Az étel az ideológia eszköze »NZZ
Vannak még emberek, akiket nem érdekel, hogy mit esznek? Miért rossz a tej hirtelen? Helene Karmasin, a bécsi viselkedéspszichológus dekódolja a tányérjainkra rejtett üzeneteket.
A mágikus eredetnek köszönhetően olyan szuperételek, mint a kelkáposzta, az édesburgonya és a gránátalma, annyira népszerűek. (Kép: Nicole Giger, «Mags Frisch»)
Ms. Karmasin, a fiatal generáció megszállottja az ételnek?
Vannak még emberek, akiket nem érdekel, hogy mit esznek? Miért rossz a tej hirtelen? Helene Karmasin, a bécsi viselkedéspszichológus dekódolja a tányérjainkra rejtett üzeneteket.
A mágikus eredetüknek köszönhetően olyan szuperételek, mint a kelkáposzta, az édesburgonya és a gránátalma, annyira népszerűek. (Kép: Nicole Giger, «Mags Frisch»)
Ms. Karmasin, a fiatal generáció megszállottja az ételnek?
Néhány szubkultúra határozottan az. Az étel az ideológia hordozója. Például az ételt vádként használják: miért nem vásárol biotojást? Miért eszel ennyi húst?
Hogyan változott a diákok és az étkezés kapcsolata az elmúlt években?
Minden egyre virtuálisabbá válik. Ez vágyat kelt a valóra, egy szigetre, valami kézzel foghatóra. A fiatal generáció érezni akar valamit a való életben.
Ezért olyan népszerű a sörfőzés és a kenyérsütés?
Igen. A teljesítésre gyakorolt nyomás elősegíti ezt a jelenséget. A konyhában eredeti dolgokkal kerül kapcsolatba. A természet átalakulása viszonylag rövid idő alatt megfigyelhető. A társadalmi világban ritkán van ilyen tapasztalata.
Komló, maláta és szenvedély
Azt gondolják, hogy az étkezéseink felépítése megváltozik. Az mit jelent?
Például a tésztaételeket egyes esetekben főételként ismerik el. De klasszikusan a társadalomon keresztül futó két tengely húsra és nem húsra oszlik. A fő tengely a húst helyezi középre. A melléktengely ellentétes, zöldséges, köret. Ez egyfajta étkezés, amelyet nem lehet elkerülni, ha hatást szeretne gyakorolni egy házi készítésű étkezésre.
A tengelyirány az oka annak, hogy létezik olyan furcsa dolog, mint a vegán kolbász?
Igen, az edények klasszikus felépítését az ismerősek veszik át, hogy a tömeg könnyebben elfogadja.
Milyen további fejlemények vannak?
A tej a legutóbbi időkig nagyon egészséges étel volt. Most más. Az a vád is felmerül, hogy a mezőgazdasági ipar gonosz. A tömegtermeléssel szemben is erős társadalmi elfogultság tapasztalható.
A szakácskönyvek minden eddiginél népszerűbbek, bár keveset főznek belőlük. Hogyan magyarázza ezt?
A szakácskönyvek peep show-k. Bizonyíték van arra, hogy sok dúsgazdag szakácskönyv vásárlója diétázik. Az ételeket csak orvosilag fogyasztják, valószínűleg egy pohár vízzel és száraz kenyérrel.
«Késztetést érzünk arra, hogy figyeljünk önmagunkra. Mert ha az elithez akarsz tartozni, meg kell tanulnod uralkodni önmagadon. "
Az Instagramon az ételek szép képei olyan hashtagekkel vannak ellátva, mint a #foodporn. Új jelenség az élelmiszerek szexualizálása?
Nem, a kakaó a 17. század óta létezik. Az új dolog az, hogy manapság mindent megneveznek.
Miért töltik fel az ételt ilyen nagy jelentőséggel?
Az ételnek szinte minden társadalomban van jelentése: több funkcionális célt is ellát. Ezeket arra használják, hogy kifejezzenek valami konkrétat az ember világnézetében. Claude Lévi-Strauss antropológus így fogalmaz: "Les espèces sont choisies non comme bonnes à manger, mais comme bonnes à penser". Nem azért eszünk, mert jó íze van, hanem mert gondolkodásra jó.
És szinte korlátlan hozzáférésünk van az élelmiszerekhez. Miért mond le olyan sok ember önként az olyan élelmiszerekről, mint a hús vagy a gabona?
Folyamatosan érezzük azt a késztetést, hogy figyeljünk önmagunkra. Mert ha az elithez akarunk tartozni, meg kell tanulnunk uralkodni önmagunkon. Ez különösen igaz a hallgatókra. Fejlesztés a külső kényszerből a belső kényszerbe, ahogy Norbert Elias szociológus leírja a „A civilizáció folyamatáról” című könyvben.
Miért más ez, mint korábban?
Mivel nem volt külső megfigyelés. Például az állam játszotta ezt a szerepet.
Hogyan fejeződik ki másként az önellenőrzés kényszere?
Készítsen interjút: Ha két jelölt egyforma képesítéssel rendelkezik, nagy az esély arra, hogy a szerelő testtel rendelkező személy megkapja az állást. Mert már megmutatta, hogy vasfegyelmezett.
„Az olyan szuperételeket, mint a chia, varázslatosan töltik fel. De a tápanyagok tekintetében ugyanolyan egyszerűen megehetné a helyi lenmagot. "
Milyen szerepet játszik az egyszerűsített utazási lehetőségek és az egzotikus ételek könnyű hozzáférése?
Az ételek spektruma drámai módon kibővült. Az a tény, hogy sok új összetevő Ázsiából származik, ideológiailag is indokolt. Használatuk az ipari társadalom elleni kijelentés.
Mit mondanak az új ételek, például a mandulatej vagy a chia mag a fogyasztókról?
Az olyan szuperételeket, mint a chia, varázslatosan töltik fel, mert azon a mítoszon élnek, hogy a maja futóknak meg kellett volna enniük őket a teljesítmény javítása érdekében. Tápanyagokat illetően ugyanolyan egyszerűen eheti a helyi lenmagot. A mandulatej esetében a tehéntej jelenleg elterjedt elutasítása játszik nagy szerepet. Különösen a fiatal nők hajlandók sokat fizetni érte. Megjegyzés: némi víz, cukor és néhány mandula.