Az erősen sült vagy grillezett hús egészségre veszélyt jelent
Az erősen sült vagy grillezett hús egészségre veszélyt jelent?
Grillezéskor vagy pörköléskor a hús nagyon magas hőmérsékletnek van kitéve - néha akár 300 Celsius-fokig is. Itt lehet Forma anyagok, a veszélyezteti az egészséget.
Hány szennyező anyag keletkezik, a hőmérséklettől, az elkészítés módjától függ valamint a A hús zsírtartalma tól től.
Sült a serpenyőben
Tehát fejlődjön olyan hőmérsékleten, 130 Celsius fok, mint rövid sültekhez hús a serpenyőben, heterociklusos aromás aminok (HAA). Kialakulnak a fehérjebontó termékekből, a fehérje építőköveiből és szénhidrátokból.
Az anyagcsere termékei HAA tud kapcsolódjon az emberi genetikai anyaghoz és úgy változtassa meg őket, hogy Kiváltott rák lehet.
Grillezés a szén felett
Ki szereti szén felett a grillezés a szennyező anyagok egy másik csoportjával függ össze: a policiklikus aromás szénhidrogének, rövid PAH-k.
Csöpög a Zsír a grillezett ételektől a parázsba és ég, fejlődik kékes füst, ami tükröződik a húson és a kolbászon. Nagyon sok van ebben a füstben káros anyagok, mindenekelőtt Benzopirol.
Ez a rákkeltő anyag megtalálható cigarettafüstben, az autók, az ipar és a fűtési rendszerek kipufogógázaiban is - de sokkal nagyobb koncentrációban.
A fogyasztói kezdeményezés e. V. azt ajánlja Alumínium edényekben grillezendő ételek feküdni és Kenőtálcák hogy minél többet használjon zsír nem csöpög a parázsba.
ki sovány húsdarabok választja és a A pácot előzetesen dörzsölje meg, jelentősen csökkentheti a benzopirén mennyiségét.
Melegítsük a grillen
Akarat pácolt húskészítmények mint például a Leberkäse, a Kasseler vagy a Wiener kolbász a rostélyon a serpenyőbe helyezve vagy felmelegítve, összeköt te magad nitrit a gyógyító sótól fehérjékkel a húsban is rákkeltő nitrozaminok.
Az elégetett és elszenesedett húsdarabok általában káros anyagokban gazdagok, ezért ehetetlenek.