Az ételek főzése megváltoztatja a kalóriákat

Az étkezési kalóriákat mindig egy amerikai kémikus, W.O. Atwater. Ez lehetővé teszi az élelmiszer nettó energia-hozzájárulásának megismerését, figyelembe véve az emésztési folyamat során okozott különböző veszteségeket. Így a fehérjék és a szénhidrátok grammonként 4 kalóriát, a lipidek 9 kalóriát és az alkohol 7 kalóriát tartalmaznak grammonként.

megváltoztatja

Bár régóta ismert, hogy a keményítő főzése nagymértékben növeli emészthetőségüket (ezért próbáljon meg nyers rizst enni), a kérdés kevésbé volt világos, ha olyan fehérjeforrásokról volt szó, mint a húsok. Rachel Carmody és csapata a Harvard Egyetemen ezért két egércsoportot hasonlított össze, amelyek egymás után főtt vagy nyers húst, vagy egész vagy tört édesburgonyát kaptak.

A kísérlet végén a csoport egerei, akik a főtt húst és/vagy a főtt édesburgonyát kapták, lényegesen nagyobbak voltak, mint a nyers húst kapó társaik, anélkül, hogy ezt a fizikai aktivitás különbségével vagy táplálékbevitel.