötti férfit és nőt kérdeztek meg társadalmi-demográfiai helyzetükről (pl. Iskolai végzettség, jövedelem), ételfogyasztásukról és egyéb életmódbeli tényezőkről, például sporttevékenységről és dohányzásról. 6] Annak érdekében, hogy állításokat lehessen tenni az élelmiszer-fogyasztás és a tápanyag-bevitel időbeli változásairól, kidolgozták a NEMONIT tanulmányt, amelyben ugyanazokat az embereket többször is megkérdezték. [7] A NEMONIT esetében 2008 és 2015 között évente mintegy 2000 NVS II-es résztvevőt kérdeztek meg élelmiszer-fogyasztásukról és egyéb étkezési szokásaikról.
Élelmiszer-fogyasztás: a férfi nem egyenlő a nővel?
Az élelmiszercsoportok aránya (százalékban) a férfiak és nők napi élelmiszer-fogyasztásában (Nationale Verzehrsstudie II, 2005-07). egy ital, b egyéb étel (& másolja a saját számításait)
A nemek közötti különbségek nemcsak az italok tekintetében nyilvánvalóak: A férfiak nagy részét kenyeret/gabonaféléket és tejet/termékeket eszik (B. ábra). A harmadik helyen a hús és a kolbász áll. A nőknél a tej és a tejtermékek állnak az első helyen, majd a gyümölcs és a kenyér/gabonafélék következnek. A férfiakhoz képest a hús- és kolbásztermékek valójában sokkal kevésbé szerepelnek a nők étlapján. A hétre átszámítva a nők 588 g, a férfiak 1092 g húst és kolbászt fogyasztanak. [12] Ez azt jelenti, hogy a férfiak majdnem megduplázzák a heti 300–600 g irányértéket. [13]
A nők több gyümölcsöt fogyasztanak: naponta átlagosan 182 g gyümölcsöt. [14] Ez 39 grammal több gyümölcs, mint a férfiaknál, vagy átvitt értelemben: a nők például fél mandarint fogyasztanak naponta többet. A zöldségfogyasztást tekintve más a helyzet: Mindkét nemet egyformán szolgálják fel napi 124 g zöldséggel. Összességében azonban mind a férfiak, mind a nők túl kevés gyümölcsöt és zöldséget esznek. A napi gyümölcs- és zöldségfogyasztás referenciaértékei legalább 250g, illetve 400g naponta. [15]
Bár a nőket gyakran tekintik "édesszájúaknak", az édességek fogyasztása nem különbözik jelentősen férfiak és nők között (70 g vs. 63 g/nap). [16] A cukrászda nemcsak csokoládét és gyümölcsgumit tartalmaz, hanem gyümölcsleveket, dió nugát krémet és fagylaltot is.
Tápanyag-bevitel: Németország - vitaminhiányos ország?
Nagyszámú tápanyag van, amelyre minden embernek szüksége van naponta a test minden létfontosságú funkciójának és így az egészségének fenntartásához. Az energiaellátó makrotápanyagokkal (például szénhidrátokkal, zsírokkal és fehérjékkel) kezdődik, és tartalmaz mikroelemeket (pl. Vitaminokat, ásványi anyagokat) is, amelyeket azért neveznek el, mert az emberi szervezetnek csak kis mennyiségre van szüksége. A tápanyagok hiányát, amely enyhe formában is idővel károsíthatja a fizikai funkciókat, kiegyensúlyozott és változatos étrenddel lehet megelőzni. Ez alapvetően Németországban lehetséges a kínált ételek széles választéka miatt. Még az élelmiszerfogyasztás mellett is nyilvánvalóvá vált, hogy átlagosan a "tényleges" nem felel meg a kívánt "célnak". Ezért felmerül a kérdés, hogy az élelmiszer-fogyasztáshoz kapcsolódó tápanyag-bevitel Németországban továbbra is elegendő-e.
A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy az egészséges felnőttek napi energiafogyasztásuk legalább 50% -át szénhidrátokkal, 30% -ukat zsírral fedezzék. [19] Az ajánlott napi fehérje bevitel 0,8 g/testtömeg-kilogramm. Az NVS II adatai alapján a szénhidrátbevitel Németországban átlagosan 47 százalék volt a 2005 és 2007 közötti időszakban, és így alig volt az irányérték alatt. [20] Másrészt a zsírbevitel (körülbelül 35 százalék) túl magas volt. Önmagában a fehérje bevitel 14% körüli volt elfogadható tartományban. A NEMONIT tanulmány a következő években sem mutatott javulást a makrotápanyagok bevitelében: A szénhidrátbevitel körülbelül két százalékponttal csökkent mind a férfiak, mind a nők körében, míg a zsírbevitel 37 százalékra emelkedett. Ez a körülmény elsősorban a gyümölcsfogyasztás csökkenésének tudható be.
Csak a vér és a vizelet biokémiai paramétereinek elemzése adhat információt a német lakosság tényleges tápanyagellátásáról; A tápanyagok bevitelének adatai csak tájékoztató jellegűek. Ennek ellenére Németország nem foglalható össze vitaminhiányos országként. Ellenkezőleg: a németek vitamin- és ásványianyag-bevitele nagyrészt a kívánatos tartományban van.
Táplálék-kiegészítők: tabletta, por és ivóampulla
A táplálék-kiegészítők választéka továbbra is hatalmas: C-vitamin vagy cink megfázás esetén, magnézium izomgörcsök esetén vagy az összes csomag, minden fontos vitaminnal és ásványi anyaggal - a táplálék-kiegészítők egész polcsorokat töltenek meg szupermarketekben, gyógyszertárakban vagy gyógyszertárakban. A mindennapi táplálkozás kiegészítésére szolgálnak, és mind a vény nélkül kapható étrend-kiegészítőket, mind a tápanyag-tartalmú gyógyszereket tartalmazzák, amelyek csak gyógyszertárakban vagy vény nélkül kaphatók. Mely emberek csoportjai használják a tápanyag-kiegészítőket? És miért?
A németek körülbelül egynegyede rendszeresen szed kiegészítőket. [25] Ha a szabálytalan vagy időszakos bevitelt is figyelembe vesszük, az arány a megkérdezettek 40 százaléka is. [26] A kiegészítőket szedők legnagyobb aránya a 65–80 évesek csoportjában található, általában több nő, mint férfi szed étrend-kiegészítőt. [27] Ezenkívül a kiegészítők felhasználói nagyobb valószínűséggel követnek egy adott étrendet (pl. Vegetarianizmus), mint azok, akik nem szednek táplálék-kiegészítőket. Mind a férfiak, mind a nők leggyakrabban C- és E-vitamint, valamint magnéziumot és kalciumot fogyasztanak. Az A-, D- és K-vitamin, valamint a kálium-, jód- és foszfor-ásványi anyagok a következő sorokban vannak.
A kiegészítők szedésének számos oka van. [28] Ezek az általános betegségmegelőzéstől a bőrbarnulás támogatásáig terjednek. Nagyjából három csoportot lehet megkülönböztetni: Az első csoport azok az emberek, akik táplálékhiányok megelőzése érdekében szednek kiegészítőket. A tápanyaghiány és a betegségek megelőzése mellett a második csoport az általános jólét, valamint a fizikai és/vagy szellemi teljesítmény növelésére is törekszik. Ennek a csoportnak körülbelül 30 százaléka tíz vagy több különféle vitamint és ásványi anyagot fogyaszt. A harmadik és a legkisebb csoport kiegészítéssel próbálja kompenzálni a meglévő hiánytüneteket, vagy támogatni a betegség kezelését.
A táplálék-kiegészítőkhöz folyamodóknak jobb a tápanyag-bevitelük, mint azoknak, akik nélkülük pusztán olcsó étel kiválasztásával [29]. További táplálékkiegészítők bevitelével az adott tápanyagbevitel meghaladja az ajánlott napi mennyiséget. Például a B1-, B2-, B6- és C-vitamin teljes bevitele az élelmiszerek és kiegészítők révén körülbelül kétszerese a megfelelő referenciaértéknek. Csak az ételből származó bevitel már a kívánatos tartományban van. Ezzel szemben a folát (folsav) és kalcium ajánlott bevitele a kiegészítők és a nők számára csak kiegészítéssel érhető el.
A táplálék-kiegészítők általában nem szükségesek az egészséges emberek számára, mivel a kiegészített tápanyagok többsége már megfelelő módon táplálékkal táplálkozik. Kivételt képeznek a kockázati csoportok, például a terhes vagy szoptató nők, akiknek megnövekedett igény miatt szükségük lehet az egyes tápanyagok, például vas vagy folsav kiegészítésére. [30] A D-vitamin-kiegészítés hasznos lehet a sötét bőrűek számára, vagy azok számára, akik ritkán vannak kitéve közvetlen napfénynek.
Diéta napközben
- Reggel, mint egy császár, délben, mint egy király, este pedig, mint egy koldus. Ez a régi mondás szerint a reggelnek gazdagnak és nagylelkűnek kell lennie, míg a vacsora legyen a nap legkisebb étkezése. A németek manapság ezt a mondást követik?
Az átlagos német reggel 8 és 9 óra között reggelizik, az ebéd 13 órakor van, a vacsora pedig 7 óra körül van az asztalon [31]. A napi három étkezés tehát továbbra is a népesség nagy részének szokása. Az NVS II értékelései szerint azonban a legnagyobb energiafelhasználás este történik. A férfiak és a nők napi energiájuk több mint egyharmadát fogyasztják el este. A reggeli és a déli energiafogyasztás aránya a teljes bevitt energia negyede. Ha a nap folyamán az életkor szerint differenciált energiabevitelt nézzük, akkor az idősebbek (65–80 évesek) számára bevitt energiafogyasztás szinte egyenlően oszlik meg reggelire, ebédre és vacsorára. A fiatal felnőttek (18–34 évesek) viszont nagyobb változékonyságot mutatnak az étkezés idejében, és ennélfogva kevésbé hangsúlyos az étkezési szokások, mint az időseknél, akiknek napi struktúrájuk magasabb.
A napi szakaszok között különbségek vannak a makrotápanyagok bevitelét illetően is. Este a legmagasabb a szénhidrátok, valamint a zsír és a fehérje bevitele. Délben a zsír- és fehérjebevitel is nagyobb, mint reggel. Ahogy az várható volt, az alkoholbevitel nem nagyon oszlik el a nap folyamán: Az alkoholfogyasztás nagy része (80 százalék körüli) csak 17.30 után következik be.
Tehát a reggeli ma már nem a legnagyobb étkezés. Úgy tűnik, hogy a németek reggelente és délben inkább királyként esznek, este pedig császárként.
Vegetáriánusok nőnek?
A vegetáriánus ételeket egyre inkább megtalálják az éttermek és étkezdék étlapján. A húspótló termékek számára speciális területek vannak a szupermarketekben és a diszkontokban, és úgy tűnik, hogy a lakosság nagy része ismer legalább egy olyan embert, aki vegetáriánus vagy vegán étrendet követ. Olyan érzés, mintha Németországot elárasztaná egy "zöldséghullám". De vajon valóban megnőtt-e a vegetáriánusok aránya Németországban? A kérdés megválaszolásához egyértelműen meg kell határozni a vegetáriánus kifejezést.
Alapvetően négyféle vegetáriánus létezik: vegán kerülje az összes állati eredetű ételt, vagyis nem eszik húst, halat, tojást, tejet és termékeiket. A mézet is részben törlik a menüből. Ovo vegetáriánusok ne húst és halat, tejet és tejtermékeket fogyasszon, hanem tojást. Asztalon Laktó-vegetáriánusok sem hús, sem hal nem található. Az ovo vegetáriánusokkal ellentétben nem esznek tojást, hanem megengedik maguknak a tej és tejtermékek fogyasztását. Lacto-ovo vegetáriánusok a vegetáriánusok legnagyobb csoportját alkotják. Nem esznek húst és halat, de tojást, tejet és tejtermékeket.
Ezenkívül egyes vegetáriánusok (különösen a vegánok) kerülik az állati eredetű mindennapi tárgyakat - a bőr cipő, a tollpárna vagy a selyem blúz ebben az esetben tabu.
Gyakran az embereket a vegetáriánusok közé sorolják, akik nem húst, hanem halat esznek (pesco vegetáriánusok). Szigorúan véve ez helytelen, mivel a vegetáriánusok nem fogyasztanak eleséget leölt állatokból.
Az NVS II és a NEMONIT programban a résztvevőket egy bizonyos étrend, például a vegetarianizmus betartásáról is megkérdezték. Eszerint a vegetáriánusok száma (a vegánokat is beleértve) a 2005 és 2007 közötti időszakban körülbelül 1 százalék volt. [32] 2012/2013-ban a megkérdezettek körülbelül 2 százaléka nyilatkozott úgy, hogy vegetáriánus étrendet követett. [33] Emellett nőtt azoknak a száma is, akik lemondanak a húsról, de halat esznek: körülbelül 0,7 százalékról 1,5 százalékra. A "vegetáriánusok" alapjául szolgáló szigorú meghatározás miatt az eredmények egy része jelentősen elmarad a különböző érdekcsoportok és piackutató intézetek által szolgáltatott információktól [34]. Ennek ellenére megerősíthető az a benyomás, hogy a vegetáriánusok száma nőtt Németországban. Ennek ellenére a vegetáriánusok csoportja a német lakosságnak csak nagyon kis részét képviseli.
Összegzés
Ez a szöveg a Creative Commons "CC BY-NC-ND 3.0 DE - Hozzárendelés - Nem kereskedelmi - Nincs származtatott művek 3.0 Németország" licenc alatt jelent meg. Szerzők: Ingrid Hoffmann, Carolin Krems, Thorsten Heuer, Maria Gose a politikától és a kortárs történelemtől/bpb.de
A szöveget megoszthatja a CC BY-NC-ND 3.0 DE licenc és a szerzők megnevezésével.
A képekre/grafikákra/videókra vonatkozó szerzői jogi információk közvetlenül a képekkel együtt találhatók.