Ecet, egészséges kulináris segédeszköz - Fleurance Nature
Feladva 2012. szeptember 06
Írta: Fleurance Nature
Az alapvető kulináris segédanyag, az ecet nagyon népszerű a salátabarátok körében. Fűszeres, édes vagy zamatos, sokasága sok ínyenc örömére szolgál. De tudod, hogy sok más erénye is van? A képzeletet serkentő erjedés rövid áttekintése !
Az ecet ... mi az ?
Az ecet, bármi is legyen, mindig követi a ugyanaz a gyártási folyamat. Minden a mezőgazdasági eredetű cukorral (szőlőlé, répalé stb.) Kezdődik, amely élesztő segítségével alkoholos erjesztésen megy keresztül. Ezt követően ecetserjesztésnek vetik alá, amely az alkohol és az oxigén közötti érintkezés eredményeként jön létre. Az ecet az utolsó lépés. Megvalósításának egyetlen feltétele a következő: maximum oxigén és 25 és 30 ° C közötti hőmérséklet.
Ez magyarázza a változatos ecetsor áll rendelkezésünkre ! Valóban, a gyümölcsök, gabonafélék, tej ... bármi, ami cukrot tartalmaz, olyan recepteket hozhat létre, amelyek mindenki ízlésének és illatának megfelelnek mindenki vágyainak.
A fő ecetek
Fehér vagy kristályecet
Természetesen színtelen, többnyire abból készül répa alkohol. Gyártásba vétele előtt a 96% -os semleges alkoholt vízzel csökkentik. Ez par excellence savanyúságok, savanyúságok, konzervek ecete ... mint a háziasszony értékes háziasszonya ... de erre még később visszatérünk.
Borecet
Ínyenc és ízletes, amint a neve is mutatja, felidézi a bor ízét, amelyből származik, fehér vagy vörös. Nagyon jelen van a konyhákban, ma választhatunk a borecet között (fiatal vagy öreg), medvehagymával, tárkonnyal, fokhagymával ízesített borecet… de szintén gyümölcsecetek (málna, feketeribizli ...) még több ízért.
Sherry ecet
Készült Spanyolországban, pontosabban Andalúziában a sherryecet a Palomino, a Pedro Ximénez és a Moscatel (Muscat) szőlőfajtákból származik. Kiegyensúlyozott édes-savanyú kombinációja tölgyfahordóban érlelődik, ami jellegzetes fás jegyét adja, tegye a főszakácsok körében nagyon népszerű ecetvé.
Almaecet
Úgy készül, mint a borecet, de almaborból, tehát almából. Savtartalma alacsonyabb: a borecet esetében a 6 ° helyett legalább 5 °. Hogy az ínyencek lakomáznak, almaecet nagyon jól passzol zöldséges, tengeri és baromfisalátához.