Az étel nyersen fogyasztható!

Vannak, akik csak nyers gyümölcsöt vagy zöldséget fogyasztanak, mások nyers sushi stílusú halat vagy marhahús carpaccio-t élveznek, ha szép az idő, mások "nyers" rajongók. Számolást készítünk Solveig Darrigóval.

étel

Az Allodocteurs.fr szerkesztősége

Feladva 2013. április 18-án, frissítve 2015. május 19-én

Összegzés

  • Recept: lazactartár Nori moszattal
  • Recept: kacsa carpaccio sherry ecettel
  • Egyél nyersen: néhány receptötlet
  • Egyél nyersen: tanács Solveig Darrigótól
  • A nyers hal veszélyei
  • Tudj meg többet

Recept: lazactartár Nori moszattal

Ünnepek serpenyők és kályhák nélkül ... Thierry Molinengo, a főszereplő Guy Martin főzőiskolájának séfje recepteket ajánl nekünk. Az első egy lazac tartár indító Nóri hínárral.

Hozzávalók:
4 fő részére

  • 600 g lazac, 5 mm-es kockákra vágva
  • 20 g szelet apróra vágott pácolt rózsaszín gyömbér
  • 120 g sült saláta kitûnõ
  • 30 g szójaszósz
  • 4 nori csík, 27 cm hosszú és 2 cm széles
  • Vinaigrette
  • Só, frissen őrölt bors

A sült saláta kitûnõ pesto esetében:

  • 90 g sült saláta kitûnõ
  • 9 g sült fenyőmag
  • 5 g reszelt parmezán
  • 60 g olívaolaj
  • só, frissen őrölt bors

Készítmény :

Egy tálban összekeverjük a felkockázott lazacot a gyömbérrel, az apróra vágott sült saláta kitûnõvel és a szójaszószsal. Keverjük össze, állítsuk be az ízesítőt és tegyük hűtőbe.

A sült saláta kitûnõ pesto esetében:

1 - Mossa le és ürítse ki a sült salátát.
2 - 50 g rukkolát két percig blansírozunk forrásban lévő sós vízben, és azonnal lehűtjük jeges vízben.
3 - Egy turmixgépben keverje össze a kifehérített rukkolát a nyers rukkolával, fenyőmaggal, parmezánnal és olívaolajjal. Állítsa be az ízesítőt, és tegye félre hűvös pipettával.
4 - Formázzon 150 g tartárt 8 cm átmérőjű és 3 cm magas körben. Helyezzük a tányérra, távolítsuk el a kört, és tekerjük a tartárt egy nori csíkkal. Tegyünk a tetejére 5 g rukkolát, sóval és borssal ízesítve, és a lemez aljára készítsünk két kötőjelű rukkolapesto-t.

Pár csepp citromlevet hozzáadhat a tartárhoz közvetlenül tálalás előtt.

Recept: kacsa carpaccio sherry ecettel

Azok számára, akik úgy gondolják, hogy a marhahúson kívül nincs carpaccio, ez a második recept ötleteket adhat.

Hozzávalók:
4 fő részére

  • 2 db 400 g-os kacsamell
  • Só bors

Készítmény:

Zsírtalanítsa a kacsamell filét, majd nyissa ki a pénztárcában. A serpenyőket egy serpenyőben tegye meg és fűszerezze. A kacsa mell filéit tekerje össze élelmiszer-filmben, hogy nagyon kerek ballotint kapjon. Kösse össze a szavazólap két végét, és tegye néhány percre hidegre, hogy megkönnyítse a vágást.

Aromatikák:

  • 40 g sárgarépa brunoise
  • ½ fokhagymagerezd
  • 1 ág kakukkfű
  • Olivaolaj
  • Só bors

Hámozzuk meg, mossuk meg és vágjuk apróra a sárgarépát. A zöldséges brunoise-t megizzasztjuk egy csepegtető olívaolajjal, a fokhagymagerezddel és a kakukkfű ágával. Fűszerezzük és kivesszük, majd kihűtjük.

Befejezés és öltözködés:

  • 20 cl marhahúsleves
  • 2 cl sherry ecetet
  • 2 cl dióolaj
  • 1 darab narancs
  • 2 szelet szendvics kenyér
  • 4 ág metélõhagyma
  • 30 g parmezán
  • egy dió gyömbér

1 - Keverje össze a húslevest, a sherryecetet és a dióolajat, valamint egy kevés reszelt gyömbért.
2 - Vegyük a narancs héját, vágjuk julienne-be, majd háromszor blansírozzuk. Hűtsük le és ürítsük le őket.
3 - Vágja a szendvics kenyér szeleteit kis krutonnal. Megsütjük a krutont derített vajban, szép szőke és ropogós színt adva nekik. Engedje le nedvszívó papírra és sózza meg őket.
4 - Vágjon szeletelővel vagy késsel vékony kacsamell-szeleteket, majd 16 cm átmérőjű körben helyezze a rozettalapokra.
5 - Fűszerezzük sóval és egy sor frissen őrölt borssal.
6 - Rendezze el a sárgarépa brunoise-kat, a narancs héjának julienne-jét, a kis szárított krutont.