Az ételeket fenyegető veszélyek
Florence Hachez-Leroy
Tours, PU François Rabelais, 2019. szeptember, 286 oldal, Tables des hommes gyűjtemény, 25 €
Az egyetemi sajtó François Rabelais, a Tours Egyetem munkatársai 2009 óta kínálják a "férfias asztal" című kollekciót, amely az emberi társadalmak tegnapi és mai étkezési kultúráinak szentelt. Ez a látomásos gyűjtemény nagyon hasznosnak bizonyul az élelmiszerekkel kapcsolatos kérdések megértésében.
2019 augusztusában Florence Hachez - Leroy üzleti, tudományos és technológiai történész publikálta Veszély az ételre. Csomagolások, színezékek és egyéb élelmiszer-szennyező anyagok, 19. - 21. század. A cím kezdettől fogva nem vonja maga után az olvasó, a történész figyelmét, vagy sem, mivel a polgárok jelenlegi ipari és környezeti kérdéseit visszhangozza.
A tanulmányt Patrick Fridenson, a francia gazdaság- és ipartörténetre szakosodott történész előzi meg, aki eleve összefoglalja e tanulmány központi kérdését: "hogyan tört a tudomány és az ipar az asztalra?" Férfiak? Honnan tudja, hogy ez kockázatot vagy akár fenyegetést jelent-e az emberek számára? "[1]. A munka, amelynek célja, hogy az olvasó megértse, hogyan lehet az élelmiszeriparban a műszaki és ipari tudományokba, amelyek veszélyforrássá váltak, mozgósítani a problémák és az általuk okozott károk elemzése érdekében. ha lehet.
Az ókortól kezdve a természetvédelem része volt az élelmiszer kérdésének. A tizennyolcadik és tizenkilencedik század szakítást vezetett be a tudományos munka fejlődésével, majd az ipari világgal, amely gyorsan kifejlesztette az élelmiszerek csomagolására szolgáló csomagolásokat, vagy ha az utóbbiakba beépítették, stabilizálják, emulgeálják vagy akár színezzék is őket.
Tanulmányának bevezetőjében Florence Hachez - Leroy emlékeztet a nyilvánvalóra: "az élelmiszer alapvető szerepet játszik az emberi tevékenységekben, a termeléstől a fogyasztásig" [2]. De a 19. században a tudományos és technológiai fejlődés lehetővé tette a természetvédelmi eszközök megújítását. Néhány fontosabb dátumot felidézünk: a hősterilizálást Appert fejlesztette ki 1810-ben, a hús kiszárítását többek között Liebig 1850-ben, vagy a 20. század elején fagyasztva. Ugyanakkor az ókor óta létező élelmiszer-adalékanyagok (só, méz, ecet a főbbeknek) a vegyi munka nyomán a XIX. Becslések szerint a 20. század elején a szerves vegyi anyagok száma körülbelül 150 000 volt.
Az élelmiszerbiztonság kérdése nem marad el, az anyagok toxicitásának kérdése a 18. század óta még az orvosi kutatások része is. Ez a csomagolt élelmiszer minőségére, a választott tárolási módszerre, az adalékanyagok jellegére és az anyagok típusára, valamint a csomagolásukhoz használt eljárásra vonatkozik. A 19. század közepétől az adalékanyagok, különösen a színezékek ártalmasságának kérdésével foglalkoztak. A két világháború akadályozza a szabályozási folyamatot, miközben az alkalmazott adalékanyagok és anyagok szaporodnak. Az államok azonban nem maradnak közömbösek e kérdés iránt, mivel a 20-as és 30-as években az államok, amelyek már a 19. században is foglalkoztak ezekkel a kérdésekkel, egyre hatékonyabb jogszabályokat és ellenőrzési struktúrákat fogadtak el. Az 1950-es évektől kezdve, szembesülve az élelmiszerekben használt adalékanyagok számának növekedésével, felmerült az igény a toxikológiai vizsgálatok kidolgozására, és most a tartályokat lehetséges szennyező anyagként azonosítják. 1978-ban a WHO becslése szerint több mint 5000 vegyületet használtak adalékanyagként az élelmiszeriparban.
Florence Hachez - Leroy, aki itt csak Franciaország esetére szorítkozik (habár nem habozik összehasonlítani más iparosodott országokkal), így egymás után három időszakot és három konténert vizsgál:
-az első időszak, amely a felvilágosodástól a 19. század végéig terjed, különösen az alumíniumra vonatkozik. Ez a rész (hasonlóan a harmadikhoz), amely a felhasználás történetével foglalkozik az anyagok prizmáján keresztül, lehetővé teszi számunkra, hogy megértsük mind a tudományos, mind a műszaki ismeretek egyidejű felépítésében, mind pedig a felhasználók általi felhasználásában résztvevő folyamatokat. Az élelmiszerek felhasználása során felhasznált anyagok összehasonlításával megkérdőjelezhető a tudományos és orvosi ismeretek felépítésének folyamata és a kortársak bizalma a nézőpontok időbeli és térbeli sokszorozásával.
-a második a 19. század végétől 1930-ig terjed. Az időszakot a csomagolás és a szerves kémia szerepének jelentős növekedése jellemezte, míg az alumínium különféle tudományos viták tárgyát képezte, különös tekintettel a francia-francia versengésre.,