Az ételek fagyasztása megkönnyítette EAT SMARTER
Túl sok ételt vettél? Maradt sütemény a legutóbbi kávézón? Ki a fagyasztóba! Így később megeheti az ételt, és nem kell semmit kidobnia. A legjobb az egészben: Szinte minden étel lefagyasztható - ha betartja tippjeinket.
Élelmiszerek fagyasztása: tejtermékek
A tejtermékek fagyasztásakor a zsírtartalom döntő fontosságú: minél több zsír, annál könnyebb. A tejet, a tejfölt, a pudingot vagy a joghurtot nem szabad lefagyasztani, mivel felolvasztásukkor pelyhesednek. A sajttal attól függ, hogy mennyi nedvességet tartalmaz. A friss és lágy sajtokat nem szabad fagyasztani, mivel a sajt nedvessége tágul és tönkreteszi annak szerkezetét. Az eredmény: a sajt pépes lesz, és elveszíti ízét. A kemény és félkemény sajtok viszont gond nélkül darabokra fagyaszthatók vagy reszelhetők. A következők érvényesek: A sajtdarabokat mindig külön-külön fagyassza le, hogy ne fagyjanak össze. Egyébként: a nyers tojásokat nem szabad lefagyasztani - szétrepednének. Jobb: különítsük el a tojásfehérjét és a sárgáját, és fagyasszuk le egyenként.
Az ételek fagyasztása: gyümölcs
A gyümölcs könnyen tartósítható - leforrázható vagy fagyasztható. A legjobban használt módszer a gyümölcs fajtájától függ. Például a szőlő vagy a banán nem fagy meg jól. Almával és körtével ez így működik: Vágja apró darabokra a gyümölcsöt, vagy dolgozzon kompótvá. A bogyók olvadás után gyakran pépesek lesznek. A fagyás során ugyanis jégkristályok nőnek, amelyek elpusztítják az érzékeny sejteket. Minél tovább fagy, annál pépesebbek lesznek a bogyók. Az iparilag fagyasztott bogyók előnye: sokkfagyasztottak, a folyamat csak néhány percet vesz igénybe. A csonthéjasokat, például az őszibarackot vagy a kajszibarackot, fagyasztás előtt ki kell magozni. Az alábbiak minden más gyümölcsfajtára vonatkoznak: hogy a gyümölcsök megtartsák színüket, fagyasztás előtt vagy cukorral, vagy citromsavval kell meghinteni őket. Tipp: A fagyasztott gyümölcs nagyon alkalmas sütésre. Egyszerűen fektesse a tésztára, és tegye a süteményt a sütőbe.
Ételek fagyasztása: hús
A fagyasztott húst csak néhány hónapig lehet tartani. Ennek oka: A zsírtartalom fagyasztva is reagál az oxigénnel, és a hús avas lesz. Ezért: minél soványabb a hús, annál tovább tartható. Egy másik probléma a baktériumok. Nem halnak meg fagyos hőmérsékleten - csak inaktívvá válnak. Felolvasztáskor a mikroorganizmusok ismét megtámadják a húst. Nagyon fontos: sütjük át a húst.
Étel fagyasztása: hal
A halakra ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a húsra: egy viszonylag zsíros hal, például a makréla, csak két-három hónapig fagyasztható, míg a sovány süllő legfeljebb hat hónapig tartható. Fagyasztás előtt minden halat méretezni, kibelezni, megmosni és szárazra veregetni kell. A halak fagyasztás után mázasak egy kicsit tovább. Ehhez rövid időre merítse a fagyasztott halakat jeges vízbe, majd tekerje fóliába, és tegye vissza a fagyasztótérbe egy fagyasztótáskába.
Ételek fagyasztása: zöldségek
A legtöbb zöldség esetében: fagyasztás előtt mossuk meg, vágjuk apró darabokra, majd blansírozzuk. Ehhez rövid időre tegye a zöldségeket forrásban lévő vízbe, majd jéghideg vízbe. Ez elpusztítja azokat a mikroorganizmusokat, amelyek megváltoztathatják a zöldségek színét, ízét és minőségét. De vannak kivételek: az uborkát, a paradicsomot, a salátát és a hagymát egyáltalán nem szabad megfagyasztani, mivel kiolvasztásukkor pépes lesznek. A gyógynövényekkel más a helyzet - nagyon könnyen lefagyaszthatók. Tipp: Tegye az apróra vágott gyógynövényeket jégkockatálcákba, töltse fel vízzel és fagyassza le. Két óra múlva vegye ki a jégkockákat a tartályból, és fagyasztó tasakban fagyassza tovább.
Ételek fagyasztása: kenyér és pékáruk
A kész pékáruk, valamint a nyers tészta jól fagyasztható. Ahhoz, hogy a kenyér és a zsemle kiolvasztás után ropogóssá váljon, hagyja, hogy rövid ideig megolvadjon, majd öt percig sütjük a sütőben. Ez vonatkozik az élesztőre, a rántottára és a sajttortákra is. Csak a krémes sütemény fagyasztása kissé bonyolultabb: vágja a tortát külön darabokra, és körülbelül két órán át fagyassza le egy tálcán. Ezután újra összeállíthatja a darabokat - a darabok között fóliával -, és a süteményt fagyasztózsákba csomagolhatja, és egészében lefagyaszthatja. Nem alkalmas fagyasztásra: habcsók és vajkrém - kemények vagy vizesek.
Ételek fagyasztása: A fagyasztott zöldségek valóban olyan egészségesek
A fagyasztott zöldségek híresek arról, hogy nem olyan egészségesek, mint a friss zöldségek. De az ellenkezője a helyzet. Mivel a zöldségek sokkban fagynak meg közvetlenül a betakarítás után. Alig van vitaminveszteség. A friss zöldségek viszont több állomáson áthaladnak, mielőtt elérnék az ügyfelet. Mivel a legtöbb vitamin érzékeny a hőre és a fényre, sokan elvesznek útközben.
Ételek fagyasztása: Hogyan kell megfelelően felolvasztani a fagyasztott ételeket
Általános szabály: gyorsan fagyjon le, lassan olvadjon fel. Kivételt képeznek a sütésre szánt nyers gyümölcsök, valamint a fagyasztás előtt kifehérített nyers zöldségek és zöldségek. Ezt azonnal be lehet tenni a fazékba. A húst és a halat hűtőszekrényben kell felolvasztania, hogy megakadályozza a baktériumok ilyen gyors szaporodását. Döntse el a leolvasztott vizet - a mikroorganizmusok összegyűlnek benne. Tíz órába telhet egy darab hús felolvasztása.
Étel fagyasztása: mi a fagyasztó égése?
Ha nem csomagolja be megfelelően a fagyasztott ételeket, fennáll a fagyasztószalag veszélye. Ezt a nevet adják a fagyasztott étel kiszáradt, fehér vagy enyhén barnás területeinek. Ezek nem elrontottak, de ehetetlenek. A legjobb, ha ezt elvágja. A fagyasztó égésének elkerülése érdekében a fagyasztott ételeket mindig légmentesen kell csomagolni.