Az ételekre kell koncentrálni - a Hamburger Abendblatt
Ute Hantelmann táplálkozási szakember azt állítja, hogy az ételnek több érzéket is ki kell elégítenie. "Ha valamit eszem, ami jól néz ki és kellemes illata van, akkor ez simogatást jelent számomra."
Hamburger Abendblatt: Mi különbözteti meg a jó ételeket?
Ute Hantelmann: A jó étel olyan élelmiszerek kombinációjából áll, amelyek jólétet váltanak ki. Fel kell töltenie, elegendő tápanyagot kell biztosítania a test számára és jó íze van. Ez azt jelenti, hogy mindenkinek meg kell találnia, mi a jó étel neki.
Mit gondol a helyben előállított élelmiszerekről?
Ute Hantelmann: A régióban előállított élelmiszerek fontos részét képezik étrendünknek. Jó azonban, ha könnyebben elérhetők, mint korábban. A szupermarketben meglehetősen kínos megtudni, hol található a gyártás. Fontos lépés felajánlani a helyi gazdálkodóknak, hogy szállítsanak doboz gyümölcsöt és zöldséget a küszöbön.
Fogyasztóként meg kell győződni arról, hogy az élelmiszer a régióban készült?
Ute Hantelmann: A régióban előállított élelmiszerek jóak a fenntarthatóság és a környezetünk védelme szempontjából. Ezért minél többen figyeljenek erre vásárláskor. Az egészséges táplálkozáshoz azonban fontosabb, hogy sok gyümölcsöt és zöldséget egyél, vagyis olyan ételt, amely annyira nem éri el a csípődet. Itt jönnek szóba a fagyasztott nyersanyagok, amelyek nagyon jó minőségűek és lehetővé teszik számunkra, hogy az évszaktól függetlenül egészségesen táplálkozzunk.
Káposztán kívül régiónkban késő ősszel és télen alig található friss zöldség.
Ute Hantelmann: Szerintem a legpraktikusabb az, ha a szezonális zöldségeket és gyümölcsöket fagyasztott alapanyagokkal kombinálják. Vannak nagyszerű káposztás ételek, amelyeket ezekben a hetekben többet ehet. De az ételek élvezete magában foglalja a változatosságot és a gyors, bonyolult ellátást is.
A különböző évszakok befolyásolják étrendünket?
Ute Hantelmann: Biztos, hogy a hideg időjárás miatt kiadós ételt akar, és a fényesebb évszakban nagyobb az étvágy a saláták iránt. A modern embernek azonban nem kell télen több energiát fogyasztania ahhoz, hogy túlélje a hideg évszakot.
Az emberek gyakran panaszkodnak, hogy a téli hónapokban hízni fognak. A sötét évszakban többet eszünk?
Ute Hantelmann: Lehet, hogy sokan nem esznek többet télen, de az évszaktól függően kevesebbet esznek gyümölcsöt és zöldséget, ehelyett magasabb kalóriatartalmú termékeket fogyasztanak. A téli terméskínálat akkor is kezelhető, ha csak a nyári bogyósávokra gondolunk. Ráadásul sokan kevesebbet sportolnak télen. A kerékpár gyakran az alagsorban tartózkodik, mert kint olyan hideg van.
Milyen hatással vannak a hosszú szállítási útvonalak az élelmiszerekre?
Ute Hantelmann: Valószínűleg kevés az egyes élelmiszerekből. A banán esetében a szállítás még az érési folyamatba is beépül. Olyan időpontban szüretelik őket, amely lehetővé teszi számukra az érést Európa felé vezető úton. A hosszú szállítási útvonalak nagy terhet jelentenek éghajlatunkra.
Mennyire fontos, hogy az ember „tudja”, mi ő?
Ute Hantelmann: A táplálkozással foglalkozó emberek gyakran egészségesebb életet élnek. Amikor világossá teszem, mit akarok enni és mit fogok kapni, jobban tudatosul bennem, hogy mi a túl sok vagy túl kövér. Egy nő, akit nemrég gondozok, azt mondta: "Ha belegondolok, mit eszem, mielőtt beteszem a tányéromra, akkor akár lefogyhatok is."
Modern társadalmunkban az ételt már nem ünneplik, hanem egyre inkább élelmiszer-bevitelre használják.
Ute Hantelmann: A korábbi idõkben általános volt, hogy leültünk egy asztalhoz enni, vagyis szándékosan húztunk határt más tevékenységekkel. Manapság az emberek gyakran mellette, sok helyen esznek és gyakran mindenféle terv nélkül. Így elveszíti a számát annak, hogy mennyit evett, és gyorsan túl sokat eszik. Fontosnak tartom megkülönböztetni azokat az időket, amikor az emberek esznek, és mikor nem. Nem mindegy, hogy napi három, négy vagy öt étkezést választok.
Milyen szerepet játszik az evésben az "öröm" az egészséges táplálkozásban?
Ute Hantelmann: Az evés nem csak az étel bevitelét jelenti, hanem több érzéket is kielégít. Ha megeszek valamit, ami jól néz ki, ízletes és kellemes illatú, akkor ezek számomra simogatások. Jólétet és elégedettséget teremtenek.
Hogyan (újra) megtanulhatom "élvezni az evést"?
Ute Hantelmann: Az ételekre kell koncentrálnia. Mielőtt az ételem a szájból a gyomorba kerülne, annak "át kell hurcolódnia az agyon". Spórolnom kellene: jól néz ki, finom íze van, ropogós. Akkor azt is eldönthetem, hogy mi tetszik - és mi nem.
Az egészséges táplálkozás a költségvetéstől függ?
Ute Hantelmann: Ha egészséges ételeket értek biotermékekhez, akkor a pénz bizony szerepet játszik. A változatos és egészséges ételek azonban kis költségvetéssel is előállíthatók. Minél egyszerűbb az étkezés, annál valószínűbb, hogy egészséges lesz. És egy dolog világos: a főzés önmagában mindig olcsóbb, mint a készétel megvásárlása a szupermarketben.