Az ételekben lévő emulgeálószerek megbetegítik
Az emulgeálószerek használata az élelmiszeripar szerves részévé vált. Egyes emulgeálószerek vonzó konzisztenciát adnak az olyan ételeknek, mint a fagylalt, csokoládé vagy desszertek, míg mások meghosszabbítják az eltarthatóságukat. Az emulgeálószereket sokáig ártalmatlannak tartották. Új tudományos eredmények azonban most azt mutatják, hogy az emulgeálószerek tömegesen elősegíthetik a krónikus bélbetegségek és a metabolikus szindróma kialakulását.
Az emulgeálószerek bélgyulladáshoz vezetnek
2015 februárjában a Nature folyóirat szenzációs tanulmányi eredményeket tett közzé a korábban teljesen ártalmatlannak tartott élelmiszer-adalékanyagok lehetséges káros hatásairól: emulgeálószerek
A tanulmány igazgatói Benoit Chassaing és Andrew Gewirtz tudósok voltak a Georgia Állami Egyetemről.
Megvizsgálták azoknak az egereknek a bélflóra összetételét, amelyek ivóvizükben a két leggyakoribb emulgeálószert kapták, nevezetesen a poliszorbát 80-at (gyakran jégkrémben) és a karboxi-metil-cellulózt (gyakran pékárukban (megakadályozza a leragadást), valamint szószokban, majonézben, öntetben, de ragasztókrémekben is műfogsorhoz).
Ezután összehasonlították az eredményeket az egerek bélkörnyezetével, amelyek nem kaptak emulgeálószert.
Az egereknek beadott emulgeálószer-koncentráció megfelelt az emulgeálószer-koncentráció arányának, amelyet jellemzően a felhasználásra kész emberi táplálék tartalmaz.
Tizenkét hetes tesztfázis után az orvosok megállapították, hogy a bélflóra eredetileg egészséges összetétele az emulgeálószerek hatására megváltozott, és ennek következtében bélgyulladás következett be - mind gyenge, mind egészséges immunrendszerrel rendelkező egyéneknél.
Emberben ma már sok millió beteg szenved ilyen bélgyulladásban, mint pl B. Crohn-kór vagy fekélyes vastagbélgyulladás.
Mivel e betegségek konkrét okai még nem ismertek, könnyen előfordulhat, hogy az emulgeálószerek bőséges használata az élelmiszeriparban itt fontos ok-okozati szerepet játszik.
Az emulgeálószerek elősegítik az elhízást és a cukorbetegséget
Ezenkívül a metabolikus szindróma minden tünete megfigyelhető volt az emulgeáló egerekben:
Hirtelen többet ettek, és hamar elhízástól, magas vércukorszinttől, inzulinrezisztenciától és így a cukorbetegség prekurzoraitól szenvedtek.
Az embereknél a 20. század közepe óta megfigyelhető, hogy a metabolikus szindróma, csakúgy, mint a krónikus gyulladásos bélbetegségek, egyre jobban terjed.
Részben felelős lehet emulgeálószerek fokozott használata?
Chassaing és Gewirtz kutatók elmagyarázzák:
„Mindkét betegségnek - a gyulladásos bélbetegségnek és a metabolikus szindrómának - egy közös vonása van: A bélflóra úgy változik, hogy a belek gyulladnak. És a késztermékekben lévő emulgeálószerek pontosan ilyen gyulladásos bélflórát hoznak létre ",
amit a két tudós egy korábbi tanulmányban be tudott bizonyítani (a Gastroenterology szakmagazinban jelent meg 2014 decemberében).
A kutatók attól is tartanak, hogy az élelmiszer-adalékanyagok jelenlegi vizsgálati módszerei nem igazán alkalmasak arra, hogy kizárják az esetleges káros potenciált az élelmiszerekben történő felhasználásuk révén. Ha ezek kisebb, de krónikus gyulladást okozhatnak, ez a jelenlegi tesztekkel nem mutatható ki.
A kutatócsoport most teszteli más emulgeálószerek emberre gyakorolt hatását. Ha itt hasonló eredményeket érnek el, akkor ez bizonyíték arra, hogy az emulgeálószerek káros szerepet játszanak az emberi egészségben.
Hogyan kerülhetjük el az emulgeálószereket
Az emulgeálószereket csak a hagyományos késztermékek tartalmazzák.
Tehát, ha a jövőben maga készíti el salátaöntetét, desszertjét, mártogatósait és süteményeit, vagy bioélelmiszert használ késztermékekhez (az EK ökológiai rendelete szerint az emulgeálószerek és sok más adalékanyag tilos az ökológiai ágazatban), automatikusan megkerüli a kritikus anyagokat.