Az esszenciális zsírsavak és a zsírok szerepe az étrendben Spiritual Journal
A lipidek nagy szerepet játszanak a sejtek, szövetek, szervek és az egész emberi test biológiájában. Szükségesek az anyagcsere folyamatok megfelelő lebonyolításához és az egészség fenntartásához.
Fiziológiai szempontból a zsírok két fontos funkciót töltenek be: az energiaszolgáltatók (1 g lipidből 9 Kcal vagy 37 Kj energia szabadul fel) és a strukturális-funkcionális szerep.
Tartalék zsírok
Az étkezési zsírokat speciális zsírsejtet képező adipocita sejtekben tárolják, amelyek a test különböző területein helyezkednek el. Az ezekben a raktárakban található zsírokat a szervezet az anyagcsere, a szellemi és a fizikai tevékenység energiaigényének kielégítésére használja.
Szerkezeti zsírok
Triacil-glicerinek, szteroidok, glicerofoszfolipidek, glikoszfingo-lipidek képviselik őket. Ezeket a zsírokat nem használják fel energiára, még éhezési időszakokban sem. Lényeges biológiai szerepük van. A szerkezeti zsírok szervspecifikusak, elfedik a szerveket, az idegek megvédik őket a traumától. Az olajos párnák megvédik a tenyéreket, a talpakat és a csontokat a mechanikai nyomástól, a szubkután zsír pedig hőszigeteli az egész testet, biztosítva ezzel a homeotermiát.
A foszfolipidek az összes sejtmembrán fő és nélkülözhetetlen alkotóelemei, lipid gátaként, izolátorként és szubsztrátként funkcionálnak a parakrin hormonok és biológiailag aktív lipid komplexek számára.
A zsírban oldódó vitaminok szabályozzák a különféle anyagcsere-utak működését. Az E-vitamin megvédi a biomembránokat a szabad gyökök által okozott károktól, együttműködve az antioxidáns lánc többi komponensével (SOD, Se - GSH - Px, vit. A, C) az oxidatív stressz leküzdése érdekében. Az A- és D-vitamin részt vesz a génexpresszió szabályozásának mechanizmusában.
A lipid homeosztázist mind az étrendi, mind az endogén lipidek közötti kölcsönhatások, valamint molekuláris és sejtes hatásuk befolyásolja.
Diétás zsírok
Az étkezési zsírok elengedhetetlenek a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K), a zsírban oldódó fitokemikáliák (karotinoidok, likopin) emésztéséhez, felszívódásához és transzportjához.
A bevitt lipidek csökkentik a gyomor szekrécióját, lassítják a gyomor terhelését a hasnyálmirigy és az epe áramlásának stimulálásával. Így megkönnyítik az emésztési folyamatokat. A lipideknek alapvető biológiai funkcióik vannak a sejtek felismerésében és jelátvitelében, a fajspecifikációban és a szöveti immunitásban is. Mivel a zsírok nélkülözhetetlenek a túléléshez, az ember hajlamos az ízére. Kellemes textúrát kölcsönöznek az ételnek, jelentősen növelve annak ízét és egyúttal a jóllakottság érzését is.
Az étrendi lipidek osztályozása
Egyszerű lipidek:
- semleges zsírok (zsírsavak észterei glicerinnel) monogliceridek, digliceridek, trigliceridek;
- ceridek: zsírsavak észterei nagy molekulatömegű alkoholokkal;
- szterin-észterek: koleszterin-észterek;
- észterol-észterek: A-vitamin-észterek.
Komplex lipidek:
- Foszfolipidek: foszforsavval és nitrogén-bázisokkal rendelkező zsírsavvegyületek, amelyeket elsősorban a következők képviselnek:
- Glicerofoszfolipidek: lecitin, cefalinok, plazmologének;
- Glikolipidek: zsírsavvegyületek monoszacharidokkal és nitrogén bázisokkal: cerebrozidok, gangliozidok, keramidok;
- Lipoproteinek: lipidekből és fehérjékből álló részecskék: LDL alacsony sűrűségű lipoproteinek, HDL nagy sűrűségű lipoproteinek.
Egyéb lipidek:
Szterolok: koleszterin, epesók, D-vitamin;
Zsírban oldódó vitaminok: A-, E-, K-, D-vitamin.
Zsírsavak:
Több mint száz zsírsavtípus ismert, ezek az állatok, növények, mikroorganizmusok zsírjainak összetevői. A zsírsavak S hosszú láncából állnak
- omega 6 zsírsavak - linolsav LAC18: 2 ko 6.
A jó egészség érdekében 3 omega és 6 omega esszenciális zsírsav szükséges. A köztük fennálló kapcsolat azonban rendkívül fontos. Ismert, hogy az emberi faj evolúciója az OMEGA 3-ban gazdag ételek megnövekedett fogyasztása körül zajlott, míg a telített zsírok bevitele alacsony volt.
A tengerparti területeken élő őseink halat ettek. A kontinens belsejében tartózkodók nagy mennyiségben fogyasztottak OMEGA 3-ban gazdag magokat, gyümölcsöket és zöld növényeket. Az akkor elfogyasztott vad összetétele különbözött, a telített zsírtartalom alacsonyabb volt. Az omega 3/omega 6 arány a paleolitikumban volt, «1: 1, míg ma ez az arány mélyen megváltozott, különösen a nyugati típusú étrendben, az omega 6 zsírsavak javára, 1-es határokon belül maradva: 17 23.
Az optimális omega 3/omega 6 esszenciális zsírsav arány
Becslések szerint az omega 3/omega 6 esszenciális zsírsavak optimális aránya 1: 2-en belül van. 4. Az emberi anyagcsere képes az omolén linolénsavat 3 (ALA) deszaturáció és megnyúlás útján pozitív aktivitású esszenciális savakká alakítani: ) és a dokozahexaénsav (DHA). Ez a folyamat csak akkor megy végbe, ha a 3 omega/6 omega arány alacsony, az optimális értékek tartalmazzák. Mivel a 3 omega és a 6 omega metabolikus átalakulási útvonala ugyanazokat a deszaturációs enzimeket használja, verseny van a pozitív és a negatív hatású zsírsavak (arachidonsav AA 20: 4 ko-6) bioszintézise között, az Hátulról.
Az életkor előrehaladtával az ALA EPA-val és DHA-val történő átalakításának enzimatikus rendszerei egyre kevésbé hatékonyak. Így megnő a közvetlen táplálékfogyasztás iránti igény, akár a két esszenciális zsírsavban gazdag termékek, akár táplálék-kiegészítők révén. A linolénsav (ALA) nagy mennyiségben található magvakban és lenmagolajban («50%», repceolajban (8 - 9%), szójaolajban («7%), zöld zöldségekben (Portulaca oleracea - fű) ). Az EPA-k és a DHA omega 3 fontos forrásai a vadon élő lazac, makréla, szardínia, tőkemájolaj, garnélarák, rákok és kagylók.
Jelenleg a piacon megtalálhatók omega 3 savakkal dúsított ételek: kenyér, baromfi, tojás (100-360 mg omega 3/tojás tartalom).
Az esszenciális zsírsavak biológiai funkciói
Az emberi anyagcsere nem képes átalakítani az omega 3 és az omega 6 savakat, amelyek különféle módon alakulnak át, és két különálló családot alkotnak, amelyeknek különálló biológiai hatása van.
Az egyik családban található esszenciális zsírsavak feleslege megzavarhatja a másik esszenciális zsírsavcserét, megváltoztatva azok biológiai hatásait. Az alfa-linolénsav (ALA) háromféleképpen metabolizálható:
- p-oxidáció energia előállítására;
- triacil-glicerinek (trigliceridek) és foszfolipidek formájában tárolva a sejtmembránokban;
- hosszú láncú eikozapentaén- (EPA) és dokozahexaénsav (DHA) esszenciális zsírsavakká alakítva.
oxidáció
Ez egy bonyolult folyamat, spirálban, a zsírsavak láncának megtörésével, 2 szénatomos töredékekben (acetil-CoA formájában). Ezt követően mitokondriumokban metabolizálódnak a Krebs-ciklus által. Így előállítják az életfunkciókhoz, a fizikai és szellemi tevékenységhez szükséges energiát. A zsírsavak aktiválását és behatolását a mitokondriumba az ATP és egy karnitin hordozó molekula segíti.
Foszfolipid tárolás
A foszfolipidek az emberi test sejtmembránjainak univerzális komponensei. A foszfolipidek zsírsavakból állnak. Rendkívül fontos tény, hogy a foszfolipidekben található zsírsavak típusa szorosan összefügg az étrendben elfogyasztott zsírsavak típusával.
Ha az étrend gazdag telített zsírsavakban, és a foszfolipid sejtmembránok meggazdagodnak ilyen savakban, merevednek és elveszítik biológiai funkcióikat. Így különféle betegségek jelennek meg. Az étkezési szokások megváltoztatásával és a többszörösen telítetlen zsírsavak, például az alfa-linolénsav (ALA) bevitelének növelésével a színmembránok visszanyerik rugalmasságukat. Ez normalizálja a tápanyagok átadását rajtuk keresztül, helyreállítva a testsejtek és az egészség közötti kommunikációt.
Omega-3 esszenciális zsírsavak krónikus betegségekben
Az omega-3 esszenciális zsírsavak erős biológiai hatással bírnak, és felhasználhatók krónikus betegségek megelőzésében és diétás terápiájában:
• II. Típusú cukorbetegség, vesebetegség; rheumatoid arthritis; magas vérnyomás; szív-és érrendszeri betegségek; neurodegeneratív betegségek; néhány rák.
Ezek a biológiai hatások az Omega-3 sorozat 3 fő esszenciális zsírsavának köszönhetők, nevezetesen:
• alfa-linolénsav (ALA);
• eikozapentaénsav (EPA);
• dokozahexaénsav (DHA).
Alfa-linolénsav (ALA)
Az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahenaénsav (DHA) előfutára. Különösen a DHA jelenléte az anyatejben igazolja annak fontos szerepét a csecsemő növekedésében és fejlődésében. Az ALA fontos szerepet játszik az egészséges bőr és haj fenntartásában.
Az ALA-ban gazdag étrend növeli a sejtmembránokban meglévő foszfolipidek összes omega-3 szintjét. Például a szérum ALA szintje 12% -kal, az EPA szintje 11% -kal, a DHA szintje pedig 5% -kal nőhet, ha a lenmagolajat 4 hétig fogyasztják.
Az alfa-linolénsavnak (ALA) erős gyulladáscsökkentő hatása van, mivel blokkolja a gyulladásgátló vegyületek képződését.
eikozanoidok
Irányítják a gyulladásos reakciókat. Az EPA-ból származó eikozanoidoknak nincs gyulladásos hatása. Az omega-3 savakban gazdag étrend jelentős mennyiségű jótékony eikozanoid termelődését eredményezi, gyulladáscsökkentő hatással, csökkentve a krónikus betegségek (II. Típusú cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, magas vérnyomás, neurodegeneratív betegségek, rheumatoid arthritis, vesebetegségek, rák) kockázatát, ellentétben egy étrend gazdag omega-6 zsírsavakban, erős gyulladáscsökkentő hatással.
Másrészt a foszfolipid sejtmembránokba beépített ALA megzavarja az arachidonsav erősen gyulladásgátló eikozanoidokká történő átalakulását. Az ALA-ban gazdag étrend az arachidonsav koncentrációjának jelentős csökkenését okozza a neutrofilekben, az eikozanoidok termelése a mononukleáris sejtekben körülbelül 30% -kal csökken. Köztudott, hogy a hosszan tartó gyulladásos, klinikai vagy szubklinikai állapotok okozzák a krónikus betegségeket, és a neutrofil és mononukleáris immunsejtek nagy szerepet játszanak a fertőzések és a gyulladásos állapotok szabályozásában.
citokinek
A linolénsav (ALA) blokkolja a citokinek képződését.
A citokinek olyan fehérjék, amelyeket az immunrendszer sejtjei szabadítanak fel fertőző ágensekre, idegen anyagokra vagy más agresszióra reagálva.
A citokinek felelősek a gyengeség és fáradtság állapotáért, amelyben a lábadozó emberek baktériumok vagy vírusok által okozott fertőző betegségekben szenvednek.
Más citokinek részt vesznek a reumás gyulladásban, hozzájárulva a patológiához és más krónikus betegségekhez. Ezek:
• cc-tumor nekrózis faktor (TNF-);
és koncentrációjuk a mononukleáris sejtekben 25% -kal csökken azoknál az embereknél, akik omega-3 (ALA) gazdag ételeket fogyasztanak.
Trombocita aktivációs faktor
Az alfa-linolénsav lassítja a thrombocyta-aktiváló faktor (PAF) képződését. A thrombocyta-aktiváló faktor egy foszfolipid, amely szabályozza a gyulladást és a sokkot, ami a thrombocyta-aggregációt okozza, aktiválja az immunrendszert, elindítja az arachidonsav felszabadulását. Ez a helyzet súlyos következményekkel járhat az egészségre a gyulladás és az ischaemiás események miatt. A legújabb kutatások szerint az ALA szinergiában működik néhány zöldségben, gyümölcsben, fehérjében lévő lignánnal, megakadályozva a PAF hatását.
Eikozapentaénsav (EPA)
Számos gyulladáscsökkentő eikozanoid elődje.
Az EPA legfontosabb biológiai hatása azonban a vér trigliceridszintjének csökkentésére való képesség (az EPA a halolajban található meg).
Dokozahexaénsav (DHA)
Az esszenciális zsírsavak az emberi anyagcserében átalakulnak eikozanoidok nevű molekulasorozattá, amelyek egy nagyon fontos molekulacsoportot alkotnak, és szerepet játszanak a sejtjelző molekulákban és a gén expressziójában az élelmiszerrel és a táplálékkal való kapcsolódás során.
A következőkben áttekintjük az omega-3 zsírsavak egészségügyi előnyeit.
Szív és érrendszer
Ahol az étrend kiegyensúlyozatlan az omega-6 arachidonsavsav-felesleg javára, az érelmeszesedés, a szívinfarktus és a halálos aritmiák gyakorisága jelentősen megnő. Az omega-3 zsírsavak fogyasztása 30% -kal csökkenti a súlyos ritmuszavarokat. Az omega-6 (arachidonsav) által okozott gyulladás a fő tényező az atheromatous plakk megindulásában és kialakulásában, különösen a koszorúerekben.
A lepedék abnormális koleszterin (LDL) lerakódásokat tartalmaz, amelyek átjutnak az artériás falon, stimulálva az endoteliális sejteket, hogy az immunsejteket megragadó tapadó molekulákat állítsanak elő; majd kemokinek, amelyek vonzzák az immunsejteket az artéria falán belül. Felszabadítják a gyulladást kiváltó anyagokat, makrofágokká válva, amelyek magukba foglalják az alacsony sűrűségű lipoproteineket (LDL).
A gyulladásos folyamat az izomsejtek vándorlását idézi elő az artéria belső faláig, és rostos mátrixot képez, amely bezárja őket, szilárd szerkezetet alkotva. Ugyanakkor a makrofágok szaporodnak, egyesek felszabadítják a beépített zsírt, lipidmagot képezve, a rostos mátrixba burkolva, így alkotva az atherom plakkot.
A makrofágok által felszabaduló gyulladásos anyagok ezután megemésztik az atherom plakk rostos mátrixát, gyengítve az artériát, ami megrepedhet és vérzési eseményt generálhat. A lipidmagban lévő szöveti faktorral érintkezve a vér, amely behatol az ér lumenébe, koagulál, megszakítva a keringést, ami iszkémiás jelenségeket okoz (miokardiális infarktus, stroke).
"Planta Romanica", 8. szám, 2005. június