Az ételek főzése befolyásolja egészségünket - a zöldségjurtát
Az ételek főzése ma már sok kérdésnek vethető fel ... és ez teljesen jogos, mivel "megfelelő használatától" függően ez jelentős egészségügyi eszköz, vagy éppen ellenkezőleg "mérgezés" forrása lehet. Ezenkívül, ha a nyers ételek előnyeit már nem lehet bizonyítani, mégis úgy tűnik, hogy néha a főzés hasznos, vagy akár a helyzet függvényében elengedhetetlen ...!
Nyilvánvalóan kombinálhatjuk a nyers gyümölcsök vagy zöldségek különböző kombinációit, valamint az egészségünk szempontjából megfelelő módon főzött ételeket.
Milyen előnyei vannak a főzésnek ?
bizonyos ételeket ehetővé és emészthetővé tesz
lágyítja a túl kemény cellulózokat
lehetővé teszi bizonyos tápanyagok asszimilációját
elpusztít bizonyos parazitákat, petesejteket, lárvákat stb.
fejleszti az ételek ízét
reagál a „meleg” szükségességére, amelyet testünk kérhet
A főzés finom művészet, és fontos az alapok ismerete annak érdekében, hogy jól ellenőrizhessük étrendünket .
Hogyan lehet megőrizni az ételek tápértékét főzés közben ?
Először is tudnia kell, hogy a főzési hőmérséklet nagyon fontos: a megfelelő felhasználás lehetővé teszi, hogy ételeink a legjobban "szállítsanak" minket; mivel éppen ellenkezőleg, a túlfőzött élelmiszerek "holt" élelmiszerekké válnak (táplálkozási hozzájárulás nélkül), vagy akár mérgező anyagokká.
Így az ideális hőmérséklet 60 ° C és 70 ° C között lehet (tudva, hogy a baktériumok 70 ° C-tól elpusztulnak).
Az eligazodáshoz:
45 ° C-tól: enzimek elpusztulása
60 ° C-tól: a vitaminok pusztulásának megkezdése
100 ° C-tól: ásványi anyagok megsemmisítése
110 ° C-tól: zsírban oldódó vitaminok (D-vitamin) megsemmisítése
120 ° C-tól: zsírok bomlása és mérgező anyagok megjelenése.
100 ° C-tól elveszítjük a vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek 90% -át (nem is beszélve az íz változásáról) és mindezt 110 ° C-tól .
Végül hasznosnak tűnik hozzátenni, hogy a nagyon magas hőmérsékleten történő főzés (az étel feketedése) a kátrányhoz kapcsolódó káros anyagok felszívódásához vezet, amelyek beágyazódnak az emésztőrendszerünkbe, és amelyeket rendkívül nehéz eltávolítani.
Melyek az előnyben részesített főzési módszerek ?
Amikor tudjuk a főzési hőmérséklet fontosságát, fontosnak tűnik számba venni a különböző "folyamatokat" is ... mert mindegyik nem egyenlő !
Kis "áttekintés" ...
vízzel való főzés: a víz az étel ízének torzításán túl (amelyet aztán "kimossanak") kiegyensúlyozatlanná teszi az ételt ásványi összetételében. Ezenkívül a vízben történő főzés miatt az élelmiszerek elveszítik B- és C-vitamin-tartalmukat. .
A sütőben történő főzés megakadályozza a zsírfelesleget, de bizonyos vitaminok és más ásványi anyagok/nyomelemek oxidációjához vezet. Vegye figyelembe, hogy minden "fedetlen" főzés logikusan ehhez az oxidációs jelenséghez vezet ...
Gőzfőzés: ez a főzés elfogadható, de a legtöbb "gőzös" típusú "készülék" 95 ° C és 110 ° C között emeli a fűtési hőmérsékletet, ami, mint korábban láthattuk, túl sok.
Ez a főzési módszer nem használ vizet vagy zsírt, és nagyon kevés energiát fogyaszt; ízletes, egyszerűsége miatt nagyon alkalmas mindennapi és családi főzésre .
Természetesen kiváló minőségű zöldségeket fog használni (kertjéből, biogazdálkodásból, friss, stb.); így optimalizáljuk az étrendünket, mert energetikai szempontból csak a nyers "minőségi" ételek vagy a megfelelően főtt ételek viselkednek "tápláló" ételként.
Ezután hasznunkra válnak az ízletes ételek, amelyek nem igényelnek sót vagy más ízfokozókat, és nagyon magas tápértékűek (vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek stb.)
Ezt a főzési módszert is kedveljük a Zöldségjurtánál, amelyet a hagyományos főzés ihletett, ahol sokáig hagytuk párolni és fedve, a tűz mellett ...
További részletekért, tanácsokért, receptekért ... Meghívlak benneteket, hogy látogasson el partnerünk "cuisinez Juste" oldalára, amely egy savoyard cég (Aix les Bains), amellyel több éve dolgozunk, és amelyen rakottakat használok személyes alapon, napi rendszerességgel !
És ha meg akarja vásárolni a termékeiket, használja a 10% -os kedvezményt a Zöldségjurtának köszönhetően a promóciós kód: LYV18
Végül a főzés bizonyos formáit teljesen el kell kerülni, mivel azok mérgezőek a testre:
gyorsfőzők és alumínium edények: a nagyon magas főzési hőmérséklet mellett ez a főzés emésztési hipergyulladást okoz
sült ételek: veszélyesek a szervezetre
a teflon serpenyők használata: számos tanulmány hajlamos megmutatni ennek az anyagnak a toxicitását az ételeinken
a mikrohullámú sütő: az élelmiszerek denaturálódását okozza (nem is beszélve arról a kis utólagról, amely használatunkkor van)
Hogyan kell főzni a "zsírokat" ?
Már nem szabad megfeledkezni arról, hogy a zsírok főszabály szerint nem alkalmasak főzésre (ami denaturálja alkatukat). Vegyünk egy példát az olívaolajra, amelyet a múltban erősen ajánlottak erre a célra ... a valóságban egyszerűen nagyobb "ellenállóképességgel" rendelkezik, mégpedig 160 ° C-on, De hogy a tűzeseten alig néhány perc alatt a hőmérséklet nagyon gyorsan eléri a 220 ° C-ot ... !
Ideális az, ha ezeket a zsíros anyagokat hozzáadjuk a főzés végén (csepegtető olaj vagy egy darab olvasztott vaj függően ...), ami olajok esetében (organikus, első hidegen sajtolás ...) nagyon érdekes táplálkozási szempontból.
A legújabb tanulmányok azonban kimutatták, hogy vannak bizonyos kivételek, mint például a liba- vagy kacsazsír használata ... amelyek amellett, hogy ízletesek a főzés során (a jó kacsazsírban párolt burgonya. Hum.), Nem lenne káros az egészségre. !
A kókuszolaj és a ghí (indiai derített vaj) is megfelel ezeknek a kritériumoknak . szükség esetén ez utóbbit fogjuk előnyben részesíteni 😉
Ettől függetlenül emlékezni fogunk arra a tényre, hogy mindezek az ajánlások a mindennapi főzésre vonatkoznak, de az étellel való egészséges kapcsolat magában foglalja az öröm fogalmát is; ezért a kivételes, amint a neve is mutatja, helye az egészséges és kiegyensúlyozott étrend programjában .