Az étcsokoládé egészséges az alacsony cukortartalomnak és a tejmentes tartalomnak köszönhetően Chocolate Blog Speicher;
Tartalomjegyzék. Ezt a cikket az alábbi területekre bontottuk az Ön számára:
- Mi az étcsokoládé?
- Miből készül az étcsokoládé? összetevők
- Hogyan készül az étcsokoládé?
- Egészséges az étcsokoládé?
- Alkalmas-e az étcsokoládé laktóz-intoleranciában szenvedőknek?
- Sötét csokoládé vásárlása: Speicher & Consorts "HANSE PUR"
- Sötét csokoládé ajándékként
Mi az étcsokoládé?
Míg az étcsokoládét gyakran használják köznyelvben, a legalább 70 százalékos kakaótartalmú fajtákat étcsokoládénak nevezik. A kakaótartalom növekedésével a sötét szín és a finom savanykás árnyalatok ennek megfelelően intenzívebbé válnak. Az étcsokoládéra jellemző, hogy a tejcsokoládéval és a fehércsokoládéval ellentétben nem tartalmaz tejkomponenseket, ezért kevésbé olvad a nyelven. A magas kakaótartalmú csokoládék fekete csokoládé vagy férfi csokoládé néven is ismertek. Az 50 százalék körüli kakaótartalmú sötét fajtákat viszont sötétnek vagy félédesnek nevezik. Ha a csokoládé kakaótartalma 50 és 70 százalék között van, akkor néha étcsokoládénak nevezik. Az étcsokoládé megfelelő kakaótartalmát fel kell tüntetni a csomagoláson.
Miből készül az étcsokoládé? összetevők
Az étcsokoládé kakaómasszából, kakaóvajból, cukorból és esetleg vaníliából áll. A többi összetevő a kakaótartalomtól függően változik. Míg a 70% -os kakaótartalmú csokoládé már tartalmaz savanykás, gyümölcsös kakaó árnyalatokat, de íze továbbra is finoman édes, a magas kakaótartalom és az alacsony cukortartalmú csokoládé keveréke 85% kakaóval tiszta, intenzíven keserű kakaóélményt biztosít. A 90% kakaót tartalmazó csokoládé még kevesebb cukrot tartalmaz, és a magas kakaótartalom miatt csak a hitelesen keserű ízt értékelő ínyenceknek való. A 100% -os kakaós fekete csokoládéhoz nem adnak cukrot, és csak kakaótömegből áll. Kulináris tipp: az intenzíven sötét fajták ideálisak, ha megolvasztva gyümölcsöket, például epret vagy banánt csokoládé bevonatba csomagolnak. A fanyar keserű csokoládé ideális desszertek, fagylalt, praliné és sütemény finomítására is.
Hogyan készül az étcsokoládé?
Az intenzív csokoládéaroma érdekében a kakaóbabot először fermentálják, szárítják és megpirítják. A kakaóbabot ezután ledarálják. Kakaótömegként ma képezik az alapját az étcsokoládé előállításának, amelyet kakaóvajjal és cukorral keverünk egy dagasztógépben. A finom konzisztencia érdekében egy többlépcsős daráló segítségével bolyhos csokoládéport készítenek, amelyet ezután kagylóznak. Ragasztáskor a csokoládémasszát 55–90 fokon keverjük és gyúrjuk a nemkívánatos ízek - például keserű árnyalatok - eltávolítása érdekében. Ennek megfelelően a csokoládégyártásnak ez a lépése nélkülözhetetlen a testes aroma eléréséhez. A kagyló a folyadékot is kihozza a csokoládé masszájából, és biztosítja a szájban olvadó konzisztenciát. Annak érdekében, hogy a kész étcsokoládé a tipikus repedések alatt simán eltörjön, és matt fényű legyen, amikor később élvezik, megeresztik, majd újra lehűtik. Mielőtt elkészülne a végleges forma, a csokoládé masszát még egyszer megolvasztják, és rudakba vagy rudakba öntik - vagy a praliné és a Co bevonataként használják.
Egészséges az étcsokoládé?
Alkalmas-e az étcsokoládé laktóz-intoleranciában szenvedőknek?
Míg a klasszikus étcsokoládé tejmentes és ezért nem tartalmaz laktózt, egyes étcsokoládétípusoknál alacsony a tejkomponensek aránya. A biztonság kedvéért a laktóz-intoleranciában szenvedőknek meg kell nézniük az összetevők listáját. Mivel az alacsony laktóz-tartalom a tejcsokoládéhoz képest alig jelentős, az étcsokoládék általában problémátlanok a laktóz-intoleráns emberek számára, és általában jól tolerálhatók. Másrészt azok, akik tejfehérje allergiában szenvednek, csak klasszikus étcsokoládét fogyasszanak, amelynek receptje tisztán növényi. Ugyanez vonatkozik a vegánokra is: míg a tejcsokoládé és a fehércsokoládé az állati összetevők miatt alkalmatlan, az étcsokoládéban - hacsak a csomagoláson másként nem szerepel - nincs tejösszetevő.
Sötét csokoládé vásárlása: Speicher & Consorts "HANSE PUR"
Az étcsokoládé szerelmeseinek ajánljuk a kézzel öntött Hanse Pur-t finoman olvadó örömért. Ez a 70% kakaótartalmú természetes étcsokoládé adalékoktól mentes, és összetéveszthetetlen aromáját a sokáig húzódó enyhén gyümölcsös árnyalatoknak köszönheti. Ennek a különlegességnek a finom kakaóbabját - a perui Criollo és Trinitario fajtákat - a kis családi vállalkozások szeretettel szedik kézzel, mielőtt tovább finomítanák őket.
Sötét csokoládé ajándékként
Szeretne egy különleges ajándékot egy csokimádónak? Ezután azt javasoljuk, hogy keverje össze keserű Hanse Pur-ját más teljes tejből készült csokoládé különlegességeinkkel - vagy testes fehér kompozícióként. Az étcsokoládé ideálisan alkalmas más Speicher & Consorten finomságok együttesként történő átadására is, például finom fűszerek, kávé vagy Sylt tengeri só. Eredeti hamburgi varázslatos ajándékként ajánljuk népszerű hamburgi táskánkat, amely akár négy gyártott termékkel is megtölthető. Nagyobb ajándékokért a Hamburger Seekiste kínálatában talál helyet, amely akár 12 Speicher & Consort különlegességnek is helyet ad.