Az ételen túl
Helyi ételek, szezonális ételek és natúr ételek - ezek továbbra is központi tendenciák az étkezési kultúránkban. De mint minden trendnél, vannak ellentrendek is: a technikusok és a zöldségek az élelmiszer megkettőzését ösztönzik, és a helyettesítő termékeket a mainstream részévé teszik.
Élelmiszer jelentés 2017
Eszik? Minek enni?
Természetesen az ételek vége, mint tudjuk, még nem ért el. De az egyetemek és az élelmiszer-termelők laboratóriumaiban, még a szupermarketek polcain is, egyre több olyan termék van, amely meghaladja azt, amit a közelmúltig az élelmiszer kifejezéssel megértettünk: tehéntej, sertéshús, gabonából készült kenyér, Tojásból készült majonéz - ez már nem adott. A Soylent (www.soylent.com) és számos más hasonló márka olyan termékeket hoz a piacra, amelyek állítólag magának az ételnek is feleslegessé teszik: a gyártó ígérete szerint egyszerűen rendszeresen iszik folyadékot, amely gazdagítja a szükséges tápanyagokat, és magának is szüksége van rá hogy ne aggódjon a diéta miatt. Könnyű az íróasztalnál vagy a reggeli ingázó vonaton, spórol a hűtőszekrénnyel, a tűzhellyel és a mosogatógéppel.
A helyettesítő termékek egyre általánosabbá válnak
A tojás nélküli majonézt akár "Just Mayo" -nak is nevezhetjük. Nem csak azért, mert a „csak” azt is jelentheti, hogy „csak”. A hús nélküli kolbász vagy a vegetáriánus sonka már nem csak azoktól a (kis) vállalatoktól származik, amelyek elkötelezték magukat a veganizmus mellett, hanem olyan nagy, húsfeldolgozó vállalatok is gyártják, mint például a német Rügenwalder Mühle (www.ruegenwalder.de) vagy a Osztrák vidéki gazdaság (www.landhof.at). Ez egy valódi paradigmaváltást jelez: a húspótló termékek már nem különös fülke termékek, hanem a mainstream termékcsalád részét képezik, beleértve a szupermarketeket is.
Két további példa szemlélteti az új étkezési kultúra megjelenését:
A húson túl - A világ leghamisabb hamis húsa
A 2009-ben alapított vállalat küldetésének ötletét találta, hogy olyan húspótló termékeket találjon, amelyek közelebb állnak a "valódihoz", mint bármelyik versenytársuk, és ugyanakkor természetesek is maradnak. A húspótlók már nem furcsa réstermékek, hanem a mainstream kínálat részévé válnak. Nem sokkal az alapítása után Ethan Brownnak és csapatának már sikerült meggyőznie az ötletről a gazdasági nehézsúlyúakat és az újítókat, mint Bill Gates vagy a Twitter alapítója, Biz Stone. mindkettő az első befektetők között van, és most az NBA és az NFL élsportolói is népszerűsítik a céget. Az első termék nem sokkal a cég megalapítása után következett: A Beastburger egy vegán hamburger, amely teljes egészében növényi alapanyagokból áll, mint például borsófehérje és chia mag, de szinte tökéletesen utánozza a marhahúst - és egészségesebbnek is tekintik.
www.beyondmeat.com
Snack rovarok
Az "entomofág" rovarok receptjeit évek óta "a jövő szuperélelmének" nevezik, és sok táplálkozási szakértő és az ENSZ hirdeti őket, mivel rendkívül hatékonyak a tenyésztésük (csak a klasszikus tenyészmarhák által elért tér és takarmány töredékét használják fel) szükségesek), másrészt jó fehérje- és vitaminszállítók. Németországban és Ausztriában is szenvedélyes induló vállalkozások próbálják sáskákat és társakat készíteni. A fogyasztók számára ízletes és mindent felajánlanak nekik, amire az "entomophagous" szívhez szükségük van: különféle rovarok, szakácskönyvek és információk a jövő fehérjeszállítóiról, sőt rovarfőző tanfolyamok is megtalálhatók a Ajánlat. www.snackinsects.com; insektenessen.at
Trend előrejelzés
A húspótlók már nem furcsa réstermékek, hanem a mainstream kínálat részévé válnak. A nagy kolbászgyártók húsmentes alternatívákkal is növelhetik eladásaikat. Ami nemrégiben törvényellenesen „mesterséges húsnak” vagy „analóg sajtnak” minősült, a „vegán” tulajdonsággal társadalmilag elfogadhatóvá válik. Olyan termékek, amelyeknek nemcsak erkölcsi érvei vannak, hanem egyre inkább kulináris érvek: akkor van az, amikor a vegán csirkemell valóban jobb ízű, mint a ketrecből származó „eredeti”, amikor a „jó” már nem feltétlenül szinonimája a „természetesnek”. Ez a paradigmaváltás megnyitja a kapukat az "új élelmiszerek" előtt a termelők előtt a vegán aggodalmakon kívül.