Az étel mikrohullámú sütőben történő újramelegítése valóban tönkreteszi a vitaminok egészségügyi trendjeit
Sokan azt állítják, hogy a mikrohullámú sütőben felmelegedett étel elveszíti az alapvető vitaminokat és tápanyagokat. Mi ez a mítosz?
"Ne melegítse az ételt a mikrohullámú sütőben, a sugárzás tönkreteszi a vitaminokat!" Bár a mikrohullámok évtizedek óta szabványos konyhai felszerelések, sokan szkeptikusak az eszközökkel kapcsolatban. Indokolt-e a tápanyagok pusztulásától való félelem? Jobban megnéztük.
Molekuláris fűtés
A mikrohullámok nagyfrekvenciás sugárzással, úgynevezett mikrohullámú sugárzással működnek. A mikrohullámok az étel vízmolekuláinak rezgését okozzák. Ez súrlódó energiát hoz létre, amely felmelegíti az ételt, ételeink nem kapnak sugárzást.
- A mikrohullámú sütő fémháza biztosítja, hogy a sugárzás megmaradjon a készülékben, és ne hatoljon be a külső részébe.
- A modelltől függően még mindig megnőhet a sugárzás intenzitása a felszínen, de ez kb 30 centiméter az eszköztől tízszer alacsonyabb, mint a megengedett határ.
- A mobilkommunikáció és a WLAN egyébként ugyanazt a sugárzási frekvenciát használja, de jóval alacsonyabb dózisokban.
Következtetés: Amíg a készülék nem törött el, az ajtó rendesen becsukódik, és nem tapad az orra a mikrohullámú üveghez, a nagyfrekvenciás sugárzás nem árt Önnek. A mai napig nincs bizonyíték arra, hogy a konyhai eszközök károsak lennének, ha épek lennének.
A vitaminok elvesztése nem bizonyított
Minden főzési módszer megváltoztatja az étel összetevőit, beleértve a mikrohullámú sütőt is. Mennyitől függ a főzési idő, a hőmérséklet és a hozzáadott víz mennyisége.
- A tudomány nem ért egyet abban, hogy az ételeink mikrohullámú sütése elveszíti-e a tápértéküket. Például egy tanulmány megállapította, hogy a mikrohullámú melegítés nem okozta az alapvető tápanyagok csökkenését a többi főzési módszerhez képest. Ha igen, akkor a mért különbségek minimálisak voltak.
- Más a helyzet az étel forrásban lévő vízben történő elkészítésével: A vízben oldódó B és C vitaminok a forrásban lévő vízbe kerülnek, és végül a mosogatóba kerülnek. Különböző vizsgálatok szerint (mint ez, ez vagy ez) ezek a vitaminok jobban megőrződnek, ha mikrohullámú sütőben főzik őket.
Minden az ételtől függ
Nyilvánvalóan a fűtött termék típusa befolyásolja elsősorban tápanyagtartalmát a mikrohullámú sütőben végzett "kezelés" után:
- Fokhagyma: antioxidánsai a mikrohullámú sütőben egy perc múlva elpusztulnak
- Brokkoli: Az antioxidánsok 97 százaléka kialszik a mikrohullámú sütőben (tanulmány erről)
- Anyatej: ne melegítse őket a mikrohullámú sütőben, mert ez elpusztítja a babát védő antibakteriális anyagokat
Általában a gyors felolvasztás - az alkalmazott módszertől függetlenül - megtöri az étel sejtfalait. Sok esetben a mikrohullámú sütő még szelídebb alternatíva.
Következtetés: A legrosszabb esetben a zöldségek és társai kevésbé hasznosak az egészségre, ha a mikrohullámú sütőben melegítik őket. Ez azonban soha nem teszi őket károsnak.