Az észak azt használja, amit a természet adott neki. Finnország a vadon élő táplálék
A franciáknak van a bagettjük, az olaszoknak a pizzájuk és az osztrákoknak a Kaiserschmarrn. De ki tudja, miről híresek a finnek? Lángolt lazachoz, pioggiákhoz és mindenhez, amit az erdő kínál - különösen a különféle bogyókhoz.
Írta: Claudia Wittke-Gaida
Gyengédnek és szaftosnak kell lennie. És elolvad a szájában. Akár szénen grillezve, akár kemencében sütve, akár füstölve - minden halbarátnak megvan a maga módszere a lazac elkészítésének legjobb módjára. A finnek számára egyáltalán nincs kérdés: flambírozott lazacra esküsznek!
Ebből a célból a csak mézzel és sóval dörzsölt halak hosszában feleznek, és kerek sütőkben vannak, amelyek a tűzhordókra emlékeztetnek. Azonban tűzhordók ajtóval. A lazac felét egy fémrácsba szorítva függőlegesen felakasztják a belső oldalára. - Tehát a lángok lángolnak a halak mellett. És a zsír egyszerűen kifogyhat ”- mondja Tanja Huutonen a lángoló lazac titkát.
A Nemzetközi Zöld Hét partnerországa
Huutonen a berlini finn képviselet tanácsadója, és hetek óta népszerűsíti a finn konyha legjobb kínálatát. Ennek oka: 1000 tó földje a 2019-es Nemzetközi Zöld Hét (január 18. és 29. között) partnerországa, és több mint 80 kiállító képviseli Berlinben. A finnek az egész nemzeti főzőcsapattal büszkélkedhetnek, és a „vadonból” mottóhoz híven rengeteg halat, rénszarvas chipset, zab- és édesgyökér-termékeket, különösen bogyókat tartanak a csomagjaikban.
Mivel a bogyók a finn konyha nélkülözhetetlen részei. Finnország erdeje gyakorlatilag tele van vele. A szezon áfonyával kezdődik augusztus elején. Úgy néznek ki, mint a szeder, de nem bokorban nőnek, hanem éppen a föld felett. A gyümölcs sárgás-narancssárga, és Finnország aranyaként is ismert.
Szerelmes az északi konyhába
Az áfonya után az áfonya és az áfonya következik. - Amikor a finnek bogyókat gyűjtenek, csak akkor kerülnek ki az erdőből, ha három nagy vödörük megtelik. Ezután az egész készlet fagyasztva vagy napokig feldolgozva van - például gyümölcslé, chutney, szósz vagy péksütemény ”- mondja Michaela Fuchs.
A müncheni lakos bogyós idejét inkább Lapföldön tölti, és beleszeretett az északi konyhába. „Mahtava” blogjában - ez finn és köznyelven valami olyasmit jelent, mint „nagyszerű, nagyszerű, szenzációs” - megosztja szenvedélyét a tiszta és természetes alapanyagok rajongóival.
Főzés fenyő hajtásokkal
Ki gondolta volna, hogy még a fiatal fenyő hajtásokból is elő tud varázsolni valamit? Tavasszal a Fuchs a frissen kihajtott luc- és fenyőcsúcsokkal kezdi a szezont. - A hajtásokat világoszöld színük alapján ismerhetjük fel. Könnyen letörhetők az ujjaival ”- magyarázza az ételblogger. Zseléért a tippeket vízben forralja. Amikor az illóolajok elfogynak, a tiszta sört összekeverjük a tartósító cukorral - kész!
„A Tannenspitzen cukrászda még könnyebb: A két-három centiméter hosszú hajtásokat félig olvasztott csokoládéba vagy párosba mártogatjuk, és alufóliára tesszük kihűlni. Így keményedés után könnyen eltávolíthatók. Egyáltalán nem lucfenyő ízű, citromízű, szinte olyan, mint a 'After Eight' "- lelkesedik Fuchs. A nyírfalevél sem biztonságos tőle: „Fél liter vodkát öntenek egy marékra, és legalább egy hétig meredeken kell állnia - és a lényeg készen áll.” Használhatja sorbethez, vagy feltöltheti prosecco-val.
Népszerű: A "Blueberry Mule"
Jan Lindgren csapos szenvedélye egyben Finnország ízének megragadása egy pohárban. A kétszeres világbajnok főleg bogyókat használ a vodkához való keveréshez. "Mert szeretjük őket, és ilyen sokan vannak" - mondja a finn. Leggyakrabban jelenleg keveri az áfonya öszvérét, az új meleg italt Helsinkiben.
Ehhez 10 cl gyömbérsörre, 1 cl friss mészre és 4 cl áfonyás vodkára, zúzott jégre és néhány áfonyára van szükség. Az ital frissítő, és alig ízlik alkoholnak. - Az enyhe finn vodka miatt van. A lappföldi források vízéből készül. Ők a világ legtisztábbjai ”- állítja Lindgren, és a finn„ Kippis! ”-Et kívánja éljenzésre.
Hajdina szemek és lappföldi burgonya
Sasu Laukkonen Finnország összes ízét is megpróbálja a tányérra hozni. Nem csak jávorszarvas steaket tesz a grillre, süllőt a serpenyőbe vagy gombát a húslevesbe. Laukkonen helsinki kis éttermében az alapanyagokat a legapróbb részletekig dolgozzák fel, hogy a lehető legtöbbet hozzák ki belőlük. A hajdina szemeket megsütik, az önfüstölt süllőolajba dobják a lappföldi burgonyát, és újra feltalálják a céklát.
- Kippis kávé!
Aki turistaként sétál Helsinkiben, nem emlékszik semmire: az utcák, a megállók nevére - értelmetlen levéllánc. Példa: "Kansaneläkelaitos". Ez nem okoz társulást. A finn saját nyelv, távoli kapcsolatban csak a magyarral és az észtül. De: ha valakinek gondjai vannak, akkor likőrje is van - vagy Finnországban vodka. „Kippis”, a szamárhíd megépíti önmagát - három vagy négy pohár után. A finn éljenzés szó kéréssé válik: "Tippelj!"
Az is jó, hogy ott van a svéd kisebbség - és ezért gyakran kétnyelvű jelek. A „Kansaneläkelaitos” „Folkpensionsanstalten” lesz. "Emberek" + "Nyugdíj" + "Létesítmény" = társadalombiztosítási hatóság!
A német nőnek, aki 2005-ben egy buszon látta a „Kaffepaussi” hirdetést a rendeltetési hely helyett, nagy örömöt kellett volna árasztania. Végül meg kell érteni valamit: kávészünetek - egy finn intézmény. A kávé mindig és mindenhol megtalálható itt. Az "emigrált szóval" a felfedező megnyerte a Német Nyelvtanács versenyét. Csak: a finn tudósok kételkedtek abban, hogy a szó valóban németből származik. Az italt svédül „kávénak” is nevezik. Mi a fene, a lényeg, hogy a kávé jó ízű legyen: "Kippis kaffe!"
Hogyan működik? A vörös gumókat alacsony lángon kilenc és fél órán át főzik, kilenc és fél órán át szárítják, majd céklalével "visszaszivattyúzzák" eredeti méretükre. „Ez megváltoztatja az állagot és az ízt. Semmi sem maradt a földi jegyzetből, ami sokaknak nem tetszik ”- árulja el Laukkonen.
Rozmaring kenyér és pierogi
Az ilyen jellegű finomítások „Ora” -jának Michelin-csillagot kapott. Ezzel szemben Laukkonen rozmaringkenyere szinte egyszerű. Kívül finoman ropogós, belül puha és vendégeivel eltalált. A titok? "Csak 60 gramm rozmaring van benne és háromszor annyi rozs, mint a búzalisztben."
Finnország nemzeti étele is rozstésztából készül: Karjalanpiirakka. A karéliai pierogi közepén rizspuding töltelék van. „A sütőnek nagyon forrónak kell lennie a sütéshez. 200 fok felett. A sütő fedelét csak rövid ideig lehet kinyitni. Tehát nagyon gyorsan be kell tolnia a lapot. És amikor a pierogi kijön, nagyon finoman megsimogatja őket olvasztott vajjal. ”- mondja Tanja Huutonen, bemutatva trükkjeit.
Titkos verseny
Ami a pierogie-kat illeti, nemcsak az a fontos, hogy jó ízűek legyenek, hanem a forma is. Minél pontosabbak és egyenletesebbek az ovális héj alakúak, annál jobb. "Amikor vendégek jönnek, a háziasszony tulajdonságait általában annak alapján ítélik meg, hogy mennyire tökéletesek Pierogi" - mondja a nagykövetség tanácsosa.
Ez egy örök titkos verseny a finn nők között. És jaj, ha elfelejti a két vagy három kemény tojásból és 40 gramm vajból készült vajat és tojáskrémet, amellyel a pierogit be lehet vonni az asztalnál: "Különben a Karjalanpiirakka nem lenne teljes." Hyvää ruokahalua! - Jó étvágyat!
A finn élelmiszer-trendek
A klasszikus finn konyha modern értelmezése mellett Finnországban teljesen új étkezési trendek jelennek meg. Áttekintés:
1. Finnországban két teljesen új alternatíva létezik a húsra. Egyrészt van "húzott zab" (nagyjából: szálkás, húzott zab). A növényi fehérje bomba skandináv zabból és babból áll. Az induló Gold & Green „zabhúsa” valóban emlékeztet a „húzott sertéshúsra”, de íze inkább csirke. Sok, darált húskészítménynek tűnő termékben megtalálható: húsgombóc, hamburger, töltött taco. A termékek gyártásának módja cégtitok.
2. A „Härkäpapu”, a zab startup versenyzője hús nélkül is felszáll: finn fava babból készült termékekkel. A mezei bab zöldbabnak tűnik, csak vastagabb és nagyobb. A belőle készült termékek hamburgerré és rakottá is válnak.
3. Topi Kairenius alkotásai gazdag fehérjében, de nem húsmentesek. A szakács a rovarok finom konyhájára specializálódott. Bogyós és süteményes alkotásai kezdetben apró műalkotásoknak tűnnek - amíg Topi elhelyezi az önteteket. Kiderül, hogy ezek frissen sistergett, sült vagy karamellizált hernyók, tücskök és lisztférgek. „A világ számos régiójában teljesen normális a rovarok fogyasztása. Milliárd ember teszi ezt - csak nem a nyugati kultúránkban ”- mondja Topi. Ezen változtatni akar, szemináriumokat tart, könyvet írt, és a csúszó-mászó összetevőket egy fő növekedési piacnak tekinti.
„Amióta a rovarokat 2017-ben hagyták jóvá élelmiszerként Finnországban, az ipar növekszik. Most 40 olyan gazdaság van, ahol extra rovarokat nevelnek. Még sertéstenyésztők is részt vesznek ”- mondja Topi. És hogyan jutott eszébe, hogy rovarkonyhává váljon? - Gyerekként kulináris szempontból nagyon egyoldalúan nőttem fel. Anyám vegetáriánus volt, szem- és tejallergiája volt. Szóval valamikor elkezdtem alternatívákat kutatni, bejutottam a rovarkonyhába és recepteket kezdtem gyűjteni az egész világon.