Az ételromlás felismerése - BZfE
Sok étel még mindig hibátlan és ehető a legjobb elért dátum után. Ha azonban a lejárati idő lejárt, a terméket már nem szabad fogyasztani!
- Míg a romlandó élelmiszerek a lejárati idő után a szemétbe kerülnek, a lejárt legutóbbi dátumú ételek gyakran habozás nélkül fogyaszthatók.
- A tej és tejtermékek esetében például a megjelenés, az illat és az íz jelzi, hogy ehetőek-e még.
- Aki vásárláskor odafigyel az ételek frissességére, megfelelően tárolja, rendszeresen ellenőrzi a készletet és megfelelő higiéniát tart, megakadályozza az idő előtti romlást.
Ehetem még a penészes sajtot? Dobjam el a lejárt joghurtot? És mit kezdjek a tegnapelőtt nyitott vegyes salátacsomaggal? Sok fogyasztó naponta felteszi magának ezeket és hasonló kérdéseket. Egyeseknél nagy a bizonytalanság, másoknál nagyobb a közöny a (állítólag) elrontott ételek kezelésével kapcsolatban.
Bízzon a saját érzékeiben?
De mikor tartozik az élelmiszer mindenképpen a szemetesbe? Az erre a kérdésre elsőként a legjobb dátum (BBD) vagy az élelmiszer-csomagoláson feltüntetett felhasználhatósági dátum található.
Ha lejárt egy romlandó élelmiszer, például baromfi vagy darált hús felhasználási ideje, akkor az élelmiszer mindenképpen a kukába tartozik. Ezek az ételek olyan patogén mikroorganizmusokkal szennyeződhetnek, amelyek nem megfelelő és túl hosszú tárolás esetén gyorsan szaporodnak. Méregeket képeznek, amelyek egy részét az emberi érzékszervek nem képesek felfogni.
Ezzel szemben sok olyan élelmiszer, amelynek lejárt a legkedvezőbb dátuma, még mindig ehető. A kukába dobni pazarlás lenne.
A legjobb előtti dátum (a legjobb a dátum előtt)
A legmegfelelőbb dátum után az ételek általában még mindig ehetők, ha megfelelően tárolják őket.
Az előrecsomagolt élelmiszereknél a „legkedvezőbb határidő” (BBD) szerepel, amelyet mindig a „legjobb előtt” kifejezéssel kell feltüntetni. A megjelölés azt jelenti: az élelmiszer mindaddig megőrzi tipikus terméktulajdonságait, azaz ízét, illatát vagy tápértékét - feltéve, hogy eredeti csomagolásában van és helyesen tárolták. Az élelmiszer ezen időpont után is értékesíthető és fogyasztható. Ennek előfeltétele, hogy ez az élelmiszer még mindig sértetlen, megfelelően tárolva és termékként legyen deklarálva, amely túllépte a legkorábbi dátumot.
Felhasználhatósági dátum
Ne fogyassza a termékeket a lejárati idő után!
Nagyon romlandó élelmiszerek esetében a „legidősebb” dátum helyett a lejárati dátumot kell megadni, a „felhasználandó.” Megjegyzéssel, amelyet a tárolási feltételek leírása követ. A felaprított nyers hús, baromfi vagy előre vágott saláták romlandó élelmiszereknek minősülnek. A lejárati idő lejárta után az áruk többé nem értékesíthetők. Nem szabad enni az árut sem, mivel azok elrontva anélkül, hogy megnéznék vagy megkóstolnák őket.
A tej és tejtermékek esetében a saját érzékszerveivel történő ellenőrzés segíthet: Megváltozott-e a csomagolás alakja? Ha az étel természetellenes elszíneződéssel rendelkezik, kellemetlen íze vagy szaga van?
Hűtött késztermékeknél, mint pl B. tészta, húsgombóc vagy kolbász, az érzékszervek nem biztos, hogy segítenek. A patogén csírákat ily módon nem lehet felismerni. Az ilyen ételeket nem szabad régen a legjobb időpont előtt felhasználni. Ha kétségei vannak, ártalmatlanítsa!
Néha nehéz észrevenni egy elromlott ételt. Jó példa erre a nemes penész sajt, ahol gyakran nehéz különbséget tenni az ehető nemes penész és az egészségtelen idegen penész fertőzése között.
Kerülje az idő előtti romlást
Az idő előtti romlás és a felesleges élelmiszer-pazarlás egyszerű intézkedésekkel elkerülhető. A BZfE, az élelmiszerbiztonság tudományos szerkesztője, az Ute Gomm azt ajánlja, hogy vásárláskor, az élelmiszerek megfelelő tárolásakor, az ellátás rendszeres ellenőrzésén, valamint a megfelelő konyhai és személyes higiénia fenntartásánál ügyeljen az ételek frissességére.
Mit kell kezdeni a penészes ételekkel?
Hogyan romlik el az étel?
Az ételromlás egy természetes folyamat, amely különböző módon fordulhat elő:
A mikroorganizmusok által okozott szennyeződés
Elsősorban mikrobiológiai változások révén romlik az étel. A baktériumok, penészgombák vagy élesztők állatokon, embereken, szennyezett tárgyakon vagy a levegőn keresztül jutnak el az ételhez, és kedvező körülmények között robbanásszerűen szaporodnak ott. A mikroorganizmusok lebontják az élelmiszer-összetevőket és kiválasztják az anyagcsere termékeit. Az étel savanyúvá válik, rothad, erjed vagy penészesedik. Egyes mikroorganizmusok nagyon mérgező, betegségeket okozó anyagokat termelnek.
Fizikai okok
A mikrobiális hatások mellett a fizikai tényezők elrontják az ételt. Ide tartozik az idő, a hőmérséklet, a fényintenzitás, a víztartalom, a páratartalom vagy a nyomás. Például a saláta száraz környezetben gyorsan hervad, a csokoládé fehér bevonatot kap, ha túl melegen tárolják, a kenyér pedig túl hűvös állapotú.
Biokémiai és kémiai változások
Az étel romlását az étel saját enzimjei is kiváltják. Az enzimek olyan fehérjék, amelyek biokémiai úton lebontják és átalakítják az anyagokat a növények vagy állatok sejtjeiben. Például az enzimek lebontják a színt, az aromákat vagy a vitaminokat; a zsírok és olajok gyorsan avasodnak az oxidatív romlás miatt, amikor oxigénnel érintkeznek.
Állati kártevők fertőzése
Ezenkívül az ételt lepkék, bogarak vagy egerek károsítói ronthatják. A tároló kártevők a szennyeződéseket, a mikroorganizmusokat és a gombaspórákat át tudják vinni az ételbe, és ezáltal betegségeket okozhatnak. Ők is hányingert okoznak.
Dobja el a penészes ételeket!
Sok penész termeli a mykotoxinokként ismert toxinokat. Ezek máj- és vesekárosodáshoz vezethetnek, vagy elnyomhatják a szervezet védekező képességét. Néhány mikotoxin esetében karcinogén vagy hormonszerű tulajdonságokat is tárgyalnak. Mivel szinte az összes mikotoxin hő- és savstabil, a toxinok nem távolíthatók el forrásban, sütésben vagy savban való áztatásban.
A penész egy része világosan látható az ételen fehér vagy színes változásként. A penész szálhálózata átterjedhet az étel belsejébe, és szabad szemmel nem látható.
Alapvetően mindig jobb többet dobni, mint túl keveset. A penész méreganyagokat képez, amelyeket nem szabad felszívni.
Gyorsan elromlik: előre csomagolt vegyes saláta
Az előre csomagolt kevert salátákat már megtisztítják, megmossák és felvágják. Nagy felületük és vágott felületük miatt a kevert saláták jó táptalajok a baktériumok számára. Éppen ezért sok használatra kész salátára rá van nyomtatva a lejárati idő, amelyet be kell tartani.
Vegyes saláták vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a csomagolás sértetlen legyen. Ha a táska felpuffadt, akkor a saláta már romlott lehet. A salátát csak rövid ideig tárolja a hűtőszekrényben, majd fogyasztás előtt folyó víz alatt alaposan mossa meg.
Szerző: Carmen Menn, Bonn
Letöltési tipp
Meddig tartják fenn az ételeket? - Az adatlap a dátum és a felhasználhatóság dátuma előtt
Kétoldalas információs lapunk világos információkat nyújt a legelőnyösebb és a felhasználhatósági időpontról. Ingyenesen letölthető PDF formátumban az "Élelmiszer" témájú portálról.
További cikkek
Az ételt megfelelően tárolja
Hogyan lehet legjobb tárolni az élelmiszereket?
A megfelelő tárolás lehetővé teszi az élelmiszerek hosszabb ideig tartását, ezért időtől és évszaktól függetlenül elérhető. Mit és hogyan kell tárolni, az ételtől függ.
Ételmegosztás
Oszd meg az ételt ahelyett, hogy kidobnád
Élelmiszer-megtakarítás, élelmiszer-megosztás és az élelmiszer-pazarlás tudatosságának növelése - ez az élelmiszer-megosztás gondolata.
A "SinnExperimente" módszer
Felkeltette a kíváncsiságot - tanuljon meg élvezni
Egyél egészséges, klímabarát és változatos! Ez akkor működik a legjobban, ha ismerjük és értékeljük az ételek sokféleségét. Ennek előfeltétele a finom ízérzet.
További információk a BZfE kezdeményezésekből
in-form.de
Fenntartható és egészséges táplálkozás: Egy apró változtatással mindenki étkezési szokásai révén hozzájárulhat az éghajlat védelméhez. Tippek az egészséges táplálkozás és a több testmozgás Németország kezdeményezéséből.
zuutfuerdietonne.de
A "Túl jó a kukához!" Kezdeményezés honlapján. kiterjedt tippgyűjtemény található az élelmiszer-pazarlás elkerülésére.
Lebensmittelwertschätze.de
A szövetségi és az állami kormányok www.lebensmittelwertschätze.de internetes platformja az élelmiszer-pazarlás elleni kezdeményezéseket. Számos projektet mutatnak be az élelmiszer-pazarlás és -veszteség csökkentésére.
Tippek az élelmiszerek megfelelő tárolásához
Honnan lehet tudni, hogy egy étel még mindig ehető-e? Hogyan tárolja az élelmiszereket higiénikusan? A rádiós hozzájárulás tippeket ad az élelmiszerek megfelelő tárolásához.